毛薯加工薯粉的做法
发布网友
发布时间：2022-04-28 20:26
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-23 02:16
薯粉适时起薯
薯粉红薯起早了成熟不够，出粉率低；起晚了易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种，以当地霜前起薯，晚熟品种以当地霜降至霜降后10天起薯，出粉率高。气温适宜，粉浆发酵快，出淀粉多。气温过低，淀粉逐渐转化为糖，降低出粉率。
尽量缩短贮期
红薯随着贮存时间的延长，淀粉逐渐转糖，出粉率就会降低。在起收后20天内把红薯加工完，可提高出粉率。如果红薯数量多，也可先贮藏后加工，但应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温湿度，以防红薯干心。
选薯
选用“一窝红”、“胜利百号”等白心品种，比“138”等红心品种可多出淀粉10％左右，而且粉块白，粉质好。清洗剔除霉烂变质红薯，洗净粘在薯身上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。
磨浆
先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，浸泡后倒入磨缸。
沉淀
磨浆后沉淀浆乳24小时，再按每50千克红薯配50克白酒的比例，加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆。
洗浆
薯粉洗浆用纱布过滤，过滤时边晃动、搓洗，边缓慢地加入2—2.5倍清水，直至滤下的水转清为止。沉淀10-12小时后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样浑浊．则按500千克水放入150克明矾的比例,先将明矾粉碎加少许水稀释后倒入桶内后搅拌均匀，4小时后可撑水。
干燥
水分排干后，将滤布平铺在淀粉上。待淀粉干后，用刀切成一块块，取出晒干后即可收藏加工或销售。
