芝士有哪些种类?哪种比较健康
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发布时间:2022-04-28 22:16
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热心网友
时间:2022-06-23 23:01
下面就让小编来为大家讲解一下芝士有哪些种类?哪种比较健康?这里和大家简单介绍一下!芝士(cheese)有哪些种类?哪种比较健康?麻烦大家解答一下~
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做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:
鲜乾酪:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤乾水分。这种要现买现吃,可以在冰箱短期保鲜,但不宜超过一周左右,否则可能变质。这类包括cottage cheese, cream cheese, 希腊的菲达芝士(feta) 为山羊奶酪,法国的fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的莫萨里拉乾酪(Mozzarella),做提拉米蘇用的马斯卡彭(Mascarpone),ricotta,和印度的 paneer。
花皮软乾酪(又称白纹乾酪):这种乾酪有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种乾酪把鲜乾酪压成小圆饼(别的形状少见),然后撒上青黴菌,一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括
苏格兰的邦切斯特芝士(Bonchester)
法国的布利乾酪(Brie), 金银毕(Camembert)(台湾多称为卡门贝尔),Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富强乾酪:这种乾酪和花皮软乾酪做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
法国的波尔斯因芝士(Boursin), Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮乾酪:这种奶酪也和花皮软乾酪做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大多数人都不喜欢吃。这类包括
丹麦的艾*姆芝士(Esrom)
荷兰的古乌达芝士(Gouda)(台湾多称为高达起司)
德国和比利时的林堡芝士(Limburger)
爱尔兰的 Milleens
德国的芒斯特芝士(Munster)
比利时的 Renmoudou(Piquant)
意大利的 Taleggio
英格兰的 Caerphilly
瑞士和法国的 Vacherin
法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sors, Trappiste de Belval
青纹乾酪:这种乾酪是在结块之后,撒上 灰绿青霉,然后压块。这种细菌会长成绿色条纹。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为青纹奶酪。青纹奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的古冈左拉芝士Gorgonzola,法国的罗克福奶酪Roquefort,和英国的斯蒂尔顿芝士Blue Stilton。
硬熟乾酪:这种乾酪是在结块之后,打碎煮过,然後尽力挤乾所有水分。一般比较硬。
生压乾酪:生压乾酪包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。
山羊乾酪:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲大部分山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊羶味道,但是大多和牛奶酪差不多。
绵羊乾酪:绵羊乾酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃乾酪的人会买绵羊乾酪。
挖个坑,明天继续
02
做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种:
鲜乾酪:只是奶加热或加酶结块之后,包纱布挤乾水分。这种要现买现吃,可以在冰箱短期保鲜,但不宜超过一周左右,否则可能变质。这类包括cottage
03
安佳马苏里拉芝士,MG马苏里拉芝士,是公认的拉丝非常好的。但是做批萨,只用马苏里拉是不够的,奶香味不足,建议用马苏里拉、车打或者大孔、烤好后再撒一点芝士粉或者帕玛森粉,但马苏里拉要站到一半以上。
04
只有马苏里拉是可以拉丝的 拉丝效果跟你的食物含水量有关 有些添加剂比较多当然拉丝效果也好一点 所有马苏里拉芝士里面 妙可蓝多最次 一是没有奶味 二是拉丝很差 最近我在用爱堡的 拉丝效果不错 而且是非再制奶酪 感觉还可以。
05
所有马苏里拉芝士里面 妙可蓝多最次 一是没有奶味 二是拉丝很差 最近我在用爱堡的 拉丝效果不错 而且是非再制奶酪 感觉还
热心网友
时间:2022-06-23 23:02
芝士种类介绍 爱上法国的情圣 在欧洲出产的云云芝士中,有幸遇上出众的法国芝士。初次邂逅已著迷於强烈的*,深入了解后发觉特别偏爱「他」、「他」、「他」…… 法国有8大芝士家族,所有家族成员都散发醉人魅力,你爱那一个? 新鲜芝士(Fresh cheese) 特徵:未经熟成,故保存期较短,水份多而新鲜 家族代表:白芝士(Fromage Blnac)、新鲜优格芝士(Petit-Suisse)) 魅力所在:柔软中带点点酸味,吃时感觉就如轻吻初生婴儿一样,清爽而不油腻 硬质芝士(Hard cheese) 特徵:质感及外皮较坚硬,大多有发酵过程中气泡造成的大气孔,像极卡通片中的芝士外型 家族代表:安文达(Emmental)、波佛特(Beaufort) 魅力所在:口感厚实,味道浓郁得化不开,令人感觉像被热爱包围一样 半硬质芝士(Semi-hard cheese) 特徵:因成熟期较长以致质地呈半硬,外皮色泽多变 家族代表:康度(Cantal)、美莫勒(Mimolette) 魅力所在:半硬的烟韧口感令其在口中逗留更久,每一口都渗出极香浓奶味,滋味持久 柔皮洗浸芝士(Soft cheese with washed rind) 特徵:拥有四四方方外型,带黄的表皮上带有白霉,内部柔软,质地黏稠醇厚 家族代表:庞利维(Pont l’ Ev que)、缪斯达(Munster) 魅力所在:因用盐水和酒类来清洗表面而带来独特香气,浓稠的口感非常缠绵,之后口中更留下点点的甜 柔皮白芝士(Soft cheese with white rind) 特徵:法国最具代表性的成熟芝士种类之一,透过凝结与风乾的不同方式,可成为白皮软质乾酪或盐水清洗白皮软质乾酪薄薄的 家族代表:比力(Brie)、金文毕(Camembert) 魅力所在:薄薄的表层满布白霉,充份表现芝士的*,口感滑腻幼细,透出淡淡的奶香味与咸味,清新得令人想一试再试 蓝芝士(Blue cheese)特徵:表皮很薄,内部柔软且布满大理石般的青霉花纹,以特定的绵羊奶为原料,在石灰岩洞里熟成,形成独特风味 家族代表:洛克福(Roquefort)、蓝芝士(Blue de Bresse) 魅力所在:兼具羊奶的浓郁及青霉的辛辣,一吻之后留下至深醉人的余韵 山羊芝士(Goat cheese) 特徵:以山羊奶制成,表皮柔软且薄,表层的炭粉会随著时间渐变成蓝灰色斑点,内部则呈白色 家族代表:圣摩(Saint mature)、山羊芝士(Ch vre) 魅力所在:山羊奶带来强烈膻味,与牛奶芝士有迥然不同的风味,初熟时接触会感觉温和的咸味和酸味,口感细滑,成熟时则带另一番果仁味,令人回味 加工芝士(Processed cheese)特徵:经加工处理,保存期较长 家族代表:芝士片、芝士粒 魅力所在:混入不同食物变化出多种其他口味,味道较温和,令人容易接受亲近
热心网友
时间:2022-06-23 23:02
1、马苏里拉奶酪
马苏里拉(Mozzarella)奶酪,是意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。
2、切达奶酪
切达奶酪(Cheddar),质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
3、帕尔玛奶酪
帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano):一种意大利名品,意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
4、卡蒙贝尔奶酪
卡蒙贝尔奶酪(Camembert)当选十*国奶酪之首,是最著名的一种以地名命名的奶酪,同时Camembert是味道最淡的一种奶酪,属于花皮软质奶酪。手感较软,好似新鲜蛋糕,因其易于在高温下融化,适合烹饪菜肴,并可以佐酒直接食用。
5、蓝纹奶酪
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激 。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。