做蛋塔的方法和步骤
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发布时间：2022-04-28 21:52
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时间：2022-06-23 13:06
低筋面粉250克、黄油200克、纯牛奶200克、淡奶油100克、糖30克、鸡蛋两个、少许盐
蛋挞制作方法：我们先来制作蛋挞皮
面粉加少许盐，再加入少许黄油块混合均匀，加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷藏松弛1小时。
蛋挞制作方法：在面团冷藏的最后十分钟，将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。取出冷藏好的面团，擀成长方形，比擀好的黄油片长一些、宽一些，将擀薄的片状黄油放在面皮上，将另一半面皮覆盖上，捏紧收口，将黄油片包好。
蛋挞制作方法：将面团顺一个方向擀长。将两边各1/3处向中间折，完成第1次3折。再将面团顺折的方向擀长，再进行第2次3折，然后放入冰箱冷藏松弛1小时。
蛋挞制作方法：将冷藏松弛后的面团顺折线第3次擀长，进行第3次3折。（共3次3折）再次顺折线将面团擀开成长方形面片，面片上刷薄薄一层水，从上向下将面皮卷起成圆柱形。
蛋挞制作方法：用刀切成20-25克重的小面团。将面团稍压扁，放入抹了软化黄油的蛋挞模具中。用手指将面团贴合蛋挞模具，慢慢向上推开，直到面团覆盖满模具，并且挞皮高出模具。（因为烤的时候皮会回缩，所以需要挞皮比模具稍高一点）
蛋挞制作方法：将鸡蛋打入碗中，加入白糖、纯牛奶、淡奶油搅拌均匀，一定要搅拌至白糖全部化开。
蛋挞制作方法：将搅拌好的蛋奶液，用漏勺过滤至另一个碗内，过滤出里面没有搅拌开的蛋液，这样做出来的蛋挞口感好。
蛋挞制作方法：蛋挞皮放入容器里，然后依次倒入蛋挞液，大概八成满就行了，烤时会膨胀上升的，太满了的话，外溢造成浪费，和影响美观。然后放上葡萄干点缀，或者其它小水果也行，例如木瓜，榴莲等等。
蛋挞制作方法：放入已经预热好的烤箱里，上下火烤25分钟。烤制蛋挞挞皮表面酥脆，然后挞液凝固，且呈现焦黄状即可。
