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黄油吐司如何做?

发布网友 发布时间:2022-04-28 21:56

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热心网友 时间:2022-06-23 15:03

高筋面粉250g 白糖30g 盐3g 鸡蛋半个 牛奶100g 水30g 黄油30g 上色用鸡蛋半个 刷吐司盒用黄油10g 干酵母3g
1:黄油提前加入不容易出膜,黄油切小块儿备用,除黄油以外的所有材料混和、和面,具体方法:找个大碗放到电了称上去皮,倒入相应重量面粉、继续加入其他原料,重量累加就可以了,用筷子先搅成絮再下手揉,揉成团,
2:揉面:我用面包机揉面,手工进行的话要很久很久,揉至不太容易抻得很薄,稍微薄一点就有很多洞,这时候可以加黄油了,继续揉揉至扩展阶段即可,有时间可以揉到完全阶段
3:发酵:揉好面放进盆里盖上盖子或湿布或保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍大,手指捅一下面团,不塌不回缩就可以了。等发酵的时候可以隔水融化一些黄油用于刷吐司盒内层。找个大蒸锅,可以放吐司盒的那种,水烧至冒热气,关火备用
4:二次发酵:发酵好的面团用手压出面团里的空气,分成3份,揉圆,室温进行15分钟发酵,开始整形:取1份面团擀成长条形状,宽度跟吐司盒差不多宽就可以,擀好后卷成小卷,其他两个按照此方法卷成小卷,吐司盒涮上融化好的黄油,内壁刷满,将三个小卷横着放到吐司盒,不盖吐司盒的盖子,将吐司盒放到准备好的蒸气锅中,盖锅盖,发酵至2-2.5倍大,这时候面团非常柔软。不着急拿出来,烤箱预热5分钟。
5:烘烤:将吐司盒放入预热好的烤箱,200度的烤箱烤约25分钟,烤至金黄即可。出炉后可以直接脱模晾网上即可。

热心网友 时间:2022-06-23 15:04

制作过程:

1、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。

2、放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。

3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形). <以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法>

4、放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)

5、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度).

6、将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。

7、面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。

8、放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)

9、趁热取出脱模,放凉。
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