麻婆豆腐怎么做才能不碎?而且不能糊锅

发布网友发布时间：2022-04-28 22:04

共3个回答

热心网友时间：2022-06-23 17:58

麻婆豆腐
一．派系：川　　烹制技法：软烧　　　成菜后芡汁：糊芡－－卧汁芡
二．原料：
　　主料卤水豆腐　
　　配料　熟牛肉，蒜苗
　　调料及其它料　食用油　葱丁，姜米，郫县豆瓣酱　料酒，酱油，盐（根据情况），鲜汤，味精　花椒面（炒熟的）
三．工艺流程：初加工→改刀→焯水→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→撒花椒面→成菜
四．烹饪工艺：①将豆腐改刀成1厘米见方的丁，入沸水中氽透捞出。牛肉改刀小丁。蒜苗切成段。②锅中加入适量的油，依次加入郫县豆瓣酱，葱丁，姜米，炝锅后，烹入料酒，酱油，盐（根据情况）鲜汤调好口味。③放入焯水的豆腐及牛肉用小火加热成熟，加入蒜苗，味精，淋入红油勾芡出锅。④出锅后在其表面撒上适量的花椒面即好。
五．风味特点：色泽红亮，口感软嫩，味麻、辣、咸、鲜、香。
六．注意事项：1．豆腐形态要完整，汤汁不多不少，色彩红亮。2．在焯水时少放一些盐进去，即可以有效防止豆腐裂开，又能起到入味作用。在炝锅时要先将郫县豆瓣煸透后再加入其它的调味料。因为，只用将豆瓣酱煸透才能将其中的红油煸出，有利于红亮色泽的形成与香味的突出。
（历史典故）
麻婆豆腐始创与清同治年初（1874年）。相传，位于成都北郊区，万福桥有一陈兴饭铺，主厨掌灶的系店主陈富春之妻，陈刘氏。她常为过往的卖油脚夫加工豆腐菜肴，脚夫们偶尔也卖点牛肉，从油篓中舀点菜油，请老板娘烹制豆腐。经她烹制的豆腐麻、辣、烫、嫩人们越吃越上瘾，越吃越爱吃，名声也渐渐传播出去。因为她的脸上有麻子，故人称为麻婆，她的烹制的豆腐也就顺其自然地称为“麻婆豆腐”。历经一百多年以后，由她创作的“麻婆豆腐”已成为享誉国内外的四川名菜。

热心网友时间：2022-06-23 17:59

嫂子·这问题你不问我你还能问谁啊···第一步；先把豆腐飞水完了捞出来不管他··第二步；把锅烧热放油炒料··第三步；炒完料把豆腐放入··第四步；勾芡打明油··第五步；出锅装盘··回答满意吗？

热心网友时间：2022-06-23 17:59

用淀粉把调料和水调好，西红柿莎拉，油，爆炒以后，放豆腐