东北人爱吃的小鸡炖蘑菇,怎么做鸡肉鲜嫩不柴?

发布网友发布时间：2022-04-28 19:48

共4个回答

热心网友时间：2022-06-22 23:46

东北的小鸡炖蘑菇特别的好吃。有人好奇了，小鸡炖蘑菇怎么做鸡肉才能鲜而不柴呢？这道菜如此美味，那到底应该怎么做呢？其实小鸡炖蘑菇的做法非常简单，因为它就是一道红烧菜，整个烹饪过程和红烧菜的做法一模一样，只要在前期我们把鸡肉清理干净，后期去腥再上点心，那么基本上就很容易成功了。

下面话不多说，今天就给大家分享小鸡炖蘑菇的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：小公鸡一只：蘑菇一小把

辅料：生抽十五克、白糖三克、盐两克、胡椒粉三克、葱姜蒜适量、八角两个、桂皮十克、蚝油十克、酱油三两滴

小鸡炖蘑菇之步骤

步骤一、把鸡洗净后剁成小块儿，然后用盐水泡一会（放入盐水中能去除血水，出锅可以减少很多腥味），蘑菇洗净后切成小块泡在水中

步骤二、锅中放入适量的水，水烧开后下入切好的鸡块，焯水三分钟后倒出（这一步焯水时间要长一些，这样才能起到焯水的意义）

步骤三、锅中放入适量的油，热锅凉油，油热

以后下入鸡块不停翻炒（尽量炒出多余的油来，这样烧出来的鸡才有味），然后倒掉多余的油，锅中留点底油步骤四、再加入生抽爆一下锅（提前放入生抽和酱油可以更好地激发香味），然后下入蘑菇翻炒一下后，加入足够的水（水刚刚漫过鸡块即可）

步骤五、接着准备一个砂锅，把锅中的食材倒入砂锅中，等水烧开后，加入适量的食盐、白糖和胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味，约炖煮四十分钟，见汤汁明显变少，大火收紧汤汁即可出锅装盘啦，如果家里富裕的话，最后撒些葱花点缀一下就更加完美了

小鸡炖蘑菇之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于小鸡炖蘑菇的做法，已经有了更深的认知。其实这道小鸡炖蘑菇的整体做法可以分为两步，第一步煸炒，这一步要把鸡肉中的水分给炒出来，这样做出来的进去它才会香，更有口感；第二步调口，烧过红烧菜的我们都知道，红烧菜前期不能太咸，后期汤汁慢慢变少，那么口味就会慢慢增重了，这点十分重要，否则出锅咸了，那就有些尴尬了

热心网友时间：2022-06-22 23:47

新鲜鸡腿3个，青椒2个，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，食用油1勺，食盐1勺，葱姜少许。
1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。
2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。
3、青椒洗净后切块，开水下锅焯水30秒，焯水时锅中加一勺食用，几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。
4、炒锅中加少量食用油，油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒，鸡腿肉肉质鲜嫩，很容易就能炒熟，炒的时间不宜过久，1分钟左右，鸡肉变色八成熟时盛出控油。
5、炒锅中再次加入少许底油，葱段、姜丝下锅炒出香味后，将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。
6、将鸡肉一起下锅，加一勺食用调味，加一勺清水，翻炒1分钟即可出锅，食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。

热心网友时间：2022-06-22 23:47

切好的鸡肉用清水多冲洗几遍，把血水和脏东西洗净，然后加入调味料腌制。腌制完成之后再用清水清洗几遍，洗到水变清澈，之后控干水分和配菜一起炖煮就好了。这样处理过的鸡肉比焯过水的更加鲜嫩不柴。

热心网友时间：2022-06-22 23:48

在做之前先把小鸡焯一下水，焯水的时候放入葱、姜、料酒，再做就比较鲜嫩了。