钵钵鸡的那个红油蘸料，怎么制作啊，配方怎么做才香呢？之前吃过一家，味道特别好？就想试一试

发布网友发布时间：2022-04-28 20:59

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热心网友时间：2023-10-07 15:51

用料：土鸡 1只

煮鸡料：葱段 2节，老姜（拍破） 1块，料酒 1大勺，白胡椒粒（拍破 5粒

炒制料：，郫县豆瓣酱 50克，豆豉 10克，干葱头 1个，葱段 3个，蒜瓣（拍破） 2瓣，混合香料（见小贴士）适量

麻辣味汁料：红油辣椒 2汤匙，藤椒油（或花椒油） 2小勺，芝麻香油 2小勺，白糖 1小勺，藤椒面（花椒面） 1/2小勺，熟芝麻 2大勺，熟花生仁碎 1大勺，盐适量

红油钵钵鸡的做法：

1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

2、把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。

4、将鸡件串在竹签上。

5、将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

6、将所有蔬菜放凉。

7、准备好所有炒制料。

8、锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

9、加入炒制料炒出香味。

10、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

11、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

12、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

热心网友时间：2023-10-07 15:51

这个真的很简单的，不是都有说明的啊，反正就是直接按比例加水或高汤就可以了。鸿餐钵钵鸡调料非常爽口，可以搞一下

热心网友时间：2023-10-07 15:52

钵钵鸡底料制作：
1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
2、往汤里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。
3、加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。
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