怎样炸熏鱼窍门
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发布时间：2022-04-28 21:05
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热心网友
时间：2022-06-23 04:57
油炸熏鱼诀窍是控制好油温。油温太低鱼下锅就粘底。这个温度是可以量化的，根据资料和实际经验，最理想是在摄氏175度左右（350F），油在炸制的全过程都要保持在这一温度。（-题外话，如果挂浆炸温度可以调高些，190C/375F）初次做可以用温度计量，找到感觉了，以后就可以凭感觉做了。
鱼块用厨房纸擦去表面水分，用夹子或长筷子逐一放入油锅，一次不要放太多鱼，不能重叠。不要过早翻动，鱼刚下锅会有满锅气泡，等气泡明显减少再用漏勺轻轻拨动、检查。用漏勺出锅。
控制油温有几个方面，油量不能太少，太少时，鱼下锅油温会忽然下降。锅的大小也要根据自家炉头火力调整，锅大火小也就难达到并维持在理想温度。
其实温度不仅在这里是关键，也是用油锅煎炸任何食才粘不粘锅的关键。温度过低食物表面不能瞬间凝固就粘在锅上。只要锅里温度控制得当，裸铁锅煎鲜鱼照样皮肉完整。上面煎鱼柳时用的就是一只普通的铁锅。
过了油炸这关，用酱汁烹鱼就简单得多，咸、甜各随尊便。调制酱汁时加一些熟芝麻会增加一层口味。
做法：
鱼切块。喜欢硬脆口感的切小些，反之切大点。下图*肉质的是湖鳟，软糯些。浅白半透明的是白鱼，鱼肉熟后肉质洁白，有分层，有些咬劲。
温度达到175度左右时，逐一放鱼块，不要重叠。才下锅时满锅气泡，这时不能翻动
几分钟后，气泡明显减少，用漏勺小心拨一下，检查程度：
用原味番茄酱、红糖、枫叶糖浆（可用玉米糖浆替代）、酱油、色拉油、麻油、鱼汤和熟芝麻调制一碗浓稠酱汁。
平底锅放油，葱姜炒香。炸好的鱼放入平底锅，小火，倒入酱汁，轻轻翻动均匀，热透后就可以起锅。
热心网友
时间：2022-06-23 04:57
青鱼中段500克，葱姜各20克，酱油2汤匙，糖1茶匙，醋半茶匙，五香粉小半茶匙，盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金*时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
