有哪些关于银鱼的菜谱
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发布时间：2022-04-28 23:36
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时间：2022-06-25 12:41
原料：银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个、姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉
做法：
1、青椒、洋葱分别切丝，姜切丝，蒜切末，小银鱼干用水稍浸，立刻捞起甩去水分；
2、锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、蒜末爆香；
3、下洋葱丝、青椒丝煸软，再将小银鱼干倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水；
4、翻炒2-3分钟，到小银鱼出香味，变软时，撒入少许胡椒粉关火起锅。
小提示：银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬，浸水的时间不能太长，是为了避免水将鱼干的香味冲淡。
银鱼蒸蛋
原料：银鱼、鸡蛋
做法：
1、银鱼可先在凉水中捞一遍，清除掉其中的杂质，沥干水分；
2、把鸡蛋直接打入银鱼中，加适量葱花和水、盐、味精，搅拌均匀；
3、起油锅，油热后加蒜片爆香，淋入料酒，然后把搅拌好的银鱼下锅大火翻炒至成型，出汤汁后即可出锅。
温馨提示：搅拌时加点水，是为了炒出的蛋口感更嫩。
秋葵拌银鱼
原料：鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？
做法：
1、将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2、鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3、烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
秋葵拌银鱼
原料：秋葵250克、大蒜5粒、银鱼50克 、酱油2大匙、糖1小匙、醋、麻油各1大匙。
做法：
1．秋葵洗净、去蒂，银鱼泡水洗净，分别放入滚水中烫熟，捞出， 浸入冷水中，待凉盛起备用。
2．大蒜去皮，切末，放入小碗中，加A料搅拌均匀，淋入秋葵盘中，加入烫好的银鱼伴匀，即可端出。
银鱼苋菜羹
原料：苋菜250克、淀粉水2大匙；魩仔鱼、猪里脊肉各100克，大葱2粒、酱油1/2小匙；糖、淀粉各1小匙、盐1小匙
做法：
1、猪里脊肉洗净、切丝，放入碗中，加A料腌10分钟；苋菜洗净，切段魩仔鱼泡水洗净、捞出；大蒜去皮、切末。
2、锅中倒1大匙油烧热，爆香蒜末，放入魩仔鱼及猪肉丝翻炒一下，盛出；锅中加入苋菜和5杯水继续煮滚，再加入魩仔鱼及猪肉丝煮熟，最后加B料和淀粉水勾芡即可。
锅熠银鱼
原 料：银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。
做法：
1 将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。
2 鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。
3 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金*时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。
提示：市面上有银鱼赝品，选购时必须小心，提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，才是正货。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似，但是品种不同，前者生活在咸淡水和湖泊中，体积比白饭鱼粗大，多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中，体积属细条而微小，多用作煎蛋和烧粥等。
[1] 洗银鱼的方法：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。
蛋泡银鱼
原料：主料 银鱼150克。辅料 鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐。 浏览人数
做法：1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。
2、勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。
蒜香三丝拌豆腐
原料：嫩豆腐200克，黄瓜50克，红萝卜50克，干银鱼15G，红辣椒5G，植物油5克，盐10克，糖5克，李锦记香蒜辣椒酱15克
做法：
1、干银鱼用水浸泡。将红萝卜与黄瓜切成4~5CM细丝，加入糖和盐拌匀，腌半小时。
2、把热开水浇在豆腐上，浸几分钟后，将豆腐中的水滤干。
3、起油锅，油热至6成，放入泡发滤干的银鱼，翻炒至金黄。银鱼本身有咸味，无需加盐。
4、李锦记香蒜辣椒酱倒入油锅内加入少许水，煮开，调成香蒜辣酱汁。
5、将豆腐摆入盘内，放上腌好的红萝卜丝和黄瓜丝及炒好的银鱼丝，顶部撒上几缕红椒丝做点缀，最后浇上香蒜辣酱汁，即可食用。
银鱼羹
原料：银鱼、竹笋、鸡脯肉、鸡蛋（只用蛋清），盐、鸡粉、生粉、葱花
做法：
1、银鱼洗净沥水，竹笋用清水冲洗后再氽水备用；
2、鸡脯肉切丝，用少许盐，生粉拌匀。竹笋切丝，火腿切丝备用；
3、汤锅放清水或高汤，水沸腾后倒入竹笋、银鱼；
4、再把腌好的鸡丝在汤里划开；
5、倒入火腿丝，下盐，鸡粉调味后，用生粉勾芡成羹状，再把鸡蛋清打散倒入搅成花状即可。
银鱼豆腐
原料：嫩豆腐1/2块(140克)、胡萝卜、白菜各20克、新鲜香菇1朵、银鱼1大匙、葱1/2根，高汤1/2杯、酱油1/2大匙
做法：
1.胡萝卜纵切后再切薄片，白菜切细，香菇切薄片。
2.在深的容器中放入切大块的豆腐，再加入作法1的材料、高汤和酱油，最后放上银鱼。
3.盖上保鲜膜后，用微波热3分钟，再撒上葱末。
本菜用微波炉烹制，微波时间3分00秒
小银鱼汤
原料：小银鱼、大白菜，香菜末、葱、姜、蒜，盐、麻油、糖、老抽、醋、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、锅内倒入少许油，油温上升即倒入酸末、葱、姜末翻炒，然后倒入水；
2、放入干净的白菜梗条，糖、抽、盐、高汤粉倒入；
3、最后倒入小银鱼，鸡精、水淀粉、胡椒粉、香菜末即可出锅。
注意：
1、烧汤时，尽量使用热水；
2、小银鱼最后放入、顺序切勿颠倒。
银鱼扑蛋
原料：银鱼干15克、鸡蛋2个、排骨汤（量能注入3个空鸡蛋壳里），油、盐、米酒适量。
做法：
1、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用，鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液（最好用搅蛋器）。
2、鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热，下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和少量盐继续炒，待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液（此时把大火转成中大火），当看到蛋液在油锅中凝固成大块，要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦，等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。
注意：
1、蛋液里一定要先加盐，盐除了调味外还有凝固作用。
2、没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液，那样鲜味会差一些。
3、用土鸡蛋，色彩会黄好多，扑出的蛋特别漂亮。
银鱼炒萝卜丝
原料：银鱼干、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、生抽、植物油。
做法：
1、银鱼干用清水浸泡30分钟冲洗干净，姜切成细丝、葱切葱花；
2、白萝卜去皮切成细丝，入沸水焯1分钟捞出滤水；
3、炒锅烧热倒入油，油温后下姜丝小火爆香后捞出去除；
4、下银鱼干大火翻炒，下萝卜丝继续煸炒；
5、烹入料酒，加盐、生抽调味，继续大火翻炒2分钟，撒入葱花即可。
