亚硝酸盐在食物中怎么产生的?
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发布时间：2022-04-28 22:31
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热心网友
时间：2022-06-24 05:54
亚*盐主要是细菌分解出的。
亚*盐是指由于食用*盐或亚*盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚*盐。咸菜和泡菜也可产生亚*盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用,则其中的亚*盐会大大减少。
扩展资料：
一、来源
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚*盐。
2、从食物中添加的*盐转化而来。
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
二、预防措施
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中*盐和亚*盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7、防止错把亚*盐当食盐或碱面用。
8、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜
参考资料来源：百度百科-亚*盐
热心网友
时间：2022-06-24 05:55
亚*盐是指由于食用*盐或亚*盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚*盐。
咸菜和泡菜也可产生亚*盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚*盐会大大减少。
蔬菜中亚*盐的产生，原料是蔬菜中的*盐，转化条件主要是细菌生长
蔬菜中的*盐转化成亚*盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中*盐就可能转化成亚*盐。
隔夜饭菜的不是说过一晚上就叫隔夜，科学的时间是（1到10小时）过了十小时后这时个时间就叫隔夜
水里含有微量的*盐，当水长时间加热，由于水分不断蒸发，*盐的浓度相对地增加，而且它受热分解变成了亚*盐。如果存放过久或保管不当，细菌大量繁殖，也可把*盐转化为亚*盐。
热心网友
时间：2022-06-24 05:55
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚*盐。
2、从食物中添加的*盐转化而来。
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来
亚*盐是指由于食用*盐或亚*盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚*盐。咸菜和泡菜也可产生亚*盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用,则其中的亚*盐会大大减少。
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