手动打蛋器可以将蛋白打至粗泡吗?
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发布时间：2022-04-28 22:49
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热心网友
时间：2022-06-24 14:27
手动打蛋器可以将蛋白打至粗泡。
拿3个鸡蛋清为例，顺一个方向连续匀速打400下左右就可以，开始的时候可以慢些然后越来越快。
拓展资料:
打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。
家庭常用的打蛋器分两种：手动打蛋器、电动打蛋器两种。
参考资料: 百度百科 打蛋器
热心网友
时间：2022-06-24 14:28
可以，用筷子都可以，可以到将盆倒过来蛋白都不会倒出来的程度，没变过方向，用顺时针一直不停的打，就是时间久一点。
扩展资料:
蛋白霜打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，打发过程中蛋白质不断形成键结。 如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力，积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出，蛋白泡沫就会崩塌。
在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。先制作蛋黄糊可以避免手忙脚乱，不过比较专业的都先制作蛋白糊，正确的蛋白糊是不会消泡的。
热心网友
时间：2022-06-24 14:28
当然可以。而且手动打蛋器的频率可以由人手控制，在搅打的时候可以避免带入较多的空气。手动打蛋器一般在比较容易搅拌的情况下才会用，像是搅拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中搅拌鸡蛋、搅拌黄油和一些简单的面糊等等。但是像鲜奶油之类的，因为手动打蛋器只是靠手的力量来搅拌，相对比较难打发，也会影响口感。
拓展内容：
手动打蛋器的操作流程：
把蛋清和蛋黄分别分离，蛋清放入圆形且比较深的容器当中比较容易打发，然后用手动打蛋器顺着一个方向搅拌。
打几十下，出现很多泡泡之后，加半调羹糖，一丁点儿盐（加糖除了调味，还有助于打发，同时还可以加点白醋促进打发。加盐是凸显出甜，也可以不加）。
3.再打个100~200下，再加半调羹糖，之后继续打发几百下再加半调羹糖，再打个几百下，如果能弄出个直挺的小尖儿就OK了！（检验方法2：打蛋器放在其中竖起不倒；检验方法3：倒扣不掉！你可以霸气地放头顶上！）
参考资料：打蛋器_百度百科
热心网友
时间：2022-06-24 14:29
手动打蛋器可以打出“蛋泡糊”，老厨师以前都是用筷子打“蛋泡糊”。但是“蛋泡糊”不仅仅是打出泡沫那么简单。
拿3个鸡蛋清为例，顺一个方向连续匀速打400下左右就可以打出“蛋泡糊”，一般人是不可能连续匀速打400下的，所以在开始的时候可以慢些然后越来越快，千万记住不能越来越慢和两个方向搅动，这样蛋清会泄劲。当用筷子插进打好的蛋清中能竖起来蛋清就打好了。
然后用淀粉和面粉“回糊”比例在3比1，同样“回糊”的时候也是顺一个方向搅动，回糊的过程不能慢了。当看到蛋清的泡沫变细腻的时候“蛋泡糊”就做好了。如下图
蛋泡糊的代表菜：雪绵豆沙、雪衣大虾、琵琶虾，拔丝白果，软炸里脊等。
