凉皮细节描写。4

发布网友发布时间：2023-10-09 16:32

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热心网友时间：2023-11-13 17:02

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都能够用来制作凉皮的，淀粉的种类很多，用途也是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条等，同理凉皮最好就是用小麦淀粉制作，其他的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。总之来说，凉皮的制作是一个系统工程主要有和面洗面沉淀兑浆和制作，虽然工序比较多，但每道工序之间并不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，所以要把凉皮做好，方法正确很重要，否则单凭道听途说，一知半解肯定是不行的。