花胶不先用水泡发而直接炖行吗?
发布网友
发布时间：2022-04-28 23:49
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热心网友
时间：2022-06-25 18:46
不泡发直接去水炖确实也能炖烂，但口感没有泡发的好，同时要炖很长的时间才可以，还不如直接泡发来的快。
下面是花胶的泡发方法：
1、花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。
2、浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味。
3、从侧面看一下，只有一点点发胀，变厚了一点点。
4、烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜。如果有葱，可以放一把葱进去。
5、放入花胶，大概放下去10秒，花胶马上就会涨大起来，并且蜷曲。煮大概2-3分钟。
6、这张更清楚些，侧面看大了很多。
参考资料：百度百科词条花胶
热心网友
时间：2022-06-25 18:46
1、不行。花胶水发法:花胶先清洗一下,然后接一大盆水，大概没过花胶再高出一两厘米，盖上盖子，浸泡过夜.
2、浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。 然后烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜和葱，再倒入一点点料酒，让锅继续沸腾一会，蒸发掉一些酒精。
3、然后放入花胶，煮大概2-3分钟就熄火，盖上锅盖，焖至这锅水完全自然冷却。
4、最后把花胶取出来，用流动的水冲洗一下，然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水，放冰箱冷藏继续泡发12小时。
5、花胶干蒸法：在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥，可以不放姜葱黄酒)，再把干的花胶放到碟子上。然后将整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。
6、最后把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹即可。
7、花胶油发法：把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入。
8、待花胶软后，将花胶裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸。
9、如油温升高，可将锅端下;油温下降后，再端上火，反复顿火，直到花胶胀大为止。（炸制时间的长短，可根据花胶的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。）
拓展资料
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。
花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
热心网友
时间：2022-06-25 18:47
热心网友
时间：2022-06-25 18:48
泡发方法：
1、花胶浸泡至软，并且冲洗干净。
2、用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸泡至24小时。中途可换水2-3次。
3、锅内煮可盖花胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，把花胶放入葱姜水里煮约20分钟。
4、取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。
热心网友
时间：2022-06-25 18:48
