鸭胸肉的做法,低温慢烤法式鸭胸肉怎么做好
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发布时间：2022-04-28 23:39
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时间：2022-06-25 13:54
主料
鸭胸脯肉500克
圣女果50克
草菇50克
芦笋50克
辅料
樱桃萝卜
1个
迷迭香
2支
生菜少量
适量
喜马拉雅山岩盐
少量
黑胡椒
适量
黑醋
少量
低温慢烤法式鸭胸肉的做法
1.
法国露杰鸭胸肉500克、草菇50克、圣女果50克、芦笋2根、樱桃萝卜1个、生菜少量、迷迭香2支、喜马拉雅山岩盐少量、黑胡椒适量、黑醋。
2.
鸭皮切十字刀；
3.
鸭胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，研入少量黑胡椒；
4.
草菇、圣女果洗净后对半切开、芦笋取笋尖，并用油盐水浸泡10分钟捞出；迷迭香切碎，刀放平将盐碾碎；
5.
迷迭香撒到鸭胸肉上，用手指按摩均匀，腌渍10分钟；
6.
撒上盐，再次按摩鸭胸肉，静止20分钟；
7.
热锅后，直接将鸭皮紧贴锅内，小火煎至鸭皮金黄定型，*出鸭油；
8.
调小火，煎鸭肉一面至6成熟；
9.
烤盘铺上锡纸，将鸭胸肉、草菇、圣女果、芦笋放上，再放一只迷迭香在鸭肉上，并把煎鸭肉时锅里的油淋到所有食材上；
10.
烤箱预热160度，上下火，烤10分钟；出炉后让其醒5分钟，切片摆盘；蘸黑醋吃。
烹饪技巧
厨余碎念：
1、腌渍食物时要按先放调料后放盐的顺序，才会入味；
2、鸭胸肉的皮油层很厚，在制作的全程无需一滴油，鸭皮要切十字刀，方便皮下脂肪释出；
3、鸭胸肉进口食材店有售；
4、蘸黑醋省去做酱汁的麻烦又去腻
