怎么把青菜做的又绿又脆？
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发布时间：2022-04-20 03:08
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热心网友
时间：2023-07-08 00:32
炒青菜又脆又绿窍门如下：
1、选材很关键
要保证青菜新鲜，水分多，要选择看起来颜色比较鲜艳，而且鲜嫩的青菜，如果看起来比较干瘪焉掉的青菜就不要买了，这样的青菜炒出来不仅不绿不脆，而且还容易发黑，营养也流失，口感很差很难吃，最好能选择当季的青菜，少买反季节青菜。
2、炒青菜焯水
很多人以为所有的青菜都不需要焯水，直接下锅炒即可，这就大错特错，有的青菜不焯水，直接下锅炒容易炒不熟夹生，要想炒熟，肯定时间得炒久一点，这样就容易脱水，营养也流失，炒出来的青菜就不绿不脆还发黑。
就比如豆类和带有粗梗的青菜，有四季豆，花菜，地瓜叶等，先把这类的青菜焯水，焯水的时候一定要注意几点，水量要多，水要开，焯水时间要短，而且还需要在水里加入适量的食用盐和食用油，焯完水后一定要过凉水，这样炒出来的青菜保证又绿又脆，香气*人。
3、炒青菜用油
很多人炒青菜用的都是植物油，那就是没吃过用猪油炒的青菜，用猪油炒的青菜最大的特地点就一个字“香”，即使没有加猪肉也能有一股猪肉的香味，而且还能在青菜的表面裹上一层薄薄的猪油，在炒的过程中能防止水分和营养物质的流失。
4、炒青菜要大火
不少小伙伴炒青菜都跟煮青菜一样，结果青菜焉的不行，可想而知，这样的青菜自然发黄，一点都不香，主要原因是火太小，所以炒青菜的火一定要旺，往往自己家里用的管道煤气炒出来的青菜都没有大排档那种灌装煤气炒出来的青菜香。
因为管道煤气火力不够，还有一个原因是用无烟锅炒的青菜火力也不够，火力不够在炒青菜的过程中，青菜流出来的水分不会及时挥发，而且青菜也熟的比较慢，这样导致青菜的营养成分流失，青菜也不绿不脆，超级难吃。
5、炒青菜加水
如果炒青菜火力够旺，一般炒的过程都需要点水，点水很多人会点错，都是直接加冷水，这样青菜和锅的温度立马降下来，导致青菜慢熟，炒的时间也需要更长，炒出来的青菜自然不够绿不够脆，营养成份也流失。
所以我们可以适当的加点热水，量一定不能多，只能沿着锅边缘点入一点点，可分多次点，不可一次加多。
6、炒青菜要放蒜头
很多人炒青菜居然不放蒜头，炒青菜放蒜头的好处很多，既能杀菌，又能去除青菜的生味，还能够提香，而且蒜头一定要先和油一起煸出香味，然后在放青菜一起炒。
7、炒青菜放盐
可能很多人都知道，炒青菜需要最后放盐，如果太早放盐，盐能够把青菜的水分*出来，导致青菜发黑，不绿不脆，所以炒青菜的时候盐一般都是起锅前放即可，但是笔者亲自测试过，可以加一点点盐和油、蒜头一起爆香，然后出锅前在加适量盐调味。
这样炒出来的青菜更香，青菜也不会发黑不脆，特别是用花生油炒菜，一定要先加一点点盐和油爆下，能够消除花生油的毒素。
怎么把青菜做的又绿又脆?
怎么把青菜做的又绿又脆 1，第一种方法，洗干净蔬菜之后，把菜叶和菜梗分开，先炒菜梗，再炒菜叶，这样就可以同时把二者的熟度掌握好。因为菜梗熟得慢，菜叶熟的快，这样炒出来的蔬菜就不会黑了，而且好看又好吃。2，第二种方法，炒蔬菜之前是要进行浸泡的，把蔬菜清洗干净之后放到清水中，加入柠...
炒青菜总是容易出水,怎样炒能保持翠绿又爽脆?
选择新鲜青菜：新鲜的青菜含有较多的水分，质地也更加脆嫩。在购买时挑选颜色鲜亮、叶片紧实不松弛、无黄叶和枯叶的青菜。清洗青菜：将青菜彻底清洗干净，以去除泥沙和农药残留。可以将青菜浸泡在淡盐水中约15分钟，轻轻摇晃后用清水冲洗。沥干水分：清洗后的青菜需要充分沥干水分。可以使用沙拉干燥机，或者将...
怎样炒青菜既好吃又不会发黄?
技巧一：我们在炒青菜的时候，放的底油要比平常的食用油要稍微多一些。这样炒出来的青菜会看起来才会色泽透亮，这就相当于我们平常护肤一样，多来点护肤品保湿，那么这样看起来就会水嫩嫩的。技巧二：大家炒青菜的时候，一定要牢记要用大火快炒，千万不要用中小火慢慢的炒，火候也是炒青菜的关键一步。...
怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜,防止青菜氧化发黑。 一般是先将青菜叶洗净,用淡盐水浸泡10分钟便可。 2、难以快速炒熟的青菜就需要焯水,先将青菜焯水至断生,再用大火快速翻炒,这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。 具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等,焯水时间控制在1分钟以内,水中加少许盐和油(...
怎么把青菜做的又绿又脆?
1. 要想让青菜保持绿色和脆嫩，首先在烹饪前应彻底清洗蔬菜。将菜叶和菜梗分开处理，先炒菜梗，因为它需要的时间较长，再炒菜叶，这样可以确保两者熟度适宜，避免菜叶因炒制时间过长而变黑。2. 炒青菜前，可将蔬菜在清水中加入柠檬水浸泡五分钟。柠檬水的酸性可以抑制铁元素的氧化反应，从而减少青菜...
怎样炒青菜既好吃又不会发黄?
因此，大家在炒青菜的时候也要注意放盐的时间。技巧四：炒青菜时，我们需要准备一个大一点的盘子。炒完之后的青菜，我们不要将其罗叠在一起，最好把它们散开来放。这样能够使青菜快速的散热，因此也不会因为温度过高而使青菜变色发黄。好了，以上就是关于炒青菜的四种小技巧。怎么样？作为厨房小白的你...
煮蔬菜的时候如何保证蔬菜色泽鲜绿?
怎么保证蔬菜色泽鲜绿呢，需要做到以下几点 第一：用盐水浸泡青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右，捞出来沥干水分。第二：适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。第三：在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物...
怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿?
第一：盐水浸泡。很多人炒青菜前，都是将青菜清洗干净，然后就下锅炒了，其实这么做是不对的，要多加一步，将青菜放在淡盐水中浸泡一会儿，这么做虽然浪费一点时间，需要等待，但是这么做有很大好处，可以将青菜上的农药残留去掉，还可以在青菜上形成保护膜，那么炒出来的青菜会更翠绿。第二：有的蔬菜...
怎样炒青菜既好吃又不会发黄?
所以要等到准备出锅了才可以放入一些食盐来调味，翻炒两下即可装盘。当然，像通心菜、红薯叶和南瓜苗等之类的青菜水分不多，那就要在放油之后，就赶紧把盐也放进去，让盐熔到油里面，然后再放青菜，用旺火快速炒，这样在炒的过程中，就能逼出青菜中的一小部分水分，能够更好的保护青菜的颜色。技巧...
炒青菜怎么保持绿色 炒青菜保持绿色的方法
1、炒青菜想要保持绿色可以用盐水浸泡一下青菜，或者适当的缩短烹炒时间，尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖，需要加水时加开水，放盐的时候在快准备出锅的时候放。2、也可以先用清水把菜都烫熟，然后再淋热油。
