做馒头怎样加碱

1、做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克碱面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。2、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱...

定量添加：在制作馒头的过程中，碱的添加量应该根据面粉的量来定。一般来说，每500克面粉需要添加3克左右的碱。这个比例可以根据个人口味进行微调。溶解碱：在添加碱之前，应该先将碱溶解在水中。这样可以保证碱在面团中均匀分布，避免局部碱量过大。试碱：在面团发酵完成后，可以取一小块面团，加入几滴...

1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。12、蒸好的馒头。13、成品。

老面馒头的碱量应根据面团发酵的程度和室内温度来调整。通常情况下，500克干面粉的面团需要大约13克碱面，而使用小苏打的话，500克干面粉大约需要8克小苏打。蒸馒头如何判断用碱多少合适：1. 抓感法：通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性，既不粘手也不沉重，说明碱量合适。如果面团沉重，则碱...

老面馒头的做法步骤：1.面粉450克，糖一点，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。5.大概一个多小时吧。面团...

4、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。5、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。6、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以...

1. 制作老面馒头时，加入碱粉的量并非固定，需根据实际情况调整。通常，每0.5千克发面可加入3.5克至4克纯碱，但具体用量还需根据老面的使用量、室内温度、发面时间等因素灵活掌握。2. 在加入纯碱时，应先将少量温水与碱粉混合，使其溶解，然后逐渐揉入面团中。揉匀后，若面团仍有酸味，可适量增加...

可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。4、用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。5、用手...

1. 制作老面馒头的第一步是准备老面。将老面搅拌至透明糊状，然后加入适量的水和面粉，揉成一个柔软的面团。2. 将面团放入一个干净无油的碗中，盖上盖子，放在室温下或温暖的地方发酵。当面团发酵至大约两倍大小时，就可以加入碱了。3. 加入碱时要按照适当的比例，不宜过多，以免破坏面的结构。将...

1. 判断酸味并适量加碱：当面团散发出浓重的酸味时，应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱，每次揉匀后嗅一下面团，直至酸味消失。2. 保留酵母引子：每次蒸馒头时，应保留一小块面团作为酵母引子，用于下次发面。3. 泡发酵母引子：在发面之前，将保留的酵母引子放入水中泡软，并揉搓成面汤状，然后...