如何在家里自制米线或是米粉

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:50

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热心网友 时间：2023-09-02 01:40

自制过桥米线

1：首先得炖鸡汤，但自家炖鸡汤，分量一般不会太多，至多足够制作2人份的过桥米线，如果你想招待客人，可能需要准备一口煮高汤的锅。
2：要吃的有仪式感，必须买大海碗（就是碗径比较大的碗），碗不够大，材料拌不开，会影响吃的快乐。

〖材料〗昭通火腿片、猪肉薄片、豆腐皮、韭菜、香菜、葱、豆芽、豌豆尖、鹌鹑蛋、榨菜、米线（昭通火腿片、米线可淘宝获得）

〖做法〗提前3小时以上炖鸡（完整的鸡，请市场处理好。建议用三黄鸡，油多一点，乌鸡油少一些），可放八角、葱段、姜片一起慢慢炖。汤好后加入胡椒粉和盐调味。
2、材料提前洗净、切好、在盘中摆好造型。
3、鸡汤盛到大海碗里上桌，倒入各种配料。

热心网友 时间：2023-09-02 01:41

制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。
第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。
第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。
第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温。
米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品。

热心网友 时间：2023-09-02 01:41

接下来我来告诉大家怎么在家里自制过桥米线。
重点
1：首先得炖鸡汤，但自家炖鸡汤，分量一般不会太多，至多足够制作2人份的过桥米线，如果你想招待客人，可能需要准备一口煮高汤的锅。
2：要吃的有仪式感，必须买大海碗（就是碗径比较大的碗），碗不够大，材料拌不开，会影响吃的快乐。
3：米线的原材料比较难找，可以用淘宝买的云南干米线提前泡好。我在广州跑了4、5个菜市场，对比了石磨米粉、桂林米粉等原材料，找到了一种和酸浆米线高度相似的材料，叫宣米粉（菜档阿叔这么叫），除了没有酸浆的味道，从口感到粗细都和米线高度相似。
配料
昭通火腿片、猪肉薄片、豆腐皮、韭菜、香菜、葱、豆芽、豌豆尖、鹌鹑蛋、榨菜、米线（昭通火腿片、米线可淘宝获得）

步骤
1、提前3小时以上炖鸡（完整的鸡，请市场处理好。建议用三黄鸡，油多一点，乌鸡油少一些），可放八角、葱段、姜片一起慢慢炖。汤好后加入胡椒粉和盐调味。
2、材料提前洗净、切好、在盘中摆好造型。
3、鸡汤盛到大海碗里上桌，倒入各种配料。

美味的过桥米线就做好啦~~

热心网友 时间：2023-09-02 01:42

1.米线：干米线水泡发开，鲜米线直接选用。
2.鲜汤：鸡汤牛羊肉汤猪骨汤均可，或肉末姜末熬汤也可。
3.配料：木耳冬菇，白菜心菠菜，韭菜小葱。随意。
4.调料：盐，味精鸡精，酸菜，辣椒油，花椒油，胡椒粉，自便。

鲜汤烧开，投入米线，配料，烧开一分钟起锅放韭菜小葱，根据自己喜好放调料。

热心网友 时间：2023-09-02 01:42

米线这么做，以后再也不用去外面吃了！快来跟我一起学！