潮汕粿条的制作
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发布时间：2022-04-28 11:31
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懂视网
时间：2022-11-12 08:41
1、食材：河粉50克，猪肉(瘦)20克，生菜1棵，花生酱2汤匙，沙茶酱1汤匙，老抽2汤匙。
2、瘦肉的加工：整个过程需要一锅煮开的热水，所以可以先把水煮着，然后加工这些食材，瘦肉的加工只需要简单切片。
3、花生酱的加工：水开了之后，把花生酱搅拌融化，加上适量的老抽上色和调味，浓稠程度大概这样就可以了，也可以再稀一点，不要太浓稠了，不然后面和粿条搅拌的时候不好拌匀。
4、沙茶酱的加工：沙茶酱比花生酱简单多了，加勺热水把它弄化就可以，因为本身就够咸，不必再加任何调味。
5、生菜的加工：洗净，一叶一叶掰下来就可以。
6、制作的过程：水煮开之后，不要关火啊，直接把粿条倒进去烫熟，然后捞出来，控干水，放在大碗里。
7、然后把生菜、瘦肉都一样，烫熟了就可以捞出来，然后把刚才的花生酱、沙茶酱也倒上去，拌匀即可。
懂视网
时间：2022-11-14 21:54
潮汕笋粿的制作方法：
1、准备食材：猪肉碎，300克；猪肉板油丁/肥肉丁，100g～150g；虾仁切丁，中等大小 20只；笋丁，750克；芒光丁，350克；蒜蓉，10瓣；小虾米/虾皮，1碗；香菇丁，1碗；香油，适量；胡椒粉，适量 ；粘米粉，275克；木薯粉，125克；滚水，600ml/克；细盐，1/2 茶匙；细糖，1茶匙；菜油，3 汤勺。
2、肉碎和鲜虾仁丁先用少许细盐、鸡精、胡椒粉、糖、玉米淀粉拌匀腌一下
3、炒锅放少许油，放入白肉丁；将白肉丁炒至出油微焦香；再倒入蒜蓉炒至微金黄。
4、再倒入虾皮/虾仁碎炒香，微焦干的程度。
5、然后倒入预先拌好的绞肉虾仁，炒散、炒香后将全部料倒出锅。
6、接着在炒锅里倒点有油，香菇丁拌点薄盐，倒入锅内炒香，然后倒入笋丁和芒光丁一起炒熟，放1茶匙盐，炒均匀；倒入刚才炒香的蒜蓉虾皮肉沫一并汇总，加点香油和胡椒粉，翻炒均匀即可，起锅了。
7、先把粘米粉和木薯粉混合搅匀；再把盐和糖溶于沸水；然后把沸水较均匀地倒入混合好的粉中；用筷子快速搅拌，形成面团；接着分3次倒入 菜油/猪油，每次1汤勺，搅拌直至油被面团吸收再倒1汤勺，然后继续揉面团（可以用厨师机3档揉10分钟）；分多次撒入一点木薯粉(薄薄一层就好)，使面团揉捏成团可以从容器内取出；将面团放在案板上稍微按压成长条状，等分切小团，像做饺子皮一样，搓圆按扁，弄成一个个的，用擀面棍，碾压小面团成圆饺子皮，尽量圆和薄些
置入馅料，有点像包饺子一样将其包合起来。这笋饺包法，有别于饺子，就是包好后的底是平的，方便于蒸、煎。
8、蒸盘铺上蒸布，如果没有，就刷些菜油(防沾效果差些)，水沸时，将笋粿置入蒸锅中，改中火140℃蒸10分钟，蒸好后掀盖，可以稍微在笋粿上刷薄薄一层菜油，就可以了。
懂视网
时间：2022-11-15 20:52
1、潮汕粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后没有汤，需加入油、酱料等，故潮汕方言称为“干粿”，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。
2、另外，潮汕粿仔还可以晒成粿仔脯。多因旧时潮汕人多地少，人们缺衣少吃，时年八节炊的粿仔，吃剩下来的，就把它晒干，留作平时吃，这叫做“煮粿仔脯”。
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时间：2024-04-03 05:30
潮汕粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后没有汤，需加入油、酱料等，故潮汕方言称为“干粿”，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。
另外，潮汕粿仔还可以晒成粿仔脯。多因旧时潮汕人多地少，人们缺衣少吃，时年八节炊的粿仔，吃剩下来的，就把它晒干，留作平时吃，这叫做“煮粿仔脯”。
有关“粿仔脯”，还有一段美丽的传说。
揭阳龙溪都人郭贞顺，生于元皇庆元年(公元1312年)，为县邑郭教谕之女，自小淑惠，喜爱诗书。长大*后，许配给潮阳周伯玉为妻。她勤奋读书，精通经史，擅于数学、诗文。时值元末明初，四方豪杰并起，战争连年不断。郭贞顺深具数学预算之才能，知道潮阳虽远离中原，地处海隅，但难保战争不会至此。若潮阳波及战争，农桑荒废，商贾枯竭，则后果不堪设想。遂计划发明一种粮食，既不影响平时食用，又可久藏。但日复一日，郭贞顺绞尽脑汁，尚未能发明这种东西。
一天，郭贞顺在喝稀饭，偶然间在饭碗里发现有几小块东西，挟之即碎，嚼之清香可口，遂将碎块放在盘中细看，仍不知何物。后又到米缸里将米翻个彻底，也未见有异，这时她才记得起今天煮的米是几天前祭拜海神的米。但为何有此东西?她又细细思索……最后她终于发现：几天前在祭拜诲神时，有几小块粿仔掉落在米面上，几天后用这些祭拜海神的米煮饭时，掉落在上面被晒干了的粿仔块和米一起被煮熟后，里面就有这些“挟之即碎，嚼之清香可口”的东西来。
此后，郭贞顺便教人将祭神的粿品切成碎片，然后晒干储藏。
不久，战争果然殃及潮阳，潮阳地区一片饥荒，幸得郭贞顺发明“粿仔脯”，才使邑民有充饥之物，渡过难关。
此后，“粿仔脯”遂在潮汕各地流传。时至今日，潮汕乡村的人们每逢时年八节，还将吃剩下的粿仔晒干贮存，随时均可作三餐佐食。
名店：
“宾和”埔田笋粿条。“宾和”餐馆位于揭东县埔田镇牌边村与庵后村交界处，与著名的庵后竹笋基地相邻。老板姓陈。
“宾和餐馆”厨师炒笋粿条的过程分三步走：①制粿条。用上等的米粉浆蒸熟晾凉之后，切成条备用。②配好料。将庵后笋去壳切成细条，备鲜肉、香菇、虾米、揭阳杨财合的豉油等配料。③炒成美食。炒时先以一层油热鼎，乘“猛火”时，倒入粿条，翻搅均热，再淋一层油，最后将笋丝炒熟，加上配料，再翻搅均匀后即成。
炒成的笋粿条，热腾腾、香喷喷，其特色是色泽白里带赤，柔软醇香，有独特的名笋风味。埔田村民及所有外地慕名而来的食客，一饱口福后皆喷啧称赞。
