注意了a ~~私房菜掌门人高分征集最好吃的菜
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发布时间：2022-04-28 11:26
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时间：2023-10-05 10:23
【原料】 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
二、油焖白菜
白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。
将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。 3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。
三、蒜烧平菇
新鲜的平菇500克，蒜1头，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
【制作过程】 把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。 2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
四、蘑菇炖豆腐
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
【制作过程】 将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。2.炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
五、蘑菇肉片
原料 去皮精肉200g，蘑菇200g 油75g、盐3g、料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。
1. 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
2. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。
3. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成
六、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
十、黄豆芽排骨豆腐汤
嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。 调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。
1． 豆腐切一寸方块。
2． 小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。
3． 汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。
适宜食用者： 1． 胃火大而长青春痘、脓疱者。 2． 排泄不畅易便秘者。 3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。
健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。
十一、皮蛋瘦肉粥
原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量
制作：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成
十二、紫菜蕃茄肉片
1、 番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀，2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。
3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜
4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成
番茄是低热量食物，适宜肥胖或患糖尿病患者食用，也能清热解毒，凉血平肝。紫菜要选表面光滑、片薄、大小均匀、紫红色的，入口味鲜不咸，质嫩体轻，无杂质为上品。常食紫菜有助降血压，治脚气病
十三、冬瓜仙菇烩滑虾
主料：冬瓜1斤（640克），鲜冬菇5只，清鸡汤1罐，虾仁4两（160克），蛋3只
配料： 腌料：盐半茶匙，麻油及胡椒粉各适量，生粉1茶匙。 芡汁：水2汤匙，生粉2茶匙，胡椒粉及盐各适量
做法： 1、冬瓜去皮及瓤，冲净后切粗粒；鲜冬菇冲净切粒；蛋搅匀
2、虾仁去肠，冲净抹干，拌入腌料待5分钟
3、清鸡汤煮滚，加冬瓜煮至软；再加鲜冬菇及虾仁煮熟
4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成
十四、鲜鱼头汤
鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许
制作方法：1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用
特点：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效
十五、番茄牛肉片
主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙 配料： 生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）
2、 番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀
3、 调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
十六、粉皮鱼头
鲜花鲢鱼头半爿（约600克），粉皮250克，葱、姜、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒、青蒜丝、猪油适量。
鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，两面抹上酱油。整张粉皮一切六块，用温盐水洗去酸味，再用冷水过清捞起，沥干水分待用。将锅烧热，加油烧至八成热时，将鱼头正面煎黄，烹绍酒，盖上锅盖略焖一下，加酱油、白糖、葱、姜、清水，先用旺火烧沸，随后用小火烤25分钟左右，待鱼眼凸起、鱼皮起皱纹，汤汁呈*而浓稠时，放粉皮、胡椒粉、味精，盖上盖，用小火慢慢烧沸后，撒上青蒜丝即可。
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时间：2023-10-05 10:23
原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金*，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
风味：酸甜带咸，香脆可口。
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
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时间：2023-10-27 11:20
【原料】 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
二、油焖白菜
白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。
将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。 2.炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。 3.炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。
三、蒜烧平菇
新鲜的平菇500克，蒜1头，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
【制作过程】 把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。 2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
四、蘑菇炖豆腐
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。
【制作过程】 将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。2.炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
五、蘑菇肉片
原料 去皮精肉200g，蘑菇200g 油75g、盐3g、料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。
1. 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
2. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。
3. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成
六、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
九、洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
十、黄豆芽排骨豆腐汤
嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。 调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。
1． 豆腐切一寸方块。
2． 小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。
3． 汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。
适宜食用者： 1． 胃火大而长青春痘、脓疱者。 2． 排泄不畅易便秘者。 3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。
健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。
十一、皮蛋瘦肉粥
原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量
制作：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成
十二、紫菜蕃茄肉片
1、 番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀，2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。
3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放入调味料煮滚，放下紫菜
4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成
番茄是低热量食物，适宜肥胖或患糖尿病患者食用，也能清热解毒，凉血平肝。紫菜要选表面光滑、片薄、大小均匀、紫红色的，入口味鲜不咸，质嫩体轻，无杂质为上品。常食紫菜有助降血压，治脚气病
十三、冬瓜仙菇烩滑虾
主料：冬瓜1斤（640克），鲜冬菇5只，清鸡汤1罐，虾仁4两（160克），蛋3只
配料： 腌料：盐半茶匙，麻油及胡椒粉各适量，生粉1茶匙。 芡汁：水2汤匙，生粉2茶匙，胡椒粉及盐各适量
做法： 1、冬瓜去皮及瓤，冲净后切粗粒；鲜冬菇冲净切粒；蛋搅匀
2、虾仁去肠，冲净抹干，拌入腌料待5分钟
3、清鸡汤煮滚，加冬瓜煮至软；再加鲜冬菇及虾仁煮熟
4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋，上碟即成
十四、鲜鱼头汤
鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许
制作方法：1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用
特点：祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效
十五、番茄牛肉片
主料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙 配料： 生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量
1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）
2、 番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀
3、 调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
十六、粉皮鱼头
鲜花鲢鱼头半爿（约600克），粉皮250克，葱、姜、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒、青蒜丝、猪油适量。
鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，两面抹上酱油。整张粉皮一切六块，用温盐水洗去酸味，再用冷水过清捞起，沥干水分待用。将锅烧热，加油烧至八成热时，将鱼头正面煎黄，烹绍酒，盖上锅盖略焖一下，加酱油、白糖、葱、姜、清水，先用旺火烧沸，随后用小火烤25分钟左右，待鱼眼凸起、鱼皮起皱纹，汤汁呈*而浓稠时，放粉皮、胡椒粉、味精，盖上盖，用小火慢慢烧沸后，撒上青蒜丝即可。
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时间：2023-10-05 10:24
做法：
1在电饭锅里煮好米饭，把各种蔬菜和台湾香肠切丝。
2.煎鸡蛋。
3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
4.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，加上辣酱后你可以用筷子搅拌使它们混合。
呵呵～那个锅底的饭糍脆脆的，狂好吃！
锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）
原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金*，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
风味：酸甜带咸，香脆可口。
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
龙井虾仁:茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，干隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见干隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”
从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。
1.干煸牛肉
做法简单说就是,先把大块牛肉用水煮,煮个七成熟,然后切成小条,不要太粗否则咬不动,不要太细否则后面炸的时候容易炸焦了,然后用色拉油炸,炸黄即可,不能炸老了变硬了就不好了,要还是软软的就最好,然后在锅里放点油,放花椒,干辣椒,姜片,炒出香味,然后放肉进去用小火干炒,如果肉较硬的话,再放点点水好了,然后放点味精或鸡精,起锅.
这个自己做的好的话,绝对好吃!比牛肉干好吃.而且自己在家做也不复杂.
2.土豆烧牛肉, 也好吃,俄罗斯风味.不过要先把牛肉煮烂了才好吃,而且不能用纯瘦的，得用带点肥的才好吃,否则土豆没有油水不香.
3.还有过年我们那喜欢吃的腌牛肉,这个想必大家都知道吧,吃的时候先煮熟,然后切片,蘸醋,调料吃,香!!!
参考资料：http://bbs.512ms.com/viewthread.php?tid=25988&extra=page%3D2&page=1
热心网友
时间：2023-10-27 11:21
原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金*，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
风味：酸甜带咸，香脆可口。
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
热心网友
时间：2023-10-05 10:24
特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。
相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。
在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。
平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。
平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。
晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。
热心网友
时间：2023-10-27 11:21
做法：
1在电饭锅里煮好米饭，把各种蔬菜和台湾香肠切丝。
2.煎鸡蛋。
3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
4.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，加上辣酱后你可以用筷子搅拌使它们混合。
呵呵～那个锅底的饭糍脆脆的，狂好吃！
锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）
原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金*，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
风味：酸甜带咸，香脆可口。
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
龙井虾仁:茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，干隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见干隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”
从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。
1.干煸牛肉
做法简单说就是,先把大块牛肉用水煮,煮个七成熟,然后切成小条,不要太粗否则咬不动,不要太细否则后面炸的时候容易炸焦了,然后用色拉油炸,炸黄即可,不能炸老了变硬了就不好了,要还是软软的就最好,然后在锅里放点油,放花椒,干辣椒,姜片,炒出香味,然后放肉进去用小火干炒,如果肉较硬的话,再放点点水好了,然后放点味精或鸡精,起锅.
这个自己做的好的话,绝对好吃!比牛肉干好吃.而且自己在家做也不复杂.
2.土豆烧牛肉, 也好吃,俄罗斯风味.不过要先把牛肉煮烂了才好吃,而且不能用纯瘦的，得用带点肥的才好吃,否则土豆没有油水不香.
3.还有过年我们那喜欢吃的腌牛肉,这个想必大家都知道吧,吃的时候先煮熟,然后切片,蘸醋,调料吃,香!!!
参考资料：http://bbs.512ms.com/viewthread.php?tid=25988&extra=page%3D2&page=1
热心网友
时间：2023-10-05 10:25
（此菜冬天或秋天制作尤佳）
方法：
1、将三至四斤重的鲢鱼或鲤鱼洗净，连骨带鳞甲切成大小约5厘米的块状；
2、将鱼块抹上食盐及白酒（一般来说，三斤鱼需放入半斤食盐及一斤高梁酒），抹均匀后，放至20-30分钟待用；
3、找陶罐一只，清净凉干后，把腌制好的鱼块平放入陶罐内，（注意事项：放置鱼块时，切记：一定要一层鱼块一层干辣椒及花椒，一般情况下，一层鱼块只需放入5只干辣椒及10粒花椒即可，但一定要将鱼块压紧）。
4、这样一层一层放置完毕后，将陶罐密封好就行了。放至2个月至2个半月，即可。
吃法：
1、清蒸：先将鱼块拿出，（多少由个人喜好决定），将鱼块放入清水中浸泡约5个小时，不需再清洗，直接入盘上锅大火蒸约20分钟，吃时，将鱼鳞剔出，需留鱼皮在上面。
特点：鱼肉外硬内软，咸中带鲜，鲜中带辣，辣中微醉，软糯清香，此及上品：）
2、煎炒：入锅前，也需如同清蒸一样，浸泡5小时后入盘待用，热锅入少许色拉油，入大蒜片及姜片，（多少由个人喜好决定），炒香后，入鱼块，同时放入少许鸡精、香油、醋、白糖（白糖稍微多一点点）油辣子、翻炒大约两分钟后，加入少许冷水，闷至3至4分钟，即可。
特点：此菜为糖醋味，因鱼肉稍微较咸，故多放了一点点的糖，吃时将鱼鳞剔出，需留鱼皮在上面。特色为此菜微辣、带糖醋味、清香软糯：）
本人最爱吃第二种吃法：）而且介绍其他人，没有说不好吃的喔：）呵呵……
热心网友
时间：2023-10-27 11:22
特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一。
相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。
在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。
平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。
平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。
油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。
晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。
热心网友
时间：2023-10-27 11:22
（此菜冬天或秋天制作尤佳）
方法：
1、将三至四斤重的鲢鱼或鲤鱼洗净，连骨带鳞甲切成大小约5厘米的块状；
2、将鱼块抹上食盐及白酒（一般来说，三斤鱼需放入半斤食盐及一斤高梁酒），抹均匀后，放至20-30分钟待用；
3、找陶罐一只，清净凉干后，把腌制好的鱼块平放入陶罐内，（注意事项：放置鱼块时，切记：一定要一层鱼块一层干辣椒及花椒，一般情况下，一层鱼块只需放入5只干辣椒及10粒花椒即可，但一定要将鱼块压紧）。
4、这样一层一层放置完毕后，将陶罐密封好就行了。放至2个月至2个半月，即可。
吃法：
1、清蒸：先将鱼块拿出，（多少由个人喜好决定），将鱼块放入清水中浸泡约5个小时，不需再清洗，直接入盘上锅大火蒸约20分钟，吃时，将鱼鳞剔出，需留鱼皮在上面。
特点：鱼肉外硬内软，咸中带鲜，鲜中带辣，辣中微醉，软糯清香，此及上品：）
2、煎炒：入锅前，也需如同清蒸一样，浸泡5小时后入盘待用，热锅入少许色拉油，入大蒜片及姜片，（多少由个人喜好决定），炒香后，入鱼块，同时放入少许鸡精、香油、醋、白糖（白糖稍微多一点点）油辣子、翻炒大约两分钟后，加入少许冷水，闷至3至4分钟，即可。
特点：此菜为糖醋味，因鱼肉稍微较咸，故多放了一点点的糖，吃时将鱼鳞剔出，需留鱼皮在上面。特色为此菜微辣、带糖醋味、清香软糯：）
本人最爱吃第二种吃法：）而且介绍其他人，没有说不好吃的喔：）呵呵……
