鱼胶怎么泡发好
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发布时间：2022-04-27 11:55
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热心网友
时间：2022-05-25 14:18
1、鱼胶先用清水浸泡，较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡时间。
2、将鱼胶洗净，去掉油脂，可以借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去。鱼胶腥味的主要来源就是油脂，将油脂清除干净，鱼胶吃起来就不腥了。
3、锅内加水烧开，将鱼胶上架大火蒸。蒸的过程中，鱼胶卷缩成团属正常情况。蒸的时间，按鱼胶大小来定，一般干重1两的鱼胶大火蒸发5~6分钟；干重1两半的鱼胶，约需10分钟；干重2两的鱼胶约需15分钟，以此类推。
3、蒸好的鱼胶立即放在冰水中浸泡，然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发。
4、发制倍数一般控制在3~4倍左右，此时将鱼胶捞起停止泡发，留待烹调或存放冰箱。
5、在蒸发过程中，注意不要蒸发过头，导致“吐胶”——整个鱼胶软绵绵,表面胶质变得过软，黏性很强，失去弹性，吃起来也没有爽滑的口感。
第二种：水发
1、鱼胶用清水浸泡后，用刷子将表面的油脂、灰尘等清洗干净。
2、锅里加水烧开，以能将鱼胶完全浸泡为宜。水开后将鱼胶放进锅里开锅煮，时刻注意鱼胶的变化。
3、煮好后的鱼胶放在锅里盖上，待自然凉却后，放在冰水中浸泡，并放入冰箱继续泡发几小时或过夜。对于较厚的鱼胶，有时煮一次仍未发透,可以重复再煮一次，发制倍数的控制与蒸发方式同。
蒸发和水发是鱼胶发制中较为常用的两种方式。
无论是蒸发还是水发的鱼胶，大小、重量、厚度都会发生明显的变化。发制过程中，先蒸或煮，后用冰水浸泡，一冷一热，中间经过了热胀冷缩的过程，使鱼胶更富有韧性和弹性口感变得“爽滑弹牙”。
要注意的是，泡发好的鱼胶烹饪时间不宜过久。对于煮过鱼胶的水因里面存有鱼胶的部分营养，建议不要倒掉，可以加入猪骨或鸡肉等进行煲汤食用。
热心网友
时间：2022-05-25 15:53
1、鱼肚油发，就是要将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了，这样的方法不仅可以把鱼肚泡发了，同时我们经过了这样的方法处理之后就可以让鱼肚保存的时间更长了。
2、鱼肚水发。可以直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时。因为鱼肚有些许的油脂和腥味，所以我们还要去除这些东西。我们可以把鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮，大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干，最后放进清水中浸泡就可以了。
热心网友
时间：2022-05-25 17:44
2、取一片鱼胶，加入纯净水淹没，泡发24小时后。烧开一锅能没过鱼胶的水，放入适量姜片和葱段，放入泡发过的鱼胶。
3、持续煮5分钟，熄火，不开盖，让鱼胶在锅中浸泡一夜。取出鱼胶放入装有纯净水的碗里，放入冰箱冷藏24小时。
热心网友
时间：2022-05-25 19:52
2.锅内烧开水，将花胶隔水蒸5-8分钟；
3.将蒸好的花胶放入另一个锅中，加入没过花胶3厘米的清水，加入姜片和料酒去腥，泡一晚上即可。
