自制蒜蓉辣椒酱有苦味为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 11:25

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热心网友时间：2023-09-15 02:25

因为在炒辣椒和蒜蓉时炒过头了，产生了糊味，因此就有苦味了，在炒辣椒和大蒜时要注意火候和时长，这样可以避免苦味的产生，下面介绍蒜蓉辣椒酱和港式辣椒油的做法：

准备材料：大蒜1千克、小米辣少许、盐适量、色拉油适量、香油适量、蚝油适量、鸡汁适量

制作步骤：

1、大蒜剥开洗净、切碎。大家自己做可以买个机器打碎，手切太慢太耗时，手上的蒜味两天去不掉

2、锅内加入适量色拉油，要多放些。锅内油烧热后加入大蒜入锅炸，中小火慢炸，期间需要用锅铲轻轻推动，使之受热均匀

3、加入盐、蚝油适量，咸味调教，不需要加太多，未免后面蒜蓉酱太咸了

4、加入芝麻油提香

5、熬制蒜蓉炸干，变成金*就可以关火

6、待凉后装入密封罐内，随取随用

港式辣椒油的做法：

准备材料：干红辣椒粉适量、花生油适量、花椒10几粒、大料1个、草果1个、甘草片2片、白芝麻少许、盐1勺、香叶2片、丁香10几粒、桂皮1小段

制作步骤：

1、把干红辣椒放料理机里打碎，但是不要太碎，保持一些颗粒感，在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐

2、冷锅倒入花生油，然后冷油倒入全部香料，根据辣椒粉的多少烧油

3、捞出香料扔掉，留底油

4、将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上

5、倒入剩下的辣椒粉，再浇全部的热油

6、装罐保存即可，随用随取，记得盖子要密封

热心网友时间：2023-09-15 02:26

　　可能性如下：

在炒辣椒时候可能把辣椒炒糊了，出现苦味；

在做蒜蓉时候把蒜蓉炒糊了，出现苦味；

在制作过程中，掺杂进入杂质。

　　蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

热心网友时间：2023-09-15 02:26

第一你是不是在制作辣椒的时候把辣椒弄糊了第二酒和醋要是不好放在一起有的时候就会有苦味追问我是用料理机的
那可能是酒和醋一起出现苦味吧！
那现在怎么办？

追答只有先放一放看看过一段时间经过食物化学反应可能会好一些