深度烘赔的咖啡豆都不好吗?

发布网友发布时间：2022-04-27 11:59

共5个回答

热心网友时间：2023-09-17 00:10

这个当然不是了，咖啡豆烘焙程度与口味有关，意式咖啡属于深度烘焙，深度烘焙的豆子有自己的要求，好的豆子的分类都不同，豆子的品种也很多，深度烘焙会破坏一定豆子的原味，但是它就是需要喝出这种焦香的味道，例如日本*的炭烧咖啡，基本焦透了，但喝的就是焦苦味，口味需求不同。

热心网友时间：2023-09-17 00:11

咖啡豆的烘焙不只是为了把咖啡豆由生变熟，更重要的意义在于控制及调节咖啡豆的味道。下面给你简单介绍下烘焙度对于咖啡豆的影响
阿拉比卡咖啡豆是质量比较好的一种，一般是采用中度烘焙，如果烘焙过长的话，会严重影响咖啡豆的味道及品质，所以阿拉比卡咖啡豆一般是不会深度烘焙的。
咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
咖啡豆在这场长约十至二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸，如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。
浅焙──当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。
中焙──咖啡豆呈现出优雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。
深焙──咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利特浓咖啡，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯特浓咖啡中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般特浓咖啡咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。

热心网友时间：2023-09-17 00:11

咖啡豆深度烘焙会去掉豆子的酸味，果香奶香，多剩下苦味，焦糖香气和烟熏味道，比如炭烧。深度烘焙没有不好，只是口味不同，这是根据个人喜欢的口感而定的好坏。

热心网友时间：2023-09-17 00:12

深度烘焙就变成意式咖啡了，有焦碳味的感觉，咱中国人都喝不来焦碳味的咖啡吧。

热心网友时间：2023-09-17 00:12

水分多少啊，品种不同烘焙的程度也不同。