大枣——生吃与熟食哪个更有营养?为什么?
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发布时间：2022-04-27 11:52
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时间：2023-09-16 15:12
鲜枣甘脆爽口，风味独特，营养特别丰富，不但含有丰富的营养物质和矿物质元素，而且还含有丰富的药用物质。据食品科研单位分析，每100g脆熟期的鲜鲁北冬枣果肉中含碳水化合物23.2g，热量430.54kj，蛋白质1.46g，脂肪0.2g，总糖25.76g，总酸0.34g，粗纤维素1.6g，这些物质都是人体不可缺少的。鲜冬枣果肉中还含有适中的矿质元素和微量元素，每100g鲜枣果肉中含钙12mg,钾402.26mg，磷18mg ，镁20mg ，铁0.32mg,锌0.265mg，铜0.12mg ，锰0.214mg ,硒0.08mg。这些元素的适量摄入对人体非常有益，其中钾能增强肌肉的兴奋性，参与蛋白质、碳水化合物的合成和热能代谢；钙和磷是人体骨骼和牙齿的主要成分；镁具有抑制神经的兴奋性，参与体内蛋白质的合成，肌肉收缩和调节体温的作用；硒具有提高人体智力的作用等。
鲜枣中还含有丰富的维生素，100g鲜枣果肉中含维生素C 300-600mg，比苹果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、橘、橙、柠檬、猕猴桃等水果均高，为“百果之冠”。此外，枣果中还含有维生素A、B、P、E等，素有“活维生素丸”之美誉。对人体来说，维生素C是一种很重要的物质，膳食中缺乏维生素C便会患坏血病。医学证明，维生素C可以软化血管，是预防高血压、冠心病和动脉硬化的理想药物。同时，维生素C易与致癌物质亚*胺结合，有防癌作用。干制红枣中虽也有维生素C，但在枣的干制过程中大部分被破坏，损失量达97%以上，一般红枣（干枣）维生素C 的含量仅为7-12mg/100g。因此，从食用鲜枣和营养保健的角度考虑，对鲜枣的开发利用也有着十分重要的意义。
另外，鲜枣中还含有丰富的氨基酸，据中国农业大学食品科学院测定，每100g鲜鲁北冬枣果肉中，氨基酸总量为1.38mg，而且氨基酸的组成较好，它含有人体所不能合成的八种必需氨基酸，如异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。这8种氨基酸的含量适中，适合人体吸收。同时还含有10种非必需氨基酸，如脘氨酸、天门冬氨基酸、绿氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、硌氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸等均含量较高，它们能够合成体内各种抗体，激素以及其他调节生理机能的物质。其中蛋氨酸和胱氨酸是含硫氨基酸，这些含硫氨基酸对人体具有提高免疫力的作用。近代科学还发现，鲜枣中含有较高的环磷酸腺苷（CAMP）、环磷酸鸟苷（CGMP）等生理活性物质，这些物质参与人体内多种生理活动，可以调节免疫系统，具有增强心肌收缩力、保护冠状动脉、降低胆固醇，抑制癌细胞增殖等作用。鲜枣中的CAMP含量在低温贮藏中基本保持在37.45-47.25pmol/g•FW之间,相对较高。
枣具有很高的医疗价值和保健功能，果实、种仁、叶片、木心、枝皮均可入药。《神农本草》、《本草纲目》对其医疗价值均有记载，认为枣有健脾养胃、益血壮神之功效。现代医学研究表明，枣对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性紫癜等均有疗效，对冠心病、心肌梗塞等心血管病有预防和治疗作用。我国民间早就流传着“五谷加小枣，胜似灵芝草”，“日食仨枣，长寿不老”的谚语。因此，枣已成为国内外高度重视的食疗保健、营养滋补品。
参考资料：http://www.zao.com.cn/article/list.asp?id=23364
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时间：2023-09-16 15:12
华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系 黄连珍 杨雪锋
水果的品种繁多，根据果实的形态和生理特征可分为6个亚类：1.仁果类，如苹果、梨、山楂、海棠果等；2.核果类，如樱桃、梅、杏、李、桃、枣、等；3.浆果类，如葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、柿子、石榴、无花果、桑椹等；4.柑橘类，如橙、柑橘、柚、柠檬等；5.*带和热带水果，如荔枝、香蕉、菠萝、芒果、椰子、番石榴、枇杷、洋桃；6.瓜果类，如西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等一般作为水果使用的瓜果。我们说他们好吃是因为它们都有特别的色、香、味、形，特别诱人；它们都有各自的营养成分，具有营养价值；它们还含有各自的特殊成分，使之具有保健与药用价值。因此它们备受人们的喜爱，但对水果的食用也是有讲究的，否则会对人体产生不利的影响。下面介绍几种常见的水果：
一. 水果的营养价值及其意义
（一）水果是维生素的重要来源
有颜色的水果（红、黄）含有较多的胡萝卜素，特别是B-胡萝卜素在体内可转变为维生素A，是我国人民膳食生活中维生素A的主要来源。酸性水果含有丰富的维生素C，如橘子、酸枣、山楂、猕猴桃等。
（二）水果供给糖类
其碳水化合物含糖量一般在6％ —2 0％，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖能被人体直接吸收,产生能量。水果所含的果胶具有膳食纤维的作用。
（三）维持机体酸碱平衡
人类的食品可分为呈酸性食品和呈碱性食品。食品的呈酸性或呈碱性，主要是由其所含的无机盐进入体内后，经代谢后的产物的性质所决定的。呈酸性食品如肉、鱼、蛋、粮食等因含有较多的硫和磷，当进入体内后，经代谢最终产物呈酸性。蔬菜、奶、水果为碱性食品，这类食品因含有较多的钾、钠、钙、镁等无机盐及微量元素，进入人体后在体内经代谢最终产物呈碱性。在我们的膳食中呈碱性食品和呈酸性食品之间必须保持一定的比例，机体才能保持酸碱平衡和体内电解质平衡。因此蔬菜和水果是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。
(四)富含各种有机酸、酶，可助消化
水果中含有芳香物质和色素，这些物质不仅赋予食物特殊的香味和良好的感官，还可刺激食欲，有助于食物的消化吸收。水果富含有各种有机酸，常使水果成一定的酸味。有机酸的种类及含量可引水果的种类、品种及成熟的程度而有较大的差异。有机酸的的种类主要有：苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。柠檬酸广泛分布于水果中，以柑橘类及浆果类含量最丰富，并且多与苹果酸共存。苹果酸在天然食物中为L-型，分布十分广泛，而以果仁含量最多。酒石酸在果实中天然存在为D-型和DL-型，以葡萄含量最多。琥珀酸和延湖索酸在未成熟的水果中较多。水果因含有机酸，pH值较低，故对维生素C也有保护作用。这种酸性条件下有利于无机盐的消化吸收，有利于脂质代谢。水果中含有多种酶，这些酶可促进食物的消化吸收。
二.水果的保健及药用价值
水果的保健和药用价值除了它们所含的成分外，还与它的性味和属性有关。
（一）苹果
营养丰富，特别是富含果胶、有机酸及较多的钾，因此它能健身、防病、疗疾。在美国有很多人将苹果作为减肥、防治便秘和心血管疾病的良方。在美国，人们将苹果作为瘦身食品，每周节食一天，这天只吃苹果，故称“苹果日”。那么，不同的人对苹果的选择是不同的，如糖尿病人宜选择甜度低的酸性苹果，为防止心血管疾病者可选甜苹果，便秘者可食熟苹果，苹果有解暑除烦、生津止渴、和脾止泻等作用，因此其泥加温后可助儿童和老年人消化，其汁可防治咳嗽和声音嘶哑，可辅助治疗慢性腹泻、结肠炎、小儿轻度腹泻等。古人称苹果为奈。李时珍说苹果味甘、无毒，主“补中焦诸不足气，和脾”。暴食过饱、气壅不通者、捣汁服有效。水痢腹泄，半熟苹果适量，水煮连汤食。
（二）梨
梨是一种大众化的水果，品种也多。祖国医学认为梨味甘微酸、性寒、无毒。李时珍认为雪梨、绵梨、香水梨等俱为上品，可以治病。具有“润肺凉心，消炎降火，解疮毒、解酒”的作用。《罗氏会约医境》指出：梨“外可散风，内可涤烦。生用，清六肺之热；熟食，滋五脏之阴”。我国有以梨为原料制成的膏剂等是化痰止咳、润肺滋脾的良剂。此外，梨还有利尿、通便、解热等作用，适宜高烧时补水。经常食用熟梨，对增加津液、滋养嗓子有益。但由于梨性寒冷利，故吃梨有几忌：即忌多食，忌与油腻食物同时，忌冷热杂食,有慢性腹泻的人不宜多食。
（三）香蕉
香蕉是一种常见的水果，其糖分的多少与其成熟程度有关，香蕉的特点是含有很高的钾，因此对心脏和肌肉的功能是有益的，如果将香蕉作为膳食的组成之一，可以降低中风的危险性。香蕉的果实具有润肺、滑肠、解酒毒、丹石热以及降压等功能；香蕉的茎、叶有清热、利尿、治水肿脚气的功能；还可辅助治疗便秘、小儿腹泻等。为防止过多的糖分摄入，在购买香蕉时不要选熟的或过熟的。
（四）杏
杏的品种繁多，果实营养丰富，含有多种营养物质，尤其是富含胡萝卜素（450ug/100g）及维生素A（75ugRE/100g）。杏果肉香甜糯软，可鲜食也可加工成杏干、杏脯、杏汁等，有生津止渴，去冷热毒之效。杏的药用价值主要在杏仁，分为甜、苦两种。苦仁有祛痰、止咳、润肠等作用，用于伤风感冒引起的咳嗽、多痰、气喘及便秘等症；甜杏仁有润肺、止咳、滑肠等作用，使用于肺虚久咳、干咳无痰、大便不爽等症。在《本草纲目》中记载杏“酸、热、有小毒。生食多，伤筋骨”。故食杏应有度。
（五）柿
柿子甜润爽口，是人们所喜欢的一种水果。在《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平。性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”除鲜柿和柿饼有这些功能外，柿霜、柿蒂、柿叶均可入药。柿子虽然好吃并有其保健功能，但由于柿子中含有大量的柿胶粉和红鞣质，食用不当便会给人体带来不利。因此，吃柿子时应注意几点：不宜空腹吃柿子，因空腹食用柿子，会使胃酸与柿子凝胶粉和红鞣质作用，形成凝块即“胃柿石”，影响消化功能，食者感到恶心、呕吐、腹痛等；因柿子中的这类物质影响食物中铁的吸收，故缺铁性贫血患者应以少吃为好；柿子不宜与富含蛋白质的鱼虾及蟹等同食；未成熟的柿含鞣酸较高，不宜食用。
（六）菠萝
菠萝又名风梨,汁多、香甜、营养丰富，是我国著名的水果之一。但是新鲜的菠萝含有一些天然物质，如果不设法去除可能给人带来不适。如菠萝含有一种“甙类”物质，这种物质对人的皮肤、口腔粘膜有一定的刺激性，所以吃了未经处理的菠萝后口腔发痒；菠萝含有5-羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈的血管收缩性和使血压升高的作用，每100g果汁中含有2.5-3.5mg，多吃会引起头痛；菠萝中含有少量的菠萝蛋白酶，这种酶在胃里可被胃酸分解，少数人对这种酶易引起过敏,吃后15-60分钟出现过敏反应,如恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、头痛、头晕等症状，严重者可能出现呼吸困难及休克。因此，吃菠萝必须要进行处理，即将鲜菠萝去皮后，切成块或片或丁，煮沸片刻，破坏了酶就不会引起过敏反应；或把切好的菠萝放在家常菜咸度的盐水里泡30分钟后再吃,还可改善口味。另外，吃菠萝宜在饭后吃，以免菠萝蛋白分解酶伤害胃壁。
（七）柑桔
柑桔类包括桔柑橙柚等，其味甘酸，是人们喜爱的水果。这类水果的营养特点是富含有机酸、维生素特别是富含维生素 A 、胡萝卜素、维生素 B1、B2及维生素 C等。现代医学认为，这些营养素对调节人体新陈代谢、延缓衰老及预防心血管疾病是非常有益的。这类水果的药用价值颇高，但不能多吃。
祖国医学认为，柑桔同属，但略有区别，《本草纲目》中说“桔实小，皮薄而红；柑大于桔，其皮稍厚而黄。”
桔味甘酸性温。甘能润肺,酸则聚痰。能开胃、止消渴。李时珍说：“桔皮下气消痰，其肉生痰聚饮，表里之异如此，凡物皆然。”故不可多食。古代著名医学家宁原说:“多食恋膈生痰，滞肺气。”
柑味甜大寒。《本草纲目》中引自北宋医学家马志的话：“多食令人肺冷生痰，脾冷发痼癖，大肠泻痢。”
陈皮味苦、辛、甘，性温。具有理气、调中、燥湿、化痰等功能。对胸腹胀满、不思饮食、呕吐哕逆、咳嗽痰多以及解龟蟹诸毒者均有效。桔络通络利气；桔核消肿止痛治疝气；桔叶疏肝利气、消痰等。因此，民间有很多人应用桔皮、桔络、桔叶、桔核治疗疾病。
现代研究发现，鲜柚果汁含有类胰岛素成分，有辅助降低血糖的作用，对于糖料病人是很有益的。柚子还有消食健胃等作用。
八.枣
枣的营养非常，含有多种氨基酸、糖类、有机酸、胡萝卜素、各种维生素和钙、磷、铁等。特别是维生素 C的含量称之为“百果之冠”，243 mgVC/100g鲜枣，是苹果的60倍，梨的40倍，柑桔的近10倍，故有“天然维生素 C丸”之美称。维生素 P的含量也居首位。另外，枣还含有环磷酸腺苷、三萜类化合物以及达玛烷型皂甙。这些营养成分和活性成分使枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能,故民间有“一日吃三栆，终生不显老”的谚语流传。枣的吃法有多种，既可生吃又可熟吃，还可制成其他的制品，如枣脯、枣泥、栆糕、蜜枣、焳枣、枣汁以及以枣为原料生产的其它食品（如保健食品）等。
枣是滋补佳品。在《神农本草经》中记有“枣性味甘温、入脾、胃经、具有补中益气,养血安神的作用。”在《本草纲目》记载枣有“清肺、止咳、补五脏、益虚损、除肠胃之癖气”之效。在民间以枣为原料再配以其他食物或中草药用以食疗的有:慢性肾炎、缺铁性贫血、盗汗、黄疸、病后体虚(肝炎肺结核等)等。由于红枣性味温甘,因此,胃痛腹胀,消化不良者忌食。
(九)山楂
又名红果,山里红、胭脂果等。山楂除鲜食外,还可制成很多小食品,如糖葫芦、果丹皮、山渣糕、山楂汁、山楂片、山楂果葡、山楂酒等。
据测定,山楂富含维生素 E、C,每100g果肉中含维生素E7.32mg,维生素 C53mg,这两种维生素均属于抗氧化营养素,可对抗自由基引起的损伤,具有抗癌、延缓衰老、防止动脉硬化等作用。近年来的研究证明,山楂之所以对心血管系统具有很好的保护作用,是因为它还含有很多其他的活性成分,如:解酯酶,可促进脂类的消化;配糖体,能增强心肌、调节心肌功能;三萜烯酸类物质,如齐墩果酸,乌索酸和山楂酸等有增强冠状血管,脑血管的血液循环作用;山楂黄酮,这类物质具有抗氧化作用,因此具有降脂、延衰、抗癌功能;槲皮苷,有扩张气管、排痰平喘之功效。
《本草纲目》记有:山楂“气味酸冷,无毒”。“煮汁服,止水痢;沐头洗身,治疮痒;煮汁洗漆疮;治腰痛有效;消积食,补脾,治小肠疝气;发小儿疮疹;健胃行结气;治妇人产后儿枕痛,恶漏不尽,煎汁沙糖服之,立效;化饮食消肉积,痰饮痞满呑酸,滞血痛胀,化血块气块,活血。”
山楂无论是鲜果还是其制品,均有散瘀、消积、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒脑、防暑降温、增进食欲等功效。
食用山楂是应该注意的是:避免铁锅煮,因为山楂中的酸性物质易将锅中的铁溶解形成铁化合物而引起恶心、呕吐、口舌发紫等中毒症状;脾胃虚弱者忌食,胃炎及胃酸过多者要少食。
十.西瓜
西瓜又名寒瓜,是一种纯生食水果,是夏日最受人们青睐的水果。西瓜水分多,每100g含碳水化合物5.8g,维生素 A75ugRE,胡萝卜素450ug,维生素 C6mg。由于夏天摄入量多,因此西瓜是补充天然水分及维生素的佳品。西瓜性味甘寒,入心、胃、膀胱经,具有清热解毒、生津止渴,爽神利尿等作用。李时珍总结西瓜的医疗作用是:消烦止渴、解暑热、疗喉痹,宽中下气,利小水,治水痢,解酒毒。”
西瓜虽然好吃,但不是所有的人都可以吃,如糖尿病人就不宜吃西瓜,因西瓜含糖分可能会影响血糖升高。
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时间：2023-09-16 15:13
枣的营养非常，含有多种氨基酸、糖类、有机酸、胡萝卜素、各种维生素和钙、磷、铁等。特别是维生素 C的含量称之为“百果之冠”，243 mgVC/100g鲜枣，是苹果的60倍，梨的40倍，柑桔的近10倍，故有“天然维生素 C丸”之美称。维生素 P的含量也居首位。另外，枣还含有环磷酸腺苷、三萜类化合物以及达玛烷型皂甙。这些营养成分和活性成分使枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能,故民间有“一日吃三栆，终生不显老”的谚语流传。枣的吃法有多种，既可生吃又可熟吃，生吃鲜枣酥脆可口,生吃干枣酸甜不腻。熟吃风味更佳,还可制成其他的制品，如枣脯、枣泥、栆糕、蜜枣、焳枣、枣汁以及以枣为原料生产的其它食品（如保健食品）等。
参考资料：http://www.hbnsoc.org/swyy9.asp
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时间：2023-09-16 15:13
枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、P、B2和胡萝卜素。因其所含维生素不仅品种多，而且含量高，每百克鲜枣含维生素C380~600毫克，高出苹果70~80倍；每百克枣肉含维生素P3300多毫克，故在国外有“天然维生素丸”之美称。维生素C和P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，枣具有抗*反应、抑制中枢神经、保肝、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白，促进白细胞新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。经常食枣能提高人的免疫机能，直到防病抗衰与养颜益寿作用。俗话说：“一日吃三枣，一生不显老。”言之不无道理。
红枣味甘，性平，具有补益脾胃、养血安神等功效。适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏及血虚、面黄肌瘦、精神不安等症。此外，红枣还可用于过敏性紫癜、慢性肝炎，以及高胆固醇血症、白细胞减少等症等。黑枣的功用与红枣相似，一般认为其滋补作用较强。
枣子味甘而能助湿，食之不当可致脘腹痞闷、食欲不振，故湿盛苔腻、脘腹胀满者，当须忌用；龋齿疼痛者，亦不宜食用。
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时间：2023-09-16 15:14
至于科学的说法 我就不说了 就这样
