清油火锅料的制作方法及制作流程

发布网友发布时间：2022-04-27 11:52

共4个回答

热心网友时间：2023-09-16 14:57

下面介绍家家庭清油火锅的制作方法，不过比较麻烦，就看有没有那个闲心了：）

外面买的底料基本上都是配好的牛油底料，所以还是自己炒制好了。�

原料：干辣椒(多少用量随个人口味) 、郫县豆瓣、生姜、独蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。�
制法：�
1、将干辣椒在开水中过一下，捞出沥干，绞绒；将郫县豆瓣剁细；生姜、草果拍破；八角、桂皮掰碎。
2�炒锅加菜油大烧热，投入生姜块、独蒜爆香，加辣椒绒和郫县豆瓣，转小火翻炒至水气将干，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。�
�
熬制高汤�
将棒子骨均敲破，加老母鸡，加清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。�
�
调制锅底�
将植物油倒入锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，用文火熬至水分干且香味溢，打去渣子。将炒好的底料和清油按5：1的比例制成混合料，再加高汤，加盖以文火熬约1～2小时，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，即成清油火锅锅底。

热心网友时间：2023-09-16 14:58

我们家经常吃火锅，汤里的底料里一般是放入虾仁，枸杞，大枣，盐，味精，鸡精，葱沫，姜沫，香菜沫，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，没有也可以直接加清水），喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油，有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面，不过我们家不太喜欢那味道，所以没加，这样香喷喷的火锅底料就做好了！（虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好）
蘸的调料一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。

热心网友时间：2023-09-16 14:58

经常在家里做火锅
火锅料很有讲究，对于一般的家庭食用我建议不要自已配料
一废了很多材料
二用了很多时间去琢磨
最后还可能不好吃

我推荐你小肥羊火锅底料红色的那种一般超市 14-17元不等
我每次都买那种，味道很好，孜然的感觉很浓，如果您是北方人就更适合了

这一包料就基本能解决问题，如果你自己还觉得不满意，可以自己适当再加点佐料
我一般在煮了小肥羊火锅料后还要放 2个葱段在里面，还放5，6瓣蒜，一点花椒壳，一点干蜡胶皮
基本上味道就很好了，大料，什么的它本身的料包里就有，我就没有多加

另外建议买个花生酱，我用的是四季花生酱，摸面包的那种
挖两勺在碗里，然后放一些蒜蓉，半块红油豆腐乳，一些醋，一点香油，一点辣椒油搅拌均匀后
尝一下一定很不多（注花生酱是咸的那种不是甜的）

上面是个公共酱，另外我在自己的碗里放点剁的很碎的蒜一点酱油一小块红油豆腐乳一点香油
然后再倒点刚才做好的公共酱，真是好滋味啊

至于火锅里面要下的食物，我一般都去超市买牛肉卷，切好的那种大概35一斤，一般我买28块钱左右
最近好像这个价
再买点脆皮肠，不过回家了要开口
还有土豆、藕（藕片在家里自己做火锅的时候很好吃）
还有一下去皮的马蹄
平菇啊、豆皮啊、豆芽啊、什么的
再买少许蟹棒、丸子什么的

不过建议买的时候一定要自己心中有分寸
刚开始自己做火锅的时候常买多了东西，可以回来后吃不完，好多东西也不能炒菜
下次吃火锅又不知道什么时候有心情做，所以浪费了很多

热心网友时间：2023-09-16 14:59

对于火锅来说，四川地区可谓是火锅行业的龙头老大，各式各样的四川火锅店遍布全国，四川地区的火锅已经是牢牢地占据了我国火锅行业的半壁江山，与之相对应的是四川地区火锅培训行业的发达，因此火锅培训学校哪里好，还是要选四川。对于火锅培训来说，味道上面很重要，即使是到四川学火锅技术，也要到培训现场先尝味道，并且多找几家培训机构进行综合对比。