卿鱼粥做法
发布网友
发布时间:2022-04-27 10:20
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2023-09-12 11:37
1、先将鱼内脏、鱼鳞等处理干净,这个处理过程比较麻烦,我一般都是直接叫鱼贩子帮忙处理好,回家只要放入水龙头冲洗干净表面残留物即可;
2、将鱼平放,一只手按住鱼身,另一只手持刀紧贴鱼骨,然后横向将鱼身的肉片切下来,另一面也按照同样的方法。切下来的鱼片没有鱼刺哦,手可以在鱼肉上触摸一下,能够明显感觉到鱼肉平滑,没有鱼刺。如果有鱼刺的话,要将鱼刺再取出来。
将鱼肉切成鱼片,加入适量胡椒粉和料酒腌制一下入味,这样可以去腥;
3、接下来将剩下的鱼骨和鱼头切断,沥干表面水分。
第二步:熬煮鱼汤
起锅烧油,油温五六成热,将姜片下锅煸香,煸香至干煸状态,将鱼骨和鱼头放入煎至,煎至两面焦黄。然后把锅中多余油倒出来,这样熬出来粥更清淡,不油腻。
然后往锅中倒入沸腾的开水,大火熬煮15分钟左右。熬煮至鱼汤奶白浓香。然后再将鱼汤用勺子过滤一下,只取奶白的鱼汤,这样可以确保鱼汤里面没有鱼刺。如果给大人吃的话,就不用这么麻烦,但是给孩子吃,一点都不能马虎。
第三步:熬粥
往鱼汤中加入适量的大米,加入生姜去腥,接下来中小火熬煮20分钟左右,这个过程要不断搅拌,以免溢锅,熬煮至粥软糯浓稠。
粥熬熟后,再将鱼片下锅,下锅后再中小火熬煮5分钟左右即可。最后加点葱花点缀一下,出锅前适量盐提味,胡椒粉增味去腥。
这样一锅香浓营养好吃鱼粥就做好了,虽然过程比较繁琐一点,但是这样熬粥,可以确保里面没有鱼刺,给孩子吃的时候就更加放心了,不用担心鱼刺会卡到卡喉咙。
热心网友
时间:2023-09-12 11:37
鲫鱼的做法是很多样化,不过很多人们就会更加的倾向于做成红烧的口感,尤其是对于南方地区的人们红烧是一种十分传统的做法,那么想要做出红烧的味道就应该在配料的选择上面下功夫,需要使用到料酒,酱油和黄酒等配料,这都是为了让红烧鲫鱼的味道变得更加完美一些,更增加食欲。
做法一
制作食材
配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆。
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
做法二
制作食材
主料:鲫鱼(1尾,420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
调料:油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
制作流程
1:洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。
2:大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。
3:烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金*,盛起待用。
4:烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。
5:加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
6:放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。
制作贴士
1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金*,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。[1]
热心网友
时间:2023-09-12 11:38
制作方法
做法一
鲫鱼粟米粥
配料:鲫鱼250克,粟米100克,葱白、姜末、精盐、黄酒、香醋、味精、麻油适量。
制法:把粟米去杂,用清水泡发,淘净。鲫鱼去杂,洗净。锅中放入鲫鱼、清水、黄酒、葱白、生姜末、香醋、精盐,用旺火煮沸,用小火煮烂,滤渣取汁,加入粟米煮成粥,加味精,淋麻油适量。
药用:早、晚分食。
说明:清热解毒、利尿消肿;对糖尿病、慢性肾炎、水肿、厌食症、消瘦症有疗效。
做法二
宝宝用鲫鱼粥
适合月龄:6-8个月。
材料:鲫鱼1/2条、白饭1/2碗、香油各适量、姜3片、米酒1中匙、盐1小匙、青葱1支、清水3碗。
妈妈心得:鲫鱼粥补脑健康、营养丰富、美味可口。
步骤:
1、将洗净处理好的鲫鱼斜切片.大约0.5公分厚;
2、白饭加3碗水煮成粥;
3、青葱切碎,姜切丝备用;
4、煮好白粥放入鲫鱼片、姜丝续煮至熟透.;
5、加入盐、米酒;
6、煮好的鲫鱼粥放入碗内加香油及葱即成。
做法三
药用鲫鱼粥
【药物组成】鲫鱼1斤半,红米3合。
【处方来源】《医方类聚》卷二三八引《食医心鉴》。
【方剂主治】产后赤白痢,脐肚痛不可忍,不可下食。
【用法用量】以纸各裹鱼,于煻灰中炮令熟,去骨,研,煮粥熟,下鲫鱼,搅令匀。空心食,盐、葱、酱如常
做法四
材料: 鲫鱼1-3条,糯米60-90克,生姜30克,大枣5-8枚。
先把鲫鱼洗净去腮、去鳞和内脏,用纱布包好扎紧,放入糯米里一起煮,加入少许的生姜片和大枣一起煮至米烂汤浓,食米粥也吃鱼。
适宜人群
适用于脾胃虚弱之食少者。
鲫鱼又名喜头、鲋鱼。性味:示甘,性平。益脾开胃、利水除湿,对脾胃虚弱、少食乏力、呕哕、脾虚水肿、小便不利、产后乳汁不足有疗效。
热心网友
时间:2023-09-12 11:39
鲫鱼粥
鲫鱼粥的用料
鲫鱼 1 条大米 1小 杯姜 适量 片盐 适量 克葱 适量 根瘦肉 适量
鲫鱼粥的做法步骤
步骤 1
将清洗好的鲫鱼用少量油盐腌一小会,这样在煎的时候不容易粘锅
步骤 2
热锅下油,下姜片,放鱼下锅中火开煎。另煮一壶开水(开水的分量视大米的多少而定)待鱼煎得两面金黄,就把煮开的水倒进锅里,咕噜咕噜一小会,就会看到鱼汤奶白奶白的。煮好的鱼可以用碟子盛起,淋上酱油花生油,撒点葱花。
步骤 3
浸泡好的大米倒进奶白的鱼汤就可以开煮了(下倒进适量的花生油可以令粥的口感更加软糯),瘦肉是快煮好的时候下,盛出时撒上葱花。 鲫鱼本来比较多刺骨,这样的煮法的粥既有鱼味也不用担心会被鱼骨卡到。鱼的鲜美与大米的碰撞就成了一碗浓郁营养的好粥。
鲫鱼汤做法
卿鱼汤含有丰富的蛋白质,有催乳、下乳的作用,对母体身体恢复也有很好的补益作用,卿鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
卿鱼汤是家常菜菜谱之一,以卿鱼为制作主料,工艺为炸,制作难度中等,如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
卿鱼汤的原料:卿鱼一条;
卿鱼汤的配料:姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
卿鱼汤的做法:
1、锅里放油,烧热后,用铲推开;
2、放卿鱼略煎一下;
3、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
4、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
卿鱼汤,相信大家并不陌生吧,但是对卿鱼汤的做法,很多人应该是比较陌生的,其实卿鱼汤的做法并不难,只要掌握了卿鱼汤的做法,很快就可以熬出一锅靓汤,所以各位喜欢喝汤的朋友们,请一定不要错过的美味的卿鱼汤哦.