串串香火锅底料制作方法15

发布网友发布时间：2023-10-08 13:51

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热心网友时间：2024-05-03 20:22

火锅底料的制作方法如下：
1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。
2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。
3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟。滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟。加入醪糟，继续翻炒5-10分钟。关火。

热心网友时间：2024-05-03 20:22

调料姜⽚1.5千克，⼤蒜（拍破）1.5千克，⼤葱2.5千克（洗净剖两瓣），郫县⾖瓣酱2千克，⼲辣椒⾯3.5千克，⼤红袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜⼦油30千克，⽜油2.5千克，永川⾖豉（剁细）3包，优豪鸡精50g，料酒1千克，⽩酒500克，⼭柰200克，⼋⾓、桂⽪各150克，草蔻、⾁蔻各100克，砂仁、⾹砂、⾹叶、草果（去籽）、孜然、良姜各50克，⼩茴⾹200克，陈⽪30克，丁⾹、⾹草、排草、⽢菘各20克，冰糖350 克。

制作 1.把所有⼲品⾹料放置⼀个盆中拌匀，⽤粉碎机打成粉备⽤。 2.取⼀⼤锅上⽕，倒⼊菜⼦油，烧⾄没有泡时，关⽕，下⼤葱、姜⽚、⼤蒜，炸成⾦黄⾊且出⾹时捞出料渣。 3.把锅中的油舀出2/3，加⽜油烧开，下⼊⾖瓣酱炒出⾹味，放冰糖炒⼀下，⼊辣椒⾯、青花椒，接着把舀出的油加进去⼀半，放花椒，再把剩下的油全部加进去搅匀，从锅边加⼊优豪鸡精料+酒混合物、醪糟、⾖豉，⽤⼩⽕炒制20分钟，再下⼊⾖豉、多种⾹料粉、⽩酒炒制5分钟，关⽕，加盖焐⼀晚上，第⼆天⽤细⽹过滤即成

热心网友时间：2024-05-03 20:23

串吃串喝串串香底料配方与制作：
原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻,、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
储藏方法：冷藏

热心网友时间：2024-05-03 20:23

说白了，那种火锅店的配方一般人又怎么会知道？就算告诉你，下次你也不会再去吃了。还是自己做着吃把，放心些。如果你要做什么火锅，买包火锅底料就可以了（但是那种底料最好不用）因为不太卫生。你要吃什么火锅，我可以告诉你怎么做，只是，个人建议，火锅底料，尽量少吃。

热心网友时间：2024-05-03 20:24

麻辣烫高汤的做法：
主料：猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。
1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片，把葱切成段，备用。
4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。