梨肉里面的硬颗粒是什么?
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发布时间：2022-04-28 10:31
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热心网友
时间：2023-09-26 06:04
通常在植物的根、茎、叶、果实或种子中，都有石细胞。它们可以形成坚实、完整的一层，也可以分散地成团或单个存在于其他组织中。梨果实里的硬渣，就是果肉里的一团团石细胞，石细胞过多，则影响水果的品质。蚕豆或其他豆类植物种子外面坚韧的种皮，以及桃等核果类植物坚硬的内果皮，均由石细胞组成。此外，有些植物的韧皮部和木质部维管束的周围、皮层或髓的薄壁组织中，以及叶片或叶柄内，也多有石细胞。石细胞的分布可因植物的属、种不同而有差异，因此，在一定范围内可作为植物分类的一种辅助依据。
根据石细胞形状的不同，一般可分为5种类型：
①短石细胞，形状很像薄壁组织细胞，但细胞壁大为增厚，如梨果肉中的石细胞；
②大石细胞，细胞成柱状，如菜豆种皮中的石细胞；
③骨状石细胞，细胞两端稍膨大，像骨头，存在于种皮和叶子中，如豌豆种皮中的石细胞；
④星状石细胞，分枝成各种星芒状，多存在于叶片或叶柄内，如睡莲叶子中的石细胞；
⑤毛状石细胞，非常长，形状有些像毛，有时具分枝，见于木犀榄的叶子中。
另外，在各种类型的石细胞之间，还常有很多难于划分的过渡类型。
热心网友
时间：2023-09-26 06:04
这种颗粒其实是梨子果肉中成簇的“石细胞”，这是蔷薇科苹果亚科梨属植物的一个特征。正如名字所讲，石细胞非常的硬。这是因为它们拥有非常厚、强烈木质化的细胞壁。
在生长过程中，石细胞会在细胞壁上不断堆积纤维素，最后变成细胞壁非常厚、细胞内空间非常小的样子，仿佛就像石块一样。石细胞在其他很多植物中也存在，它们的形态和分布各不相同，例如椰子的坚硬果皮内含有许多石细胞，茶、桂花的叶片中也具有单个的分支状石细胞。
石细胞一般是起到支撑和保护的作用，对于梨子，它可能也是保护种子的一种机制。而在人工选育的过程中，我们就比较希望梨子里面不要吃出石细胞咯牙的口感了。比起绝对数量，对口感更有影响的是石细胞团的大小。测试发现，个头大小超过250微米的石细胞会影响到梨的口感。
沙粒”叫石细胞
虽然硌牙但是对健康有好处
梨子汁水多、清爽可口，是秋季最受欢迎的水果之一，不过，各品种的梨子果肉里或多或少都会有沙粒一样硬硬的小颗粒，吃梨的时候难免有硌牙、塞牙的情况，影响食用体验。
南京农业大学园艺学院教授、国家梨产业技术体系首席科学家张绍铃告诉记者，梨肉里面的小颗粒叫石细胞，主要成分是木质素，木质素和纤维素类似，虽然口感欠佳，但其实对肠道健康有一定好处。
“目前国内种植面积面积最大的砀山酥梨，就是石细胞比较多的梨品种，随着品种的改良换代和消费者对水果口感的要求不断提高，未来砀山酥梨会慢慢对淘汰。” 张绍铃说，现在杂交梨品种翠玉和翠冠的栽培面积都很大，这两个品种肉质细腻、石细胞比较少，汁水和甜度也不错。
