如何在台北发掘一家好吃的牛肉面?

发布网友 发布时间：2022-04-28 10:31

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热心网友 时间：2023-09-26 06:10

这次来台北，落地后发了条朋友圈，说就是想吃台北的牛肉面了，所以又来了。其实并不全是玩笑话，因为台湾的牛肉面真的好吃。

我记得几年前第一次到台北时，看到满大街的牛肉面馆，很是惊奇。因为印象里台湾盛产水稻，吃米粉、?条比较多，面食吃得少；而且最初在台湾，牛是作为生产力的，并不会杀了来吃肉。所以还特地探究了下台湾牛肉面的源起，不过也没有什么确定的答案，可能是*来台后，生活在眷村的外省人将各地口味混合，催生出的一种饮食文化吧。

台湾现有的牛肉面种类繁多，每一家都有自己独特的汤底，不过最普遍的就是川味红烧牛肉面和清炖牛肉面了。台湾史学家逯耀东先生曾一连写了三篇关于牛肉面的文章，在《再谈牛肉面》里谈到了他对于台湾川味牛肉面起源的看法：

“郫县豆瓣酱是调制川味必备之物，红烧牛肉面不在川味小吃之列，川味小吃中有小碗红汤牛肉一种。其制法将大块牛肉入沸水锅汆去血水后，人旺火锅中煮沸，再用文火煮至将熟，捞起改刀，然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油，以清溪花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成，其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。”

台湾的川味牛肉面或缘此而来，只是内加番茄，当年大同川菜的牛尾汤，红艳诱人，即如此做法。

我吃过的几家台湾面馆，虽然口味不一，但大抵有几点相同，牛肉块大料足，软硬适度，汤头浓郁，每次都会把汤底喝完才算满足，是*难得吃到的好味道。

关于牛肉面馆的选择，最初因为人生地不熟，就拿一本舒国治的《台北小吃札记》按图索骥，第一站是永康街有名的鼎泰丰。这家店原本做小笼包起家，在*也有分店，但总觉得还是台北的正宗。缺点是永远要等位，即使到下午去也是人满为患，等着叫号的队伍几乎要延伸到捷运东门站前，不过这也阻挡不了来自大家南北的饕餮之胃。鼎泰丰的服务一流，一个人去吃也不会受到白眼，通常我会点一份4个的小笼包，外加一晚红烧牛肉面，正餐下来大概合人民币七八十块，不便宜，去那吃更像是为了其中的某种仪式。

沿着永康街往下走，经过路边林立的各色小店，在街角处还有一家有名的“永康街牛肉面”，他们家主打的是番茄味牛肉面，味道不错，但这几年随着游客增多，感觉店家做的也不是很精心，如果碰巧在永康街赶上饭点，倒不妨去尝试一下，因为台湾的小吃店通常都可以经营3年以上，不像北京那样频繁易主，所以质量终归还是有保证的。

说到这儿，还是想提一下永康街，这本来是梁文道推荐的一条台北很文艺的街巷，但是这几年我却越发不喜欢，游客越来越多，跟北京南锣鼓巷或是国内任何一条景点商业街都很像，尤其是这次在台北，在鼎泰丰门口等位时，耳边充斥着汉文、日文却听不到一句中文时，我知道，或许到了跟鼎泰丰彻底告别的时刻了。

随着来台湾的次数增多，如今的旅行基本已经抛开了各种旅游指南，而尽可能地贴近当地人的生活步调，只是因为所住的民宿厨房未开放，加上台湾小吃实在太丰富，半数以上台北人都是外食族，因此每到饭点还是要四处觅食。好在台北三五步即是一家饭馆，只恨自己呆的时间不够长，胃不够大。就这样，到处发掘小吃也成了旅行中的一大乐趣，一些饭馆就是在这种因缘际会中走进了我的食谱。

比如位于吴兴街的林家药炖牛肉面馆，就是在临时决定去四四南村的路上发现的。老板据说是有名的林东芳牛肉面家的父亲，店面很小，也不是很齐整，放了几张桌子，有些散乱，像是新开没多久，但却有种暖暖的家庭氛围，好像不是为了做生意，就那么不经意地随手一开。牛肉用的是台湾本地牛，有劲道，但卤的不柴，牛筋爽滑，咬起来口感像果冻。去的时候有附近的客人在吃饭，头发花白的老板待客人吃完，恭敬地递上一张菜单，“好吃的话，带同事来哦。”有种古旧又老派的体面。

我坐在一旁，静静地看着这一切，心里演练了好多次等下他如果过来，我要说的台词。

然而，一桌又一桌的客人走了，他终究没有向我走来??