地锅鸡怎么制作呢?

发布网友发布时间：2022-04-28 10:34

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热心网友时间：2023-02-07 14:38

天气一冷，胃口就会大开，食欲大增，总想吃一些热乎乎的东西，有肉更是再好不过了，猪肉一天一个价，想吃顿红烧肉都不忍下手，于是鸡肉便成了我家餐桌上的常客了。老公今天买菜回来又买了鸡肉，红烧鸡块、鸡肉炖土豆、辣子鸡丁经常换着花样地做，今天再做一个暖乎乎的，有肉有菜还有主食的地锅鸡。

说起地锅鸡我还真的很怀念小时候，夏天天气热，奶奶就会在院子里搭一个灶台，烧起柴火，用大铁锅炖菜、贴饼子，别提多香了。最怀念的一道菜便是地锅鸡了，用大铁锅再加上烧柴火，做出来的菜格外的好吃，大家端着碗，拿着筷子，围坐在灶台旁，一口饼、一口肉，真的好过瘾。

地锅鸡汤汁较少，口味醇厚，饼借菜味，菜借饼香，集软滑干香于一体，说实在的，我更喜欢吃饼，柔软劲道夹着菜香，好吃！其实鸡肉好做，做地锅鸡的难点在于贴锅饼子，要想饼贴的薄而劲道还要柔软那可是有一定的诀窍的，如果做得不好就会又厚又干还很硬，跟个死面疙瘩痒，弄不好还会糊掉，一点都不入味。今天我就给大家分享一下地锅鸡的详细做法，做好的鸡肉鲜美多汁，饼薄而劲道，非常入味。下面就来看一下具体的制作过程吧。

1.和面：面粉中加入2克盐，分次加入150毫升的温水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。 2.处理鸡肉：鸡腿切小块，用水多清洗几遍，浸泡一会，去除多余的血水。 3.配料：青红菜椒切小块、葱切段，蒜切粒，姜切片，把其他的香料一起放入盘中。 4.料汁：老抽，生抽，蚝油，料酒，盐，鸡粉，少许白糖提鲜，搅拌均匀放在一边备用。 5.泡面团：面醒好以后取出，整理成长条形，分成大小均匀的面剂，把每个小面剂在整理成圆形，全部放在清水中浸泡。 6.炒鸡肉：锅里放油，油热放入香料爆香后加入鸡肉炒香，倒入料汁，翻炒均匀，加入清水煮开20分钟，加入板栗煮10分钟。 7.贴饼子：泡好的面团取出两手向两边抻，抻薄抻长，现在锅里放入青红菜椒，再把饼子贴在锅边，盖上盖，最后煮10分钟即可关火。

1.揉面团时一开始不容易揉光滑，大家可以把面揉成团，盖上盖放在一边松弛10分钟，10分钟以后再揉，就很容易揉光滑了。面粉中加入盐，是为了增加面粉的筋性，在抻面时不容易断。

2.面团放在清水中浸泡可以使面团吸收水分，在贴饼子的时候不容易糊，同时做出来的饼劲道还柔软，如果不泡水，饼子贴在锅边容易糊，同时还会又干又硬。

热心网友时间：2023-02-07 15:56

地锅鸡首先要选取新鲜的鸡，然后去毛去内脏，然后放入生抽老抽，各种辛香料。也可以放置少量的白酒，起到去腥的作用。

热心网友时间：2023-02-07 17:31

面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。

热心网友时间：2023-02-07 19:22

鸡肉切块后焯水；菜锅里放油，炒香蒜片、花椒、豆瓣酱、葱姜，下鸡肉、料酒和生抽翻炒，随后加适量清水，煮至汤汁浓稠即可关火。