干锅排骨的做法四川麻辣香

发布网友发布时间：2022-04-28 10:45

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懂视网时间：2022-09-12 03:55

1、将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。

2、用腌排骨料腌制30分钟。

3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸，炸的时候不时地翻动一下。

4、炸至表面焦黄，捞出锅。

5、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。

6、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。

7、炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

8、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。

9、再放蒜和姜，下藕片炒匀。下排骨炒匀，加少许肉汤或水，再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。

10、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。

懂视网时间：2022-09-18 03:57

1、排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。加少许黄酒腌制15分钟。

2、芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。

3、切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。

4、排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。赞拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。

5、锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。

6、锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。

热心网友时间：2024-02-07 22:40