葡萄酒怎么做法?
发布网友
发布时间：2022-04-27 11:07
共5个回答
懂视网
时间：2022-09-09 04:10
1、将葡萄先用淡盐水泡1~2小时，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。
2、晾干水后把烂的挑掉,然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了，发酵-个月后就可以隔渣了。
3、一个月到了发酵完毕,把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。
4、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵,过-个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里，瓶底下的沉淀物不要就可以了，整个酿葡萄酒的过程就完成了。
热心网友
时间：2023-12-26 05:25
制作步骤：
1、买回来的套袋葡萄打开，晾干（不用洗，如果不放心就用干布擦擦）。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6a63f6246b600c33e5e033cd154c510fd9f9a11e"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6a63f6246b600c33e5e033cd154c510fd9f9a11e?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6a63f6246b600c33e5e033cd154c510fd9f9a11e"/>
2、摘下葡萄，最好摘时手提的葡萄放在桶外面。所有盛葡萄的容器一定保证是干燥的，都是洗干净晾干的，有水是酿不出来酒的。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d1160924ab18972b2df1edcfe9cd7b899f510ae8"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d1160924ab18972b2df1edcfe9cd7b899f510ae8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d1160924ab18972b2df1edcfe9cd7b899f510ae8"/>
3、摘好的葡萄装满容器的3／4或者更少，这样不会由于发酵而溢出来。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/35a85edf8db1cb13f18bd116d254564e93584bd1"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/35a85edf8db1cb13f18bd116d254564e93584bd1?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/35a85edf8db1cb13f18bd116d254564e93584bd1"/>
4、以十斤葡萄三斤冰糖的比例放入冰糖。捏烂每个葡萄，搅匀。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/810a19d8bc3eb135f4565abea91ea8d3fd1f4426"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/810a19d8bc3eb135f4565abea91ea8d3fd1f4426?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/810a19d8bc3eb135f4565abea91ea8d3fd1f4426"/>
5、一两天后能看见箱子盖鼓起，说明已经发酵，每天开盖放气然后再盖紧。25天左右就几乎没有什么气体时说明发酵完（时间长短与气温有关）。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ae51f3deb48f8c543ff0292a35292df5e0fe7f90"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ae51f3deb48f8c543ff0292a35292df5e0fe7f90?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/ae51f3deb48f8c543ff0292a35292df5e0fe7f90"/>
6、过滤沉淀出干净的葡萄酒即可饮用。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4b90f603738da977260d6a2ebf51f8198618e391"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4b90f603738da977260d6a2ebf51f8198618e391?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4b90f603738da977260d6a2ebf51f8198618e391"/>
热心网友
时间：2023-12-26 05:25
步骤:
1.尽可能选择紫色的葡萄皮。
2.洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。
3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。
4.吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。
5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。
6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！
7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵。酒越久越醇！
热心网友
时间：2023-12-26 05:26
食材：葡萄100斤，冰糖25-30斤（葡萄和冰糖的比例是10比3）
第一步：挑选葡萄，做葡萄酒的葡萄，不要用提子，一来价格高，二来发酵不好，我们要选那种黑色的小葡萄，这种葡萄做葡萄酒最好。
看到了没有，就是上面这种葡萄，很小颗粒，黑色，表面有很多白霜的葡萄。我把葡萄放到清水里清洗一下，稍微清洗一下就可以了，不要用力洗，更不要把上面那层白霜洗掉，因为这个白霜是天然的酵母，具有发酵的作用、
清洗干净后放到阴凉的地方沥干水分。
第二步：晾晒葡萄的时间，我们准备几个玻璃缸，我准备了三个玻璃缸，分别是40升，30升，20升的。
第二步：葡萄晾干水分就可以了。把葡萄一颗一颗摘下来，摘一颗随便捏破葡萄，然后丢到玻璃钢里。一层葡萄再撒一层冰糖。
冰糖*糖白冰糖都可以，不过白冰糖颜色会更好看。
注意一点，玻璃缸不能装太满，要留太满了葡萄发酵后就会溢出来的，至少要留5厘米的空隙。
最后密封起来，放到阴凉的地方，大概2-3个月后，葡萄酒就做好了。这个时候，我们可以把葡萄酒过滤一下，把葡萄皮和籽都过滤出来。这样口感会更好。
自制葡萄酒，没有任何添加剂，纯天然，非常好喝，一天一杯，营养又养生，味道比外面买的好吃太多了，做法简单，价格也划算。喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.普通要用那种小葡萄，有白霜的黑葡萄，葡萄上的白霜不要洗掉，那是天然的酵母。
2.缸子里的葡萄不要放太满，葡萄发酵后会往上浮，如果装太满酒就会溢出来。缸子要用玻璃的或者瓷的最好，不要用塑料的。缸子要密封起来，放到阴凉的地方，不要放到阳光照射的地方。
热心网友
时间：2023-12-26 05:26
步骤如下：
1、将主酵器充分洗干净，晾干。
2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，（葡萄皮上有野生酵母菌，单宁）二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤。
4.当把葡萄装到发酵器容量的70%-80%左右时，封瓶，但不要完全拧紧。因为葡萄酒在发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。注意工具的干净。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9.渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜（其他工具也可以，干净，卫生，透气即可），用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
10.葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵不再产生酒精。第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
热心网友
时间：2023-12-26 05:27
接着我们把洗完的葡萄重新放到一个新的容器当中，加入适量的清水，在清水里面加入适量的盐，用这种盐水可以浸泡15分钟左右，因为这样做可以快速的去除葡萄表面上的一些残留农药。洗完的葡萄我们捞出来，在阴凉的地方晾干就可以了。
然后我们准备一个比较大的玻璃容器，再准备一个干净的大盆，把晾干的葡萄放到这个盆里面，在这个过程当中，如果发现有坏掉的葡萄同样也要挑出来，否则将来葡萄酒就会产生质变。我们在葡萄里面加入适量的白糖，然后用勺子或者是用手打破这些葡萄就可以了。把白糖和葡萄充分的用手揉捏了以后，我们直接钻进这个提前准备好的玻璃容器之内，盖上盖子密封。
通常发酵一个月左右我们就可以看到容器里面的葡萄皮全部漂浮起来了，这个时候就证明已经发酵的差不多了，然后我们准备好一块消过毒的过滤棉。用这个过滤棉过滤一下里面的葡萄酒，把葡萄皮全部去掉。最后我们把过滤好的葡萄酒重新装回玻璃容器进行二次发酵，这时候我们要保证室内的温度在25度到30度之间，在这期间，我们一定要密切的关注葡萄酒发酵的状态，通常再发酵一个月左右就可以了。
