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红烧牛肉的正宗做法是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-27 10:53

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4个回答

热心网友 时间:2023-09-14 02:41

【川味红烧牛肉】所需材料:牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右,中途换1-2次水,将牛肉的血水泡出来,这样做出的牛肉吃着没腥味,而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块,牛肉焯水后会缩水,所以,牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,切肉时应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。准备好调料,姜切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉块,烧开后,撇去浮沫,煮3-4分钟,将牛肉捞出,沥净水分待用,如果牛肉血沫比较多,用温水洗一下。牛肉焯水时,要冷水下锅,这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒出红油,下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把调料炒香。

5.下入牛肉块翻炒均匀,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.淋入热水,水量要没过牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和红烧酱油,再加入白糖,大火烧开2-3分钟,转小火烧煮制1小时。

7.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,待剩少许汤汁时,关火,盛出即可,一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

小贴士:牛肉做之前要放在清水中浸泡,冷水下锅焯水,这样可以去除牛肉的血水,牛肉吃着不腥,颜色还不黑。牛肉炖制时,要加热水,水量要一次加足,如果炖制途中水不够,也要加热水,不要加冷水。炖制牛肉要用小火,时间也要长一些,这样做出的牛肉,软烂入味不塞牙。

热心网友 时间:2023-09-14 02:42

红烧牛肉要用新鲜的牛腩来做。先把牛腩洗净后焯水,放料腌制锅中放油加豆瓣酱,花椒,辣椒,放入牛腩,炒香,放入砂锅中添水炖,煮两小时,起锅前调味即可。

热心网友 时间:2023-09-14 02:42

选择牛腩,肥瘦相间的肉,切成3里面左右的正方形块状,冷水下锅焯出血水,然后炒好糖色下入焯好水的肉,翻炒至肉全部上色,加入热开水淹没过牛腩要一次加够水,然后加入香叶、桂皮、花椒、八角大葱等香料煲至水干后即可。

热心网友 时间:2023-09-14 02:43

首先我们将牛肉冷水下锅加料酒焯烫10分钟左右捞出,然后再起锅烧油,放入生抽,老抽,葱,段,姜片,8角,再放入香叶,桂皮,然后把牛肉放入其中,加水炖至半个小时左右即可。
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