怎样腌制芥菜酸菜
发布网友
发布时间：2022-04-27 10:32
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懂视网
时间：2022-09-15 21:08
1、将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。
2、芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。
3、将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。
4、取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。
5、待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。
6、隔1天后，倒入纯净水至淹没菜料。
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时间：2022-09-16 11:48
1、需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。
2、芥菜剥开菜帮一一洗净。
3、洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。
4、约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。
5、晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里。
6、倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。
7、慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。
8、接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。
9、在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。
懂视网
时间：2022-09-16 15:12
1、需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。
2、芥菜剥开菜帮一一洗净，洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。
3、晒蔫的芥菜切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里。
4、倒入盐巴，慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。
5、接着把芥菜装到坛子里，封好盖子密封，只等20天后就可以品尝酸爽可口的酸菜。
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时间：2022-09-16 15:12
1、用料：芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、bai芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。
2、首先需要把芥菜切成细丝，容易芥菜充分入味。
3、然后先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分搅均匀。
4、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
5、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。
6、一个星期后，就可以吃了。
懂视网
时间：2022-09-17 13:08
1、 用料:芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。
2、首先我们需要把芥菜切成细丝,容易芥菜充分入味。
3、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟,然后放通风处放凉,之后就加入白醋和白糖,用筷子充分搅匀。
4、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
5、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期。
6、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了。
热心网友
时间：2024-12-05 02:45
2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。
4. 密封好。
5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！
其他具体步骤：
1、我们在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。
2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。
3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存方，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。
4、天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸大水下面才行。
热心网友
时间：2024-12-05 02:46
1、把白菜最外层2层叶子剥掉，然后把剩下的清洗干净。白菜不需要把叶子全部剥下来，都是一整颗腌制的。
2、清洗干净以后，我们再把白菜放到太阳底下晒3天，之后拿进来备用。准备一个腌制酸菜的容器，我们都是用比较大的坛子来腌制的。在坛子最底部撒上一层粗盐，这样能够有效防止最底部的白菜腐烂。
3、然后我们把白菜一颗颗摆放进去，每摆放一层的时候，我们就需要往里面撒上适量的盐，直至所有的白菜全部摆放好之后，最后在最上方撒上一层盐即可。盐撒完之后，我们往白菜中倒入清水，清水的量需要没过白菜。
4、水倒完之后，最后我们倒上适量的高度白酒即可。然后准备一块大石头，把石头洗干净之后，我们压在白菜上。这样全部处理好之后，我们等待酸菜腌好就可以了，差不多需要1个月左右的时间。
热心网友
时间：2024-12-05 02:46
冬天所需腌制时间比夏天腌制时间要长
用料
芥菜适量
盐适量
水适量
腌酸菜（芥菜）的做法
芥菜买回来不用洗，直接放到阳光下晒半天，中途翻个身
用锅把水烧开，关火，将芥菜全部放进去锅内，用筷子将芥菜翻动，稍微烫一下。
将芥菜放入罐内，烫过菜的水稍微倒掉一些，剩余的菜水只要够没过菜的高度即可。加入盐，试味，不是太咸也不是很淡，这个味道自己随意发挥，等盐水摊冷了，就倒入发酵罐内，高度以莫过芥菜为准。
夏天一个星期就可以食用了，南方这边的冬天需要大半个月。
