酸奶如何可以做的丝滑拉丝

发布网友发布时间：2022-04-27 11:16

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热心网友时间：2023-05-30 00:25

多年前我就知道可以自己做酸奶，可一听说酸奶的原料是牛奶就立马放弃了，因为天真的我以为，酸奶是用一些特殊的原料就可以做的，就像用酒饼和米饭就可以酿出酒一样，如果我已经有牛奶了为什么不直接喝还要做成酸奶呢？所以那么长时间，想喝酸奶了就直接去超市提回来，直到前年去丽江，我第一次吃到舀起来是很稠能拉丝的酸奶，着实被惊艳了，后来回来后一直查找信息研究拉丝的酸奶是如何制作，但一直未得其果。直到去年心血来潮终于弄明白了酸奶只需要两种原料：牛奶和菌粉。于是买了酸奶机和菌粉，首次尝试的时候是用了奶粉冲调的牛奶，做出来是跟豆腐脑一样稀和脆弱，经不起翻搅，在百般沮丧的时候，有朋友跳出来说她用液态奶做的很顺滑从来没有失败过。在我第一次用液态奶做出来的时候，突然有种得来全不费工夫的感觉，因为拉丝活脱脱的出现在眼前，而这种效果竟然无需任何技术。回忆超市买的酸奶，从来没有这种效果，可想而知是有多少添加剂。现在夏天来了，凉凉的酸奶是早餐最优的选择，做一次够两个人三天的量，再配一个自制的面包，每天的能量都是满满的。

工艺：其它工艺
口味：酸甜味
时间：<一天
配料：
烹饪步骤：
1.酸奶机内胆和用来搅拌的汤匙先用开水消毒；倒进部分牛奶后再倒进乳酸菌粉并搅拌均匀；倒进白砂糖搅拌均匀；倒进剩下的牛奶继续搅拌均匀
2.材料放齐后的容量；小心端进酸奶机座，插上通电，8小时后断电，冷却后进冰箱冷藏，喝的时候按自己喜好添加蜜豆、蜂蜜或果酱口感更丰富
烹饪小贴士：
市场上有些酸奶机功能丰富，比如自动断电和冷藏，我选择的是最简单的，因为做酸奶的原理无非是加热发酵，电饭煲都可以实现，另外发酵所需的时间冬天和夏天不一样，气温低的时候可以在底座里加些热水，断电时间不需要掐得那么精准，一般是6~8小时，发酵时间长点会更酸点
菌粉有好几种，除了乳酸菌，我还用过双歧杆菌，后者菌种种类多些，但凭口感是分辨不出来的
先加小部分牛奶比较容易搅拌均匀
糖的量可以根据个人口味酌情加减，我也试过不加糖，到喝的时候再搭配果酱或蜂蜜也不错
做好的酸奶一定要冷藏钝化后才浓稠
关于奶源，普通的国产或进口的液态奶都可以

热心网友时间：2023-05-30 00:26

1. 通常出现拉丝状的情况有几种：
（1）在制作的过程中可能存在杂菌的污染，你的清洗和消毒没有到位。
（2）不知道你发酵用的是菌粉还是其它的，酸奶中菌种特性不同，不同的组合产生酸奶的状态有差异，两种菌种中，一种为发酵后产粘特性强，导致产品状态粘稠，同时这种酸奶不酸。

2. 酸奶制作　
器材和原料：
　　纯牛奶、家用酸奶发酵剂（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种）、电子秤、电饭锅、温度计、保鲜膜、玻璃杯、冰箱。
　　步骤：
　　（1）将150g牛奶倒入干净玻璃杯中，将玻璃杯放入烧至沸腾的水中，保温10分钟，进行灭菌。
　　（2）将牛奶取出，降温至约42℃，加入菌种0.15g，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入电饭锅内，在42℃下保温发酵。
　　（3）牛奶在42℃下保温5个小时后，取出，放入4℃冰箱中冷却1个小时。酸奶制作完成。
　　（4）观察发酵好的酸奶的粘稠度、凝冻结实程度。