西餐中常用的香料有哪些?
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发布时间：2022-04-28 12:34
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时间：2023-10-09 06:04
西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。
在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等；
调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等；
常用调料：香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等。
烹饪用酒：麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。
1、迷迭香
迷迭香，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。
2、百里香
百里香，可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。
3、欧芹
欧芹，是伞形科欧芹属植物，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。
4、罗勒
罗勒，是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。
嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。
5、月桂叶
月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。
月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。
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时间：2023-10-09 06:04
而在法国菜中最传奇的调味品却是松露。人们形容这种味道是：“它经常散发着麝香、*和经年未洗的床单味。”而这股气味自古就被认为有催情作用。黑松露最重要的产地在法国的普罗旺斯，普罗旺斯因为松露而扬名。松露不能用水洗，也不能加热，只要一加热，香味就会消失，而且失掉爽脆的口感。所以松露最好是生吃，或在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，松露的香气让许多人嗜之如命，趋之若鹜，却非常的脆弱和容易散失。
西餐中有很多必不可少的香料，比如说罗勒，原产印度和伊朗，适用于肉类、沙拉、鱼、红粉，主要用于腌制肉类、鱼类，使其颜色美观且味道很好；月桂叶用于腌制、填馅、炖菜……除了这些特殊的香草香料之外，西餐中的很多常用香料与中餐中的香料是一样的，比如小茴香、孜然。只是用法颇为不同，也就造成了世界各地互不相同的美食口味。比如孜然，我们在烤肉串的时候会用到它，而西餐会在腌肉的时候使用；我们的很多原料都是在蒸煮鱼肉时放进去，西餐更多的方法是腌制肉类时，加入香料，让底味丰富。
咖喱严格上来说，不算是西餐的范畴，而是南洋的风情。印度是咖喱的原产地，咖喱的本意就是“很多香料的混合”。咖喱的品种之多，可以用洋洋大观形容，但是都会有一些基本的东西，这些香料大概有丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……这些香料均拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交糅在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，每每合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖哩最令人为之迷醉倾倒的所在。
泰国的咖喱与印度咖喱多有不同，它们多添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等，尝来既辛辣又甜润。咖喱皇炒蟹是蕉叶泰餐厅招牌菜，口感很滑，是用秘方配制的咖喱汁，再配合多种香料及椰汁，咖喱味与椰汁味同样香浓，味道微辣中带甜，且完全渗透在蟹肉内，入口相当惹味，配以白饭更能品尝出咖喱的精髓。
地址：朝阳区工体北路4号院内
清代袁枚的《随园食单》中说：“一物有一物之味，不可混而同之。”说的就是本味。所有味道之中，本味是最香的，所有香料不过是为了提升凸现本味，并非掩盖本味。如今在市面上可以见到各种香料，味精，调味品，但是鸡精的味道怎么能和精心炖制的老鸡汤比鲜？蘑菇精怎么能比天然的蘑菇更美味？而味精是化学形成的，缺失了天然食品的性质，很多厨师技艺到深处，是不用味精的。
台湾饭店的官府菜的厨师长尹金山说：百味盐最香。这里的菜很少用到调味品，在官府菜中最重要的是吊汤，把散养母鸡、猪棒骨、金华火腿等投入水中，文火慢炖，要十几个小时才能出来一锅好汤，金灿灿的浓黄。
吊汤用的鸡大小有讲究，3斤左右的母鸡为上好，而且不能光用鸡肉，还需要用鸡骨、猪肉、猪骨头、火腿等，才能迸发出真正的芬芳。鱼翅、鲍鱼本无味，是由于高汤才有了如此上佳美味。有如此的一锅上汤打底，难道还要用什么味素、香料吗？
参考资料：http://www.dahew.com/2005-03/23/content_162595.htm
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时间：2023-10-09 06:05
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调味品
香料类与酒类与中餐有很大的差异。
在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉
淡奶
炼乳
奶油
黄油
酸奶
奶酪等；
调味品有醋
芥末
泡菜
芒果或菠萝酸辣调味品
辣椒油
番茄酱
辣椒酱汁
芳香调料
牛肉汁调料
胡椒粉
咖喱粉等；
常用调料：香叶
茴香子
罗勒
细香葱
桧树果
牛主属植物
欧芹
藏红花
豆蔻
洋苏叶
麝香草
薄荷
迷迭香
丁香
莳萝
茵陈蒿
黄
肉桂粉
红辣椒面等。
烹饪用酒：麦台酒
麦色拉酒
泡特红葡萄酒
白兰地
雪利酒
白葡萄酒
香槟酒
朗姆酒
利口酒等。
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时间：2023-10-09 06:06
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时间：2023-10-09 06:04
西餐中的烹饪原料与中餐大部分相同，但西餐常用的乳品类 调味品 香料类与酒类与中餐有很大的差异。
在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉 淡奶 炼乳 奶油 黄油 酸奶 奶酪等；
调味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠萝酸辣调味品 辣椒油 番茄酱 辣椒酱汁 芳香调料 牛肉汁调料 胡椒粉 咖喱粉等；
常用调料：香叶 茴香子 罗勒 细香葱 桧树果 牛主属植物 欧芹 藏红花 豆蔻 洋苏叶 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 莳萝 茵陈蒿 黄 肉桂粉 红辣椒面等。
烹饪用酒：麦台酒 麦色拉酒 泡特红葡萄酒 白兰地 雪利酒 白葡萄酒 香槟酒 朗姆酒 利口酒等。
1、迷迭香
迷迭香，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
从迷迭香的花和叶子中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。
2、百里香
百里香，可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，产于西北地区。元朝的《居家必用事类全集》中，记有用百里香加入驼峰驼蹄调味。
3、欧芹
欧芹，是伞形科欧芹属植物，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
原产地中海沿岸。西亚、古希腊及罗马早在公元前已开始利用，中国较多栽培，主要供西餐业应用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜，宜生食，需全年供应。
4、罗勒
罗勒，是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。
嫩叶可食，亦可泡茶饮，有驱风、芳香、健胃及发汗作用。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹旺中常用的调料。干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。
5、月桂叶
月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。
月桂为樟科月属常绿小乔木，烹调中取其叶片作调味品。月桂叶虽也称桂叶，但与肉桂树的桂叶、桂花树的桂叶均不同，它属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶。
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时间：2023-10-09 06:04
而在法国菜中最传奇的调味品却是松露。人们形容这种味道是：“它经常散发着麝香、*和经年未洗的床单味。”而这股气味自古就被认为有催情作用。黑松露最重要的产地在法国的普罗旺斯，普罗旺斯因为松露而扬名。松露不能用水洗，也不能加热，只要一加热，香味就会消失，而且失掉爽脆的口感。所以松露最好是生吃，或在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，松露的香气让许多人嗜之如命，趋之若鹜，却非常的脆弱和容易散失。
西餐中有很多必不可少的香料，比如说罗勒，原产印度和伊朗，适用于肉类、沙拉、鱼、红粉，主要用于腌制肉类、鱼类，使其颜色美观且味道很好；月桂叶用于腌制、填馅、炖菜……除了这些特殊的香草香料之外，西餐中的很多常用香料与中餐中的香料是一样的，比如小茴香、孜然。只是用法颇为不同，也就造成了世界各地互不相同的美食口味。比如孜然，我们在烤肉串的时候会用到它，而西餐会在腌肉的时候使用；我们的很多原料都是在蒸煮鱼肉时放进去，西餐更多的方法是腌制肉类时，加入香料，让底味丰富。
咖喱严格上来说，不算是西餐的范畴，而是南洋的风情。印度是咖喱的原产地，咖喱的本意就是“很多香料的混合”。咖喱的品种之多，可以用洋洋大观形容，但是都会有一些基本的东西，这些香料大概有丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……这些香料均拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交糅在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，每每合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖哩最令人为之迷醉倾倒的所在。
泰国的咖喱与印度咖喱多有不同，它们多添加椰浆、鱼露、香茅、罗望子与月桂叶等，尝来既辛辣又甜润。咖喱皇炒蟹是蕉叶泰餐厅招牌菜，口感很滑，是用秘方配制的咖喱汁，再配合多种香料及椰汁，咖喱味与椰汁味同样香浓，味道微辣中带甜，且完全渗透在蟹肉内，入口相当惹味，配以白饭更能品尝出咖喱的精髓。
地址：朝阳区工体北路4号院内
清代袁枚的《随园食单》中说：“一物有一物之味，不可混而同之。”说的就是本味。所有味道之中，本味是最香的，所有香料不过是为了提升凸现本味，并非掩盖本味。如今在市面上可以见到各种香料，味精，调味品，但是鸡精的味道怎么能和精心炖制的老鸡汤比鲜？蘑菇精怎么能比天然的蘑菇更美味？而味精是化学形成的，缺失了天然食品的性质，很多厨师技艺到深处，是不用味精的。
台湾饭店的官府菜的厨师长尹金山说：百味盐最香。这里的菜很少用到调味品，在官府菜中最重要的是吊汤，把散养母鸡、猪棒骨、金华火腿等投入水中，文火慢炖，要十几个小时才能出来一锅好汤，金灿灿的浓黄。
吊汤用的鸡大小有讲究，3斤左右的母鸡为上好，而且不能光用鸡肉，还需要用鸡骨、猪肉、猪骨头、火腿等，才能迸发出真正的芬芳。鱼翅、鲍鱼本无味，是由于高汤才有了如此上佳美味。有如此的一锅上汤打底，难道还要用什么味素、香料吗？
参考资料：http://www.dahew.com/2005-03/23/content_162595.htm
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调味品
香料类与酒类与中餐有很大的差异。
在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉
淡奶
炼乳
奶油
黄油
酸奶
奶酪等；
调味品有醋
芥末
泡菜
芒果或菠萝酸辣调味品
辣椒油
番茄酱
辣椒酱汁
芳香调料
牛肉汁调料
胡椒粉
咖喱粉等；
常用调料：香叶
茴香子
罗勒
细香葱
桧树果
牛主属植物
欧芹
藏红花
豆蔻
洋苏叶
麝香草
薄荷
迷迭香
丁香
莳萝
茵陈蒿
黄
肉桂粉
红辣椒面等。
烹饪用酒：麦台酒
麦色拉酒
泡特红葡萄酒
白兰地
雪利酒
白葡萄酒
香槟酒
朗姆酒
利口酒等。
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