打荷是做什么的

发布网友发布时间：2022-04-28 10:49

我来回答

共8个回答

热心网友时间：2022-07-02 02:29

打荷作业程序：

（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；

（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

岗位职责：

一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

作业程序：

（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。

（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；

（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。

（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

以上内容参考：百度百科-打荷

热心网友时间：2022-07-02 03:47

打荷是厨房中介于炒锅和站墩之间的一道重要工序，在烹调前,烹调中和成菜后，对菜品的质量起着非常重要的作用。它对菜品的色香味形及成本均有直接影响。

打荷者在整个热菜制作中具有协调全局的作用，其要求的技术也较全面，烹调、糊浆、雕刻、拼摆、刀工、成本核算、营养知识、主副料配比、原料质地性能等都必须了如指掌。糊浆的酥感或脆度，腌渍时间的长短，不同档次菜品款式、造型，不同性质原料搭配使用，都对成菜起着重要作用，如某一环节出现失误，再高级的大厨也烹制不出理想的菜品。

在厨房走菜的高峰期，打荷者需要时刻保持清醒的头脑与平和的心态，目光徘徊在张张菜单之间，耳边虽然催菜声声，也要稳如泰山。挂糊、上浆、递菜、点缀、拼摆、看单、报菜、加菜，忙而不乱。按照贵宾、常客、包单、散客,饮酒、吃饭，洽淡、聚会加以分类，排定顺利，就能取得良好效果。切配者要求加速配制，也不能打乱工作流程，以免报错了菜名，递错了原料，延误了工作。此时，工作的提前量，显得很重要，开餐前仔细了解菜单和各种原料，根据原料质地进行提前操作，会给后面的工作带来很大的便利。烹调时，先上爆炒之类操作时间短的菜品,再上烹调操作时间长的菜肴，能够避免客人催菜的可能，提高客人的满意度。

打荷者处在操作间的中心位置，时刻连在炒锅、切配、传菜和厨师长之间，与各个岗位的交流比较多，要及时问询了解客人的人数、桌数、接待对象的情况、宾客的口味嗜好和特殊要求。做到心中有数，工作起来才能得心应手。对新推出的菜品，打荷者必须加强和炒锅、切配的交流，提出意见和建议，确保新菜品的加工和总体质量的稳定。
在菜品的整体标型上，打荷者起着画龙点睛的作用。打荷者充分利用形体学,色彩搭配等知识，使原料在形态，色彩点缀上彼此协调，给食客以美的享受。因此，打荷者还要具备丰富的饮食文化和良好的审美观念。

在加强成本控制方面，打荷者的作用也是非常重要的。大量原料，辅料的初加工，主辅料的搭配利用，都必须规范有序，标准统一，物尽其用。不然，轻者影响企业的利润率，重者影响酒店客源的稳定。

热心网友时间：2022-07-02 05:21

付费内容限时免费查看回答1、餐前做好加料准备工作，协助厨师按照食谱加工原料；2、根据菜单要求准备餐具；3、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类；4、将宴会菜品提前加工的原料，做好初步处理；5、宴会出菜时做好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量做好把关；6、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行(特殊情况特殊处理)；7、餐后将荷台擦干净，酱料摆放整齐，清扫并拖净地面；8、将用完的配料加盖放进冰箱保存；9、检查并关闭厨房的电灯、风扇、水龙头及其他设备；10、检查仓库库存。

热心网友时间：2022-07-02 07:13

打荷，饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。

热心网友时间：2022-07-02 09:21

（1）能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为占灶厨师做好服务；
（2）做好砧板岗与占灶岗的菜料传递，分派菜肴给予炉灶烹调适当，并能根据营业情况做好各项协调工作；
（3）按《标准菜谱》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制；
（4）餐具种类齐全，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，盘饰花卉数量充裕，盘饰速度快捷，形象完整，美观大方；
（5）台面清洁，调味品种齐全，摆放有序，会吊制清汤、奶汤；
（6）符合出菜顺序，出菜速度适当，打荷台面干爽，剩余用品收藏及时，符合卫生要求。

热心网友时间：2022-07-02 11:45

打荷:饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，什么都需要会了解
但什么都不是一把手。

热心网友时间：2022-07-02 14:27

打荷；就是帮忙酒店厨师（配菜切菜等）的小杂工，至于其他企业的打荷、我就不懂了。

热心网友时间：2022-07-02 17:25

不要等到人人都说你丑时才发现自己真的丑。