辣椒腌咸菜怎么做才好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-28 13:09

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-09 20:53

腌制青椒，最好和韭菜一起腌制，这样味道更好、更香、更下饭。

把青椒、韭菜洗干净，沥干水分，这是关键，一定要把水分沥干，不然会烂的。

容器底部，先放一层青椒，放一层韭菜，然后在放一层青椒，撒盐，用手掌压紧，不要太用力，压紧就行，然后再放韭菜，再放青椒，以此类推，盐的比例是十斤蔬菜七两盐。不要放多了吃的时候再清洗，也不要老姜八角等其他香料，保持原有清香，非常好吃。

再给各位推荐一个我们家乡特色菜――酸菜。

这种蔬菜无论烧、炒、煮都非常好吃，有专家说我们村之所以是长寿村，与吃酸菜有很大关系。

制作非常简单，选比较大颗青菜，底部切十字刀花。再烧一大锅开水（水不能加满），把青菜根部先放入开水，翻个身就捞出来冷却，再加水准备下一锅……，捞出来的菜最好不要扎堆，尽量放开，一来冷却的比较快，二来不使蔬菜变色。

等蔬菜冷却了，装如容器，用重物压紧，一夜之后，水就会满过蔬菜，如果渗水不能淹过蔬菜，要烧开水，冷却后加进去。不要放盐，一粒盐也不需要放。让它自然发酵，一礼拜后就可以吃了。

城里制作“酸菜”不方便，可以买个塑料拎桶，做几十斤尝尝。

我们农村做酸菜用的是大沙缸，压菜的是石灰石，一般五十斤左右的石头就行了。为什么要用石灰石，道理我说不明白，反正我们祖辈传就这样用的。有的用哑铃，用其他石头，味道略差。

要想自己做出来的酱辣椒比较脆的话选择的青辣椒表面光滑且有肉的辣椒，不要选择那种螺丝辣椒，做的时候可以放少许的冰糖在里面，这样做出来的酱辣椒就很脆了。

热心网友 时间：2023-10-09 20:53

首先选取嫩辣椒清净晾干，准备一个腌菜缸，放入凉白开，盐、白酒、白糖适量，加入辣椒腌制15天以上即可食用。

热心网友 时间：2023-10-09 20:53

腌制辣椒咸菜
1、准备的材料：纯正的酱油5斤，盐半斤，生姜、大蒜、大葱少许，高度白酒少许，花椒、茴香少许，食用油少许，鲜辣椒6斤。
2、做法：先将辣椒摘好，挑选没有损伤的辣椒，洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块待用；把酱油煮沸后凉凉待用;油加热把花椒、茴香、生姜、大蒜、各适量入锅炒出香味后凉凉待用；上述酱油放盐适量，调和均匀后加上辣椒再放上一点白酒，调和一下，酱油要淹没辣椒，几天后就能吃了。

热心网友 时间：2023-10-09 20:54

辣椒处理干净，腌咸菜的器具清洗干净。辣椒表面撒一层盐腌制一小时。把辣椒放入器具里面，放上酱油醋生抽，老抽，蚝油。再放研制一天腌制一天后即可。

热心网友 时间：2023-10-09 20:55

首先要选择新鲜无破损的辣椒，将辣椒洗净后晾干，晾干的辣椒与盐混合，腌制一段时间，再将辣椒放入事先准备好的缸中，加入蒜，香叶，八角等调味品，封盖放在阴凉处腌制一段时间即可

热心网友 时间：2023-10-09 20:53

腌制青椒，最好和韭菜一起腌制，这样味道更好、更香、更下饭。

把青椒、韭菜洗干净，沥干水分，这是关键，一定要把水分沥干，不然会烂的。

容器底部，先放一层青椒，放一层韭菜，然后在放一层青椒，撒盐，用手掌压紧，不要太用力，压紧就行，然后再放韭菜，再放青椒，以此类推，盐的比例是十斤蔬菜七两盐。不要放多了吃的时候再清洗，也不要老姜八角等其他香料，保持原有清香，非常好吃。

再给各位推荐一个我们家乡特色菜――酸菜。

这种蔬菜无论烧、炒、煮都非常好吃，有专家说我们村之所以是长寿村，与吃酸菜有很大关系。

制作非常简单，选比较大颗青菜，底部切十字刀花。再烧一大锅开水（水不能加满），把青菜根部先放入开水，翻个身就捞出来冷却，再加水准备下一锅……，捞出来的菜最好不要扎堆，尽量放开，一来冷却的比较快，二来不使蔬菜变色。

等蔬菜冷却了，装如容器，用重物压紧，一夜之后，水就会满过蔬菜，如果渗水不能淹过蔬菜，要烧开水，冷却后加进去。不要放盐，一粒盐也不需要放。让它自然发酵，一礼拜后就可以吃了。

城里制作“酸菜”不方便，可以买个塑料拎桶，做几十斤尝尝。

我们农村做酸菜用的是大沙缸，压菜的是石灰石，一般五十斤左右的石头就行了。为什么要用石灰石，道理我说不明白，反正我们祖辈传就这样用的。有的用哑铃，用其他石头，味道略差。

要想自己做出来的酱辣椒比较脆的话选择的青辣椒表面光滑且有肉的辣椒，不要选择那种螺丝辣椒，做的时候可以放少许的冰糖在里面，这样做出来的酱辣椒就很脆了。

热心网友 时间：2023-10-09 20:53

腌制青椒，最好和韭菜一起腌制，这样味道更好、更香、更下饭。

把青椒、韭菜洗干净，沥干水分，这是关键，一定要把水分沥干，不然会烂的。

容器底部，先放一层青椒，放一层韭菜，然后在放一层青椒，撒盐，用手掌压紧，不要太用力，压紧就行，然后再放韭菜，再放青椒，以此类推，盐的比例是十斤蔬菜七两盐。不要放多了吃的时候再清洗，也不要老姜八角等其他香料，保持原有清香，非常好吃。

再给各位推荐一个我们家乡特色菜――酸菜。

这种蔬菜无论烧、炒、煮都非常好吃，有专家说我们村之所以是长寿村，与吃酸菜有很大关系。

制作非常简单，选比较大颗青菜，底部切十字刀花。再烧一大锅开水（水不能加满），把青菜根部先放入开水，翻个身就捞出来冷却，再加水准备下一锅……，捞出来的菜最好不要扎堆，尽量放开，一来冷却的比较快，二来不使蔬菜变色。

等蔬菜冷却了，装如容器，用重物压紧，一夜之后，水就会满过蔬菜，如果渗水不能淹过蔬菜，要烧开水，冷却后加进去。不要放盐，一粒盐也不需要放。让它自然发酵，一礼拜后就可以吃了。

城里制作“酸菜”不方便，可以买个塑料拎桶，做几十斤尝尝。

我们农村做酸菜用的是大沙缸，压菜的是石灰石，一般五十斤左右的石头就行了。为什么要用石灰石，道理我说不明白，反正我们祖辈传就这样用的。有的用哑铃，用其他石头，味道略差。

要想自己做出来的酱辣椒比较脆的话选择的青辣椒表面光滑且有肉的辣椒，不要选择那种螺丝辣椒，做的时候可以放少许的冰糖在里面，这样做出来的酱辣椒就很脆了。

热心网友 时间：2023-10-09 20:53

首先选取嫩辣椒清净晾干，准备一个腌菜缸，放入凉白开，盐、白酒、白糖适量，加入辣椒腌制15天以上即可食用。

热心网友 时间：2023-10-09 20:53

首先选取嫩辣椒清净晾干，准备一个腌菜缸，放入凉白开，盐、白酒、白糖适量，加入辣椒腌制15天以上即可食用。

热心网友 时间：2023-10-09 20:53

腌制辣椒咸菜
1、准备的材料：纯正的酱油5斤，盐半斤，生姜、大蒜、大葱少许，高度白酒少许，花椒、茴香少许，食用油少许，鲜辣椒6斤。
2、做法：先将辣椒摘好，挑选没有损伤的辣椒，洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块待用；把酱油煮沸后凉凉待用;油加热把花椒、茴香、生姜、大蒜、各适量入锅炒出香味后凉凉待用；上述酱油放盐适量，调和均匀后加上辣椒再放上一点白酒，调和一下，酱油要淹没辣椒，几天后就能吃了。

热心网友 时间：2023-10-09 20:54

辣椒处理干净，腌咸菜的器具清洗干净。辣椒表面撒一层盐腌制一小时。把辣椒放入器具里面，放上酱油醋生抽，老抽，蚝油。再放研制一天腌制一天后即可。

热心网友 时间：2023-10-09 20:55

首先要选择新鲜无破损的辣椒，将辣椒洗净后晾干，晾干的辣椒与盐混合，腌制一段时间，再将辣椒放入事先准备好的缸中，加入蒜，香叶，八角等调味品，封盖放在阴凉处腌制一段时间即可

热心网友 时间：2023-10-09 20:53

腌制辣椒咸菜
1、准备的材料：纯正的酱油5斤，盐半斤，生姜、大蒜、大葱少许，高度白酒少许，花椒、茴香少许，食用油少许，鲜辣椒6斤。
2、做法：先将辣椒摘好，挑选没有损伤的辣椒，洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块待用；把酱油煮沸后凉凉待用;油加热把花椒、茴香、生姜、大蒜、各适量入锅炒出香味后凉凉待用；上述酱油放盐适量，调和均匀后加上辣椒再放上一点白酒，调和一下，酱油要淹没辣椒，几天后就能吃了。

热心网友 时间：2023-10-09 20:54

辣椒处理干净，腌咸菜的器具清洗干净。辣椒表面撒一层盐腌制一小时。把辣椒放入器具里面，放上酱油醋生抽，老抽，蚝油。再放研制一天腌制一天后即可。

热心网友 时间：2023-10-09 20:55

首先要选择新鲜无破损的辣椒，将辣椒洗净后晾干，晾干的辣椒与盐混合，腌制一段时间，再将辣椒放入事先准备好的缸中，加入蒜，香叶，八角等调味品，封盖放在阴凉处腌制一段时间即可