“酱板”这个叫法是怎么来的?

发布网友 发布时间：2022-04-28 13:09

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-05-29 00:40

酱板本来就是一种豆酱。
做酱板一般是在太阳毒辣辣的夏季，其主要原料是黄豆和面粉，将黄豆煮熟了，和在面粉里做成一块块的黄豆面饼，晒成半干，放在阴凉处，等所有的饼子上都长满了霉，再将发霉的饼子拿到太阳底下晒干。 然后将一块块面饼下到有盛有冷盐开水的缸里，通常是满满一大缸。以后，每到有太阳的日子，都要把酱板缸搬出去晒太阳，到傍晚太阳落山时再搬回家。等到晒了一个月左右的太阳，缸里的面饼已化成了黄豆面糊，颜色也逐渐变成了酱红色，是和酱油颜色差不多了，酱板也差不多做好了。当然，如果不嫌烦，如果太阳好，还可以多晒些日子，会更象酱油的颜色。 舀上一碗，少加点水，放上一汤匙油，在饭锅里蒸一下，口感 味道是很鲜美的。有人会加瘦肉丁、花生米、豆腐皮一起熬。

现在，已经很少有人家做酱板了，一来嫌麻烦，二来也吃不了那么多。如果想吃，超市里各式瓶装的如牛肉酱、豆瓣酱有的是。只是，口感、味道总不如那时自家做的酱板。

热心网友 时间：2023-05-29 00:40

福建、四川等地的上等辣椒，外加陈皮、八角、党参、砂仁、丁香、草果、桂皮、木香、白芷、山奈、良姜等30多种中药材经过近1个小时的煎煮

热心网友 时间：2023-05-29 00:41

酱板

1》。在四川方言中是性格倔强，不听别人好言相劝，爱钻牛角尖的意思。
2》。北方菜系；如、川菜当中的‘卤“、广东菜里面的’红烧”、北京菜和山东菜里边的酱牛肉，酱大骨，酱鸡等等。它们是将烹调原材料放到某种调制好的味汁里面小火慢慢侵熟、入味的一种烹调方法。

热心网友 时间：2023-05-29 00:41

1.酱
◎ 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面～。豆瓣～。

◎ 用酱或酱油腌制：～菜。～瓜。

◎ 像酱的糊状食品：果～。芝麻～。
2.板
◎ 成片的较硬的物体：案～。～子。木～。～上钉钉。

◎ 诏书：诏～。

◎ 演奏民族音乐或戏曲时打节拍的乐器，又指歌唱的节奏：檀～。鼓～。一字一～。荒腔走～。

◎ 不灵活，少变化：死～。呆～。

◎ 硬得像板子似的：～结。

◎ 见“老”字“老板”。
3.酱板

1》。在四川方言中是性格倔强，不听别人好言相劝，爱钻牛角尖的意思。
2》。北方菜系；如、川菜当中的‘卤“、广东菜里面的’红烧”、北京菜和山东菜里边的酱牛肉，酱大骨，酱鸡等等。它们是将烹调原材料放到某种调制好的味汁里面小火慢慢侵熟、入味的一种烹调方法。