烧烤的腌肉方法有哪些?

发布网友发布时间：2022-04-28 13:12

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热心网友时间：2023-07-12 23:29

腌肉的方法如下：

一、腌制调料：

1.洋葱，姜（切碎）
洋葱和姜可以很好的将肉类的鲜味激发出来。

2.鸡蛋清
和炒菜不同，一般烧烤穿串之后不会马上烤，蛋清可以很好的保湿作用，防止肉串发干

3.盐
这个不用解释，咸是鲜的源头

4.十三香
王大爷的毕生精华

5.酱油
酱油可以调色，出品不会那么脸色惨白，这里的酱油是生抽酱油(千万不要用老抽)

二、用量（说适量，你会不会打我？）

如果说计量克，纯属耍流氓，一般中国人家庭不会有电子称。
我提供的计量单位是“勺”，就是下边这种勺，一平勺的为一勺。

羊肉：10斤（绵羊肉，最好是后腿肉或羊排肉）
洋葱：半个
姜：洋葱的1/3
盐： 3勺
十三香: 2.5勺
酱油: 5勺
鸡蛋清: 2个

投放顺序不能错！

1.先在肉中放洋葱、姜、盐、十三香搅拌均匀
2.后放酱油、鸡蛋清搅拌均匀
搅拌完成后是这样的

放入冰箱一小时后，可以穿串了。

热心网友时间：2023-07-12 23:29

．烧烤
以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀。腌制10-15分钟即可。最后串至竹签上待烤。
烤蔬菜时，可以将“烤香料”与孜然以1：1的比例调配均匀，在烤时撒在蔬菜上即可。
鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法！！注意：把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~！调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15—20g腌制粉。