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如何能让面包烘烤出来后很大?

发布网友 发布时间:2022-04-28 12:53

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热心网友 时间:2023-10-09 13:37

面身体积过小基本上有以下几种原因:1、 酵母不足:酵母量1—1.5%。2、 酵母失去活性:意储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。3、 面粉筋度不足:改用12%蛋白质之高筋面粉,制作面包最好之蛋白12—13%之间。4、 面粉太新:由小麦磨成粉后,最少需储藏一个月使用期氧化。5、 搅拌不足(或过长):A、国内多为搅拌不足,面筋还没有打起。B、国外超高速机,常会超时而将面筋打断。6、 糖太多:糖为软性物,太多会压制酵母活力,使面包活力减少。7、 面团温度不当:搅拌最后温度26—28°C为宜。8、 缺少改良剂:加入改良剂改善面筋结构。9、 盐不足或过多:盐1.5—2%为宜。10、 最后醒发不足(体积不大):国内有发酵5—6小时(冬天),其实在寒冷的天气里不加温,酵母是不会达到最大的活力。

热心网友 时间:2023-10-09 13:37

大勺干酵母 150克精白面粉 50克全麦面粉 50克燕麦片 150毫升水 半小勺盐

  做法:

  把精白面粉,全麦面粉和燕麦片混合在一起.

  150毫升水加热到40-50度,加半小勺盐.

  把面粉倒进水里,边倒边和,和成面团,到不粘手,成团为止.把面团放在暖一点的地方,盖上干净的布,醒半个小时,差不多发酵成原来面团的一倍大.再把它做成面包形状的小面团.

  烤箱托盘抹一层油(防止烤好的面包底粘住托盘),把小面包放上去,再醒一会,有原来的一倍大时,放进烤箱250度,10-12分钟,就好了.

  可以称有时间的时候多和一些面,发酵好后,团成面团放在托盘上,放在冰箱冰冻,早上起来拿出来直接烤就行了,这样就可以吃到新烤的面包,又节省时间.
烤面包的工夫不在烤上,首先在和面上。面团一定不能和成团就算完了,而是要和出筋,用手撕一小块面,双手拉开,能拉成薄膜而不是一拉就断了。因为面包的蜂状孔就是靠面筋支撑的,所以一定要用高筋粉(面包用粉)。其次是在二次醒发上。专业都是用醒箱的,(自己家庭没有,)温度是27~29℃,相对湿度75%。而且,自己做面包不要一次做太多,一顿吃完最好。因为不放添加剂,很容易干硬

意式烤面包:

  主料:面粉

  辅料:干酵母 樱桃西红柿 迷迭香 黑橄榄

  调料:盐、油、糖

  做法:

  1、 面粉, 酵母, 盐, 糖混合在一起, 加温水搅拌, 再加入橄榄油, 揉成面团, 醒45分钟.

  2、 发好的面擀成饼放进模子里, 在面饼上放上迷迭香, 小番茄, 和黑橄榄, 再醒30分钟.

  3、 醒好的面包上滴上橄榄油, 放进烤箱, 在175度的温度中烤制45分钟即成.

热心网友 时间:2023-10-09 13:37

是不是蛋白在调制的时候不起了?蛋白一定要最后放,要不然就不发了

热心网友 时间:2023-10-09 13:37

面身体积过小基本上有以下几种原因:1、 酵母不足:酵母量1—1.5%。2、 酵母失去活性:意储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。3、 面粉筋度不足:改用12%蛋白质之高筋面粉,制作面包最好之蛋白12—13%之间。4、 面粉太新:由小麦磨成粉后,最少需储藏一个月使用期氧化。5、 搅拌不足(或过长):A、国内多为搅拌不足,面筋还没有打起。B、国外超高速机,常会超时而将面筋打断。6、 糖太多:糖为软性物,太多会压制酵母活力,使面包活力减少。7、 面团温度不当:搅拌最后温度26—28°C为宜。8、 缺少改良剂:加入改良剂改善面筋结构。9、 盐不足或过多:盐1.5—2%为宜。10、 最后醒发不足(体积不大):国内有发酵5—6小时(冬天),其实在寒冷的天气里不加温,酵母是不会达到最大的活力。

热心网友 时间:2023-10-09 13:37

大勺干酵母 150克精白面粉 50克全麦面粉 50克燕麦片 150毫升水 半小勺盐

  做法:

  把精白面粉,全麦面粉和燕麦片混合在一起.

  150毫升水加热到40-50度,加半小勺盐.

  把面粉倒进水里,边倒边和,和成面团,到不粘手,成团为止.把面团放在暖一点的地方,盖上干净的布,醒半个小时,差不多发酵成原来面团的一倍大.再把它做成面包形状的小面团.

  烤箱托盘抹一层油(防止烤好的面包底粘住托盘),把小面包放上去,再醒一会,有原来的一倍大时,放进烤箱250度,10-12分钟,就好了.

  可以称有时间的时候多和一些面,发酵好后,团成面团放在托盘上,放在冰箱冰冻,早上起来拿出来直接烤就行了,这样就可以吃到新烤的面包,又节省时间.
烤面包的工夫不在烤上,首先在和面上。面团一定不能和成团就算完了,而是要和出筋,用手撕一小块面,双手拉开,能拉成薄膜而不是一拉就断了。因为面包的蜂状孔就是靠面筋支撑的,所以一定要用高筋粉(面包用粉)。其次是在二次醒发上。专业都是用醒箱的,(自己家庭没有,)温度是27~29℃,相对湿度75%。而且,自己做面包不要一次做太多,一顿吃完最好。因为不放添加剂,很容易干硬

意式烤面包:

  主料:面粉

  辅料:干酵母 樱桃西红柿 迷迭香 黑橄榄

  调料:盐、油、糖

  做法:

  1、 面粉, 酵母, 盐, 糖混合在一起, 加温水搅拌, 再加入橄榄油, 揉成面团, 醒45分钟.

  2、 发好的面擀成饼放进模子里, 在面饼上放上迷迭香, 小番茄, 和黑橄榄, 再醒30分钟.

  3、 醒好的面包上滴上橄榄油, 放进烤箱, 在175度的温度中烤制45分钟即成.

热心网友 时间:2023-10-09 13:37

是不是蛋白在调制的时候不起了?蛋白一定要最后放,要不然就不发了

热心网友 时间:2023-10-09 13:37

面身体积过小基本上有以下几种原因:1、 酵母不足:酵母量1—1.5%。2、 酵母失去活性:意储藏温度、保鲜有效期限过后酵母不用。3、 面粉筋度不足:改用12%蛋白质之高筋面粉,制作面包最好之蛋白12—13%之间。4、 面粉太新:由小麦磨成粉后,最少需储藏一个月使用期氧化。5、 搅拌不足(或过长):A、国内多为搅拌不足,面筋还没有打起。B、国外超高速机,常会超时而将面筋打断。6、 糖太多:糖为软性物,太多会压制酵母活力,使面包活力减少。7、 面团温度不当:搅拌最后温度26—28°C为宜。8、 缺少改良剂:加入改良剂改善面筋结构。9、 盐不足或过多:盐1.5—2%为宜。10、 最后醒发不足(体积不大):国内有发酵5—6小时(冬天),其实在寒冷的天气里不加温,酵母是不会达到最大的活力。

热心网友 时间:2023-10-09 13:37

大勺干酵母 150克精白面粉 50克全麦面粉 50克燕麦片 150毫升水 半小勺盐

  做法:

  把精白面粉,全麦面粉和燕麦片混合在一起.

  150毫升水加热到40-50度,加半小勺盐.

  把面粉倒进水里,边倒边和,和成面团,到不粘手,成团为止.把面团放在暖一点的地方,盖上干净的布,醒半个小时,差不多发酵成原来面团的一倍大.再把它做成面包形状的小面团.

  烤箱托盘抹一层油(防止烤好的面包底粘住托盘),把小面包放上去,再醒一会,有原来的一倍大时,放进烤箱250度,10-12分钟,就好了.

  可以称有时间的时候多和一些面,发酵好后,团成面团放在托盘上,放在冰箱冰冻,早上起来拿出来直接烤就行了,这样就可以吃到新烤的面包,又节省时间.
烤面包的工夫不在烤上,首先在和面上。面团一定不能和成团就算完了,而是要和出筋,用手撕一小块面,双手拉开,能拉成薄膜而不是一拉就断了。因为面包的蜂状孔就是靠面筋支撑的,所以一定要用高筋粉(面包用粉)。其次是在二次醒发上。专业都是用醒箱的,(自己家庭没有,)温度是27~29℃,相对湿度75%。而且,自己做面包不要一次做太多,一顿吃完最好。因为不放添加剂,很容易干硬

意式烤面包:

  主料:面粉

  辅料:干酵母 樱桃西红柿 迷迭香 黑橄榄

  调料:盐、油、糖

  做法:

  1、 面粉, 酵母, 盐, 糖混合在一起, 加温水搅拌, 再加入橄榄油, 揉成面团, 醒45分钟.

  2、 发好的面擀成饼放进模子里, 在面饼上放上迷迭香, 小番茄, 和黑橄榄, 再醒30分钟.

  3、 醒好的面包上滴上橄榄油, 放进烤箱, 在175度的温度中烤制45分钟即成.

热心网友 时间:2023-10-09 13:37

是不是蛋白在调制的时候不起了?蛋白一定要最后放,要不然就不发了
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