馒头半夜拿出第二天蒸早上蒸要不要一直锅盖盖着？
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发布时间：2022-04-20 00:04
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热心网友
时间：2022-07-08 08:57
这不一定，这要看你是采用的那种方法和面，一般有两种方式，一种是酵母和面，一种是传统和面，前者发酵时间短，适合当天加工；后者发酵时间长，且受环境影响较大，适合在特定的周期内加工；前者的可控性强，后者可控性差。
先说说酵母吧，像面包、蛋糕、早点店等加工面食，大多使用的都是这种发酵添加剂，这种方式发酵出来的面粉发酵均匀，蜂窝点均匀，蒸出来的馒头现吃还可以，但凉了以后吃，口感很差，有点像吃锯末子。
如果使用的是酵母发面，个人建议要么不和面，要么和好面加好酵母以后立马就是用，如果放到第二天，发酵太大，面筋会被破坏，而且会产生大量的酸性物质，吃起来口感会变差很多。
如果是传统的发酵方式，它发酵以后必然会产生酸性物质，但可以使用面碱和苏打来综合这种酸味，挣出来的馒头，面筋没有被破坏，特别的有嚼劲、劲道。不过因为面粉数传统发酵而成，使用面碱和苏打的剂量很难掌控，可能蒸出来的馒头会发黄、发黑，看上去不那么白。
如果是这种面的话，放一宿是可以的，但千万记得阴凉的环境下，因为温度会增加它自然发酵的速度，只要温度不好，第二天再蒸，反而不会影响口感，口感还会变好呢。
不过我猜您使用的是酵母和面法，个人建议你当天就蒸成馒头，如果放置到第二天，面粉发酸不说，还有可能完全失去劲道，这样蒸出来的馒头跟面疙瘩一样，口感极其差劲。而我说的第二种方法，没有实战经验的，是很难掌握的，而且面的发酵时间和发酵程度也是会影响面碱和苏达作用的，不要轻易使用。
热心网友
时间：2022-07-08 08:57
做馒头晚上把面和好发酵，可以第二天早上再蒸，但是需要控制适宜温度保存。
隔夜蒸馒头方法：
主料：面粉 (400克)、水 (200克)。
辅料：干酵母 (2克)。
厨具：蒸锅。
1、将面粉和干酵母倒入大碗，一边加水一边用擀面杖搅拌，将面粉搅成面片片。
2、倒在案台上，揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜松弛5分钟。
3、取出，搓成长条，揉透搓圆，放入蒸笼，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
4、第二天凌晨取出，面团已经略略发过了，水滚后，大火上锅蒸制15分钟出笼。
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
热心网友
时间：2022-07-08 08:58
热心网友
时间：2022-07-08 08:59
热心网友
时间：2022-07-08 08:59
