如何用酵母粉蒸馒头才能松软好吃？
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发布时间：2022-04-20 00:03
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热心网友
时间：2023-07-05 17:34
1、酵母发酵，我们在制作蒸馒头的时候，首先会发面，在发面过程中最重要的便是用酵母发面，我们只需要将面活成面团，随后盖上一层保鲜膜，放置在室温条件下进行发酵。发酵的时间一般在60分钟左右，等待面团里面富含较多的孔隙，体积增大一倍，那么我们的发酵就已经完成了。
2、加入白糖提高发酵时间，会有人觉得普通酵母发酵，发酵时间会比较长。那么，我们就可以在面粉中加入酵母的时候再加入一些白糖，白糖和酵母结合之后会让面团更快速的发酵，节省面团发酵时间。
热心网友
时间：2023-07-05 17:34
备用食材：面粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
制作过程：第一步，首先准备一个小碗，放入30度左右的260克温水，然后将酵母粉放入在其中，用筷子将其搅拌均匀，使得酵母粉可以融化，然后放在一旁静置一会，面粉放入在和面盆中；
第二步，然后加入1小勺的白糖，将其混合均匀，然后分次少许倒入化好的酵母水，注意要一边倒水一边用筷子搅拌，成为絮状的时候，将其揉成一个光滑的面团，用一张保鲜膜封住口；
第三步，放在一个温暖的地方开始静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大时，用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了，将其移至在案板上，撒上点干面粉，开始揉搓排气；
第四步，注意每次揉成条状后，两头对折在中间，然后继续揉，反复这个过程直到将面揉至光滑的状态，即可再次将其整理成长条状，分成大小适中并且均匀的小面剂子，再整理成馒头胚子；
第五步，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，锅中添上水，待将水加热后，即可放入发酵好的馒头开始蒸，锅开后计时20分钟，即可关火，焖5分钟后，馒头便可以出锅了。
总结：蒸馒头需要技巧，否则蒸的馒头便会不成功，馒头作为面食中非常经典的一种做法，同时也是很多家庭的日常主食，所以馒头的制作当然是要学得会，尤其是如今人们对于饮食方面的要求更加高了，注重自己亲手烹饪，学会了馒头的做法也不用总是出去买，自己亲手做吃着也会更加放心，其实蒸馒头的方法并不难，大家只要掌握好了其中的方法，馒头便会蒸得非常成功，蒸馒头和面、发酵、揉面等等过程都需要掌握到位，每一个步骤都仔细做好了，馒头也就轻松做成功了。
烹饪小技巧：
1、大厨教我酵母粉的正确用法，首先融化酵母粉的水温不可过高，差不多30度左右的温度即可，这样的温度更加适合酵母的存活；其次酵母、面粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最后，冷天发酵可以加上点白糖，可以促进发酵；
2、馒头胚子做好后，二醒也是非常关键的，醒发时间够了，蒸的馒头更加暄软，蒸馒头的时候，热水上锅，注意别用开水或者是冷水，最后蒸好的馒头别急着打开锅盖，焖一会可以防止馒头表面回缩
热心网友
时间：2023-07-05 17:35
一、干酵母速发做馒头（以刀切馒头为例详细说下）
刀切馒头材料：
材料：
低筋面粉或中筋面粉300克，干酵母3克（先用25克温水泡开），温水125克，白糖10克，玉米油8克
做法：
1.把所有材料混合均匀，揉成光滑面团。揉好就可以直接整型。
2.把面团擀成长方形，折成三折，然后再重复这个动作擀两次。最后在面片上薄薄地抹一层水，卷成圆柱状。
折完继续擀成长方形
3.双手轻压卷好的面团，来回滚动下，让面团更紧实。
4.将面团分割成段，然后摆到笼屉内醒发15到20分钟左右，一定要在温暖湿润处。醒发好的馒头明显变大。
5.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。
小提示：
1.总的用水量是150克，泡酵母的水25克加上和面的125克。用低筋粉的话，用水量减少10克左右。
2.如果步骤2中的面团筋力大无法揉圆整型，可以松弛三分钟左右，让面团充分吸水，然后再开始整型。但是此时面团不要醒发太久，几分钟就够用了，时间长的话，面团里产生太多气泡，后面不好操作，影响成品口感。
4.压面整形时，不要把面压得太薄，压狠了不容易醒发。
5.上锅前的醒发一定要醒发好，但也不要醒发过度，醒发过度馒头内部孔洞会很大，口感粗糙。
干酵母速发的白馒头做好了，松软可口，感兴趣的朋友一定试试，省时省力，还好吃。
二、用干酵母先制作老面，然后用老面做馒头
老面馒头
材料：中筋面粉，干酵母，温水
做法：
1. 150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。
2. 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成。
3. 做老面馒头时面团一定要偏硬，和面时老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的话，就需要100克老面，然后再加水80克左右。老面面团揉光滑后，再发40分钟，发好的面团内部有蜂窝状。
4．发好的面团加碱揉匀，加完碱，面团再醒发10分钟。
5. 面团揉透，揪剂子整形，温暖湿润处进行二次醒发，大约20分钟左右。发好的馒头明显变大。
6. 二次醒发不光看时间，还要看馒头的大小，至少1.5倍。如果觉得醒发还欠点火候，就凉水上锅，从水开计时20分钟。要是觉得二次醒发的特别到位，就开水上锅蒸，一定要提前准备好水，以免等时间太长，馒头发大了。
小提示：
1. 老面馒头的面团比较硬，所以刚揉好的面团不会太光滑，但不影响发酵。发好的面团一定要多揉会，把面团揉充分，馒头内部组织细腻，更有层次。
2. 老面馒头用中筋粉比较好操作。
3. 老面面团偏酸，少加点碱中和下。加入碱的比例是：500克面团加入3克碱。面团加完碱后醒10分钟。食用碱适量的面团用手揉有弹性，不粘手。切开看面团的横截面，孔洞细小均匀，面团还有淡淡的香甜味。碱小了面团发算；碱大的话，馒头发黄，二次醒发也不容易膨胀。不喜欢碱味的，可以适量少放点碱。
学会以上两种干酵母的发酵方法，一定能蒸出好吃的大馒头。
热心网友
时间：2023-07-05 17:36
待发酵面准备好后，进行下一步的制作。将面团分成小团，揉成面团后用手搓成圆形或椭圆形，然后放在蒸笼里进行烘烤。为了让馒头更加蓬松，建议再将面团进行二次发酵，待其再次膨胀后再进行蒸。
在蒸馒头时，要根据馒头的大小和厚度来确定蒸的时间，一般需要蒸12-15分钟左右。蒸的时候一定要注意火候，最好使用中小火慢慢蒸，在蒸制的过程中不要频繁开启蒸锅的盖子，否则会影响馒头的膨胀和口感。
除了以上方法，还可以使用一些技巧来让发面馒头更加松软美味。例如，在发酵面时加入一些白糖或牛奶，以提高面团的营养价值和口感。还可以在面团中加入适量的油或酥，这样可以让馒头更加柔软。
要用酵母发面蒸馒头，记得要掌握好发酵和蒸制的技巧，从而制作出色香味美的馒头。无论是做早餐还是下午茶，一份新鲜出炉的馒头总是令人欣喜不已。
