猪肉皮的涨发步骤有哪些?

发布网友发布时间：2022-04-29 06:05

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热心网友时间：2022-06-20 09:41

猪肉皮应采用油发，其步骤是：①先将生肉皮下锅煮熟，但不能煮烂，捞出改切成约10厘米长、3.3厘米宽的小块，悬挂在灶边烤干或晒干。

②将干肉皮随冷茶油下锅，油量要多，不可用已经用过的老油，火候不宜过旺，让肉皮在油中逐步加热，肉皮遇热首先呈卷缩状，接着发出吱吱响声，肉皮开始涨发，皮面泛出一粒粒小白泡，这时油温升高了，应将锅端离火口或洒水打喷，以降低油温，然后再继续上火炸，肉皮慢慢鼓胀起来，推动手勺，使肉皮四周都能炸到，炸至能一拧两断，声音清脆即已发透。

③使用时将炸好的肉皮放在温水中浸泡半小时，泡到肉皮柔软即可按需要改切烹制。