提拉米苏配方,如何制作?
发布网友
发布时间：2022-04-29 05:50
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-20 02:57
做法
1、将蛋黄与绵白糖混合搅拌至糖化。
2、蛋黄放入双层盆中隔水加热至80-90°左右熄火。
3、加入泡软的吉利丁搅拌至胶体完全融化。
4、加入玛斯卡彭奶酪混合拌匀。
5、最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。
6、在模具底部铺满吸收咖啡液手指饼干，将浆料填入模具中大约一半的高度。
7、将香蕉对半切开，切成小段与柠檬汁放在一起拌匀。
8、在模具中间再摆满一层香蕉，用剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻使浆料凝固成型。
9、凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后再表面筛上一层可可粉。
提拉米苏怎么制作
10、放在相对应形状的脱模器表面，慢慢晃动模具向下压，取出慕斯。
11、在表面装饰上可爱的玉米糖和棉花糖即可完成。
做法二
材料
A.热水150公克，即溶咖啡粉15公克，咖啡酒60公克，果糖75公克，
B.吉利丁片6片，全蛋3个，细砂糖150公克，马士卡邦起士500公克，咖啡酒60公克，打发鲜奶油500公克，
C.巧克力蛋糕2片
做法
1.将材料A中的热水加入即溶咖啡粉中调匀，再加入咖啡酒、果糖一起拌匀，即成咖啡糖水。
2.将材料B的吉利丁泡冷开水至软化后取出，再以隔水加热的方式至吉利丁完全溶化。
3.再将材料B中的全蛋、细砂糖放入钢盆中以隔水加热的方式并打发至呈乳白色后，再加入作法2一起拌匀。
4.再于作法3中加入马士卡邦起士、咖啡酒与打发鲜奶油一起拌匀。
5.准备一个25㎝×30㎝的烤盘，放进材料C的蛋糕片一片，并刷上作法1的咖啡糖水。
6.再于作法5中挤入一半作法4的馅并抹平后，再放上材料C的蛋糕片一片。
7.并于作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水后，再将挤入另一半作法4的馅并抹平后，移入冰箱的冷藏室冷藏4小时。
8.待作法7冷藏4小时后，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再将每片对切共24片，最后再于每片蛋糕上撒上适量的可可粉即完成。
做法三
材料：鸡蛋黄一个，饼干57克，白砂糖60克，淡奶油120克，咖啡酒50克，可可粉适量，糖粉适量
提拉米苏怎么制作
做法
1、用手挤出柠檬汁
2、将45克淡奶油倒入碗中加入5克柠檬汁
3、轻轻搅拌，淡奶油会变成固体将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可
4、蛋黄和60克细砂糖放入碗中锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白
5、将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅
6、倒50ML咖啡酒取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部
7、重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰
热心网友
时间：2022-06-20 02:57
用料
马斯卡彭芝士 250g
动物性淡奶油 150ML
吉利丁片 10克（2片）
意大利浓缩咖啡 40ML
朗姆酒 15ML
蛋黄 2个
水 75ML
细砂糖 75g
手指饼干 适量
可可粉 适量
糖粉 适量
提拉米苏蛋糕的做法
把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用
将蛋黄打发到浓稠状态备用
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀
把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀
把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒（有挺多同学反映蛋糕冷藏后手指饼干会上浮，我个人操作是没出现过这个问题，如果担心这个，首先应该是调整芝士糊的浓稠度，偷个小懒的话就在这步让咖啡酒稍长时间浸湿手指饼干，让饼干多吸收水分，增加自身重量）。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）
倒入一半的芝士糊
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊
把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰
热心网友
时间：2022-06-20 02:58
