草鱼怎么打花刀

发布网友发布时间：2022-04-29 06:07

共3个回答

热心网友时间：2022-06-20 10:46

1、处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。

2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。这就是红烧鱼的花刀。

3、如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。

若想做菊花鱼可打菊花形花刀。一般是用两次直刀法制作而成的。

操作过程一：
先将原料的一端切成一条条平行的薄片（并不切断）深度为原料的五分之四，另一端五分之一连着不断，然后在转90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成丝条状，厚度的五分之一仍然相连而成块状，加热后即卷成菊花形。

操作过程二：
（1）将带皮青鱼肉改刀成边长为3～5cm的正方块，修去四角呈圆形为最佳；
（2）先用直刀剞的方法，将鱼肉剞成（深度为原料的五分之四）刀距为0.2～0.3cm的刀纹；
（3）把鱼肉换一个角度,仍用直刀剞的刀法,剞成一条条与第一次刀纹垂直相交的刀纹,深度仍为原料的五分之四,刀距也是0.2～0.3cm。
菊花形也可以先剞花刀再改刀成块,既可改成方块,也可改成三角形块。加热即形成如菊花的形状。

操作要领：
（1）因鱼是较细嫩的原料,所以鱼皮不能去掉,否则易碎。
（2）刀距不能过密,鱼丝过细易断。

热心网友时间：2022-06-20 10:46

一字刀花

十字花刀

追问这个我会。我想要复杂点的。

追答http://v.youku.com/v_show/id_XMjY2MTYyODQ=.html 在1分15秒左右的地方，其实我也不会，在网上找的。图片没找着，建议去看一下类似的视频应该会有你想要的。

热心网友时间：2022-06-20 10:47

大花需要手法的