四川鱼的做法有哪些
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发布时间：2022-04-29 05:14
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时间：2022-06-19 06:39
材料
带鱼一条，泡椒，泡姜，大蒜，生姜，花椒粒，红葱头，盐，酱油，醋，生粉，鸡粉，白糖葱，香菜
做法
1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段，用少许酱油、盐，生姜腌十分钟以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎
3、腌好的带鱼倒去腌汁，撒上少许生粉拌匀
4、平底锅放油，烧热后，把带鱼段放入，中火煎至表面金*
5、一面煎好后，翻面再煎
6、都煎好后，把鱼扒边上，中间放入少许花椒粒爆出香味，再倒入生姜粒，蒜粒，红葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然后倒入适量酱油，醋，白糖，鸡粉调味，再把鱼块翻匀稍焖2分钟
8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。
做法二，四川麻辣水煮鱼
材料
黄豆芽 1大把,青葱 1根,香菜末 少许,无刺龙利鱼片 3片,蛋清 1颗,太白粉(生粉) 适量,米酒 少许,白胡椒盐 少许,蒜末 数瓣,花椒粒 一汤匙,干辣椒 一把,辣豆瓣酱 适量,高汤约250 ml,米酒(或绍兴酒) 少许,清水 适量,酱油 少许,甜酒酿(非必要) 1小匙,八角 1颗,桂皮 1小块,姜末 少许,花椒粒 一汤匙,干辣椒 3-4根,油 适量,八角 1颗,月桂叶(香叶) 2片
做法
1、将龙利鱼切片，切成适当大小，然后将水煮鱼肉的材料均匀混合，让鱼肉腌约30分钟。p.s 太白粉不能太少，腌料需为浆状，才能包裹鱼肉，在水煮过程中保持鲜嫩
2、烧一锅热水，水滚后将黄豆芽川烫至8分熟捞起，平铺于砂锅底部。p.s 热水可留着待会煮鱼肉
3、热油起油锅，以小火煸香花椒粒及干辣椒，大约煸至花椒粒周围开始冒小泡，加入3-4大匙的辣豆瓣酱(依个人口味调整)。续炒至豆瓣酱红油出来后，加入蒜末姜末炒一下，待香气出来后，加入高汤，水，少许料酒，1小匙酱油，1小匙甜酒酿(可省略)及八角桂皮，盖锅煮麻辣汤底。
4、将腌好的鱼肉块川烫至8分熟后，放进已煮滚的麻辣汤底中，略煮一下，之后盛起装锅，盖在黄豆芽上。p.s 鱼肉不能煮太久，否则易缩水。
5、制作香油: 热油锅(油要多一点)，以小火煸香香油材料，煸至花椒粒冒小泡，香味出来后，直接以滤网将热香油淋在盛好的水煮鱼上。
6、最后撒上葱花及香菜末点缀，就完成了!!
