怎样制作冰皮月饼的馅料
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发布时间:2022-04-29 05:07
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热心网友
时间:2022-06-19 02:42
冰皮月饼是比较有特殊的月饼,无论是送礼还是自己吃,都是很不错的选择。普通月饼是面粉制成的皮,而冰皮月饼则是采用糯米做成的,口感更佳。掌握了皮的做法之后,关键就是月饼的陷了。冰皮月饼的馅有很多种,其实也不固定,纯属依靠喜爱。那么,冰皮月饼有什么馅的?下面咱们就来看看吧。
红豆沙馅
材料:红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML
做法:1.红豆洗净,用冷水浸泡过夜,加适量水放进高压锅煮透,(通常30分钟就可以,放凉待用。)2.把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。
3.把红豆泥放进锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(豆沙泥放凉后会更黏稠)
绿豆沙馅
材料:绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML做法:
1.绿豆洗净,用冷水浸泡8小时左右,加适量水放进高压锅煮透,(通常30分钟就可以,放凉待用。)2.把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。
3.把绿豆泥放进锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
南瓜馅
材料:南瓜1000克、细砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML
1南瓜去皮去瓤,直接放入蒸锅上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出用汤匙压成泥状。
2.将南瓜泥放至锅中,中小火,不停搅拌,分两次加入细砂糖,搅拌均匀,再一次加入澄粉,然后一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。放凉后即可使用。凉后会变得稍微干硬一些。
粟子馅
材料:粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML
做法:1.粟子洗净,加适量水放进高压锅煮透,(通常30分钟就可以,放凉待用。)2.把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥。
3.把粟子泥放进锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。
芝麻馅
材料:芝麻190克、细砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML
做法:1.芝麻洗干净,用小火炒香。2.炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右,后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。
3.将芝麻糊放至锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成
热心网友
时间:2022-06-19 02:42
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
冰皮月饼
冰皮月饼
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
做法二
月饼配方:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序:
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g [1]
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
步骤:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)
4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
做法四
原料:
a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,炼乳80克,牛奶400克,调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)
c、各种月饼模具
步骤:
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;
2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;
3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
花式冰皮月饼
花式冰皮月饼
4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!
感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。
做法五
材料:
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、饼干3块
步骤:
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。
2、将饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示:
1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
热心网友
时间:2022-06-19 02:43
再过几天就中秋了,各种月饼也是非常火爆,让大家都感觉甜的发腻,今天给大家分享一款,即做即吃的冰皮月饼,在家就可以方便的制作。现做现吃的冰皮月饼,无黄油低糖家庭版中秋甜品,奶黄紫薯馅任选。
这款月饼可以说是中秋解腻的必备款了。因为冷藏30分钟以后,吃起来真的非常清新爽口,感觉吃多少鱼肉、多少月饼都不如吃一块这样的冰皮冰饼,非常软糯。现在我们就来做一款中秋当天即做即吃的月饼,不用转化糖浆少油冰皮,无需黄油即可。
材料准备
奶黄馅料我们需要准备:鸡蛋2颗(大约130克)、鲜牛奶120克、食用油35克(味道淡些的玉米油、橄榄油、调和油都可以)、奶粉30克(一二三段或*奶粉都可以)、小麦淀粉35克(可用玉米淀粉代替)、低筋面粉50克(可用普通面粉代替,口感细腻些,低筋面粉口感更好)、紫薯2个(可做馅料也可调饼皮的颜色)、白砂糖或炼乳或蜂蜜35克(可根据个人口味调整)。
冰皮材料需要准备:糯米粉50克、大米粉50克、小麦淀粉(櫈粉)35克、鲜牛奶180克、炼乳或蜂蜜35克、食用油30克(味道淡一点的都可以,参照上方油说明)、抹茶粉一小勺(调色用或换成食用色素、紫薯泥、红曲粉等调色)。
馅料制作
将所有馅料材料倒入大碗中,混合均匀过筛以后,放入锅中全程最小火,不停搅动,直到变成不粘锅,不粘勺子的状态,再翻动30秒即可取出,放保鲜膜中晾至常温备用。紫薯去皮,切片放蒸笼上,水开中火蒸20分钟,用筷子一戳即透即可取出,用擀面棍捣成泥备用。
冰皮制作
将冰皮材料倒入一个大碗中,搅匀过筛,然后放入蒸笼中大火烧开转中火蒸20分钟,直到没有生色,用刮子切开没有白色即是熟透。取出放至手可以接受的温度,下手揉至表面光滑。把冰皮一分为二,取一半放入抹茶粉揉均匀即可。如果需要做更多颜色可按自己需要来调整份数。
制作冰皮月饼
纯奶黄馅冰皮月饼制作比较简单 ,只需要把奶黄馅分成25克一个的小剂子,搓成圆球备用,再把冰皮分成25克一个的小剂子,搓圆按扁,按上次教大家的方法把冰皮包裹住馅料。月饼模具撒一些手粉防粘(如果用的不粘模也可以不撒),先用不同颜色填满花形部分,然后把做包好的月饼坯子放到模具中,按压成形。
紫薯馅的做法比奶黄的多一步,就是把紫薯馅分成15克一个,用15克奶黄馅包起来,再按上面的方法包冰皮压花成形。做好的月饼即时食用也非常美味,而且不腻不油。可以冷藏当天食用,冷藏室对冰皮月饼并不非常友好。如需要次日或3日内食用,建议放速冻保存。食用前解冻即可,并不影响馅料口感。冰皮会比当天食用硬一点,但也非常不错。
小贴士
1、冰皮中的油不可用黄油代替。黄油版冷藏以后会更硬。
2、馅料中的食用油可用融化以后的黄油代替。
3、冰皮月饼的存放周期比较短,建议3天内吃完。