谁知道肉皮冻的做法吗?
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发布时间：2022-04-29 05:10
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热心网友
时间：2022-06-19 04:34
首先，把肉皮在热水里烫上2、3分钟，这样可以去除肉皮上的脏东西。然后，把肉皮捞出，切成细条或者丁儿。肉皮的营养价值比肉要高，肉皮的蛋白质含量约为肉的2.5倍，碳水化合物含量为肉的4倍，而脂肪含量为肉的一半。切好后，在炒锅里倒入少量的油，等有微热时放入肉皮翻炒，倒入少量的酱油，翻炒，再放入大料、葱、姜、干辣椒、桂皮，倒入适量的水。再放入黄豆和花生，等锅开后，用小火煮，大约煮上一个小时，中间搅拌一下，以免扒锅。等熬到差不多40分钟时，也就是肉皮8层熟时，加入适量的盐，这时加盐，肉皮更容易烂。
当汤熬的比较粘稠了，就盛到一个小盆里，把先前放入的调料拣出来，这样做是为了做出来皮冻比较美观，吃起来也比较方便。
然后，把皮冻放到一个地方冷却，等到皮冻不热的时候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷却上2个多小时，这样做出来的皮冻效果会更好。用小刀现在盆边上划一圈，这样可以使皮冻好取出。吃的时候，可以切成片。
肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。所以，肉皮冻，可谓是老少皆宜的一道菜，我们吃的时候再配上蒜汁儿就更美味了。
热心网友
时间：2022-06-19 04:34
300克
调料：
料酒、生姜、葱结、精盐、鸡精。
蘸料：
生抽、老抽、白糖、香油、胡椒粉、香菜。
做法：
1.将生肉皮冲洗干净，沥干水。
2.锅里放水，水滚后倒入肉皮煮两分钟捞起，用水冲凉后将肉皮上的肥肉、杂毛批去。
3.锅里再放清水1000克左右，倒入肉皮，放料酒、姜片、葱结、稍许胡椒粉，大火煮滚，小火焖90分钟左右。
4.将肉皮从汤汁里取出，切成细丝后倒入汤汁内，加些盐、鸡精煮滚后倒入盛器内。
5.凉后可以放冷藏，吃的时候取出来切块即可。
6.将蘸料中的生抽、老抽、白糖、稍许水煮一下，变稠后洒上鸡精、胡椒粉、香油即可。
热心网友
时间：2022-06-19 04:34
猪肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，猪皮300克。
调料
干马莲草30克，料酒25克，白矾10克，味精少许，酱油250克，花椒、
大料、桂皮、小茴香各适量，大葱(切成段)25克，姜(切成片)20克。
作法
(1)
把干马莲草放入开水中泡软。(2)
顺纹把肉切成6～7厘米宽的长
条，再横纹切成3～4厘米的肉块。而后肥、瘦各一块搭配，用一根马莲草捆
绑好。(3)
用小布袋装入花椒、大料、小茴香，与猪肉皮、桂皮、葱、姜、
酱油一同放入开水锅内，水将烧开时撇出浮沫，然后放入捆好的肉块(水要浸
没肉面3厘米)，再加上味精、料酒，水将开时再次撇去浮沫。(4)
把锅移至
文火上，炖烂后，先捞出肉再煮猪皮，煮烂后与小布袋一同捞出。(5)
撇出
锅中的浮油，再添些净水，加入白矾翻搅溶化于水中。(6)
把汤烧开撇掉浮
沫，离火晾10分钟后肉渣等沉淀，轻轻地把汤倒在肉块上，使它凝结成块(
夏天放冰箱内凝冻)。(7)
从冻中取出肉块，解除马莲草，横着肉纹切成薄
片，再取出肉冻放在盘里，切好的肉片放在冻上即可上桌吃。
特点
上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。
