为什么切开的苹果会变色？怎样才不会变色？75

发布网友发布时间：2023-10-10 23:37

共5个回答

热心网友时间：2024-12-02 04:17

苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

热心网友时间：2024-12-02 04:18

切好的苹果容易氧化，如何让苹果不会变色？

热心网友时间：2024-12-02 04:18

空气中的氧气使苹果变色，可以再苹果切面上沾点盐水就不易变色了，当然还有直接吃了就不会变色，而且营养价值不会流失~~(*^__^*) 嘻嘻……

热心网友时间：2024-12-02 04:19

因为苹果中含有亚Fe离子，切开后很容易被空气中的氧气迅速氧化，生成正三价Fe离子，呈*，可以通过隔绝空气的办法来阻止其变色，例如在切开的苹果表面涂油或用保鲜膜包起来

热心网友时间：2024-12-02 04:20

简单说，苹果被氧化了，用盐水浸下，就可以了。