为什么鸡肉和猪肉还有猪排骨在煮的过程中容易产生泡沫?

发布网友发布时间：2022-04-29 06:43

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 19:06

做过饭的人肯定都遇到过，在炖煮各种肉类的时候，汤面上会漂浮着或多或少泡沫，看起来脏脏的，让人很不舒服。那么为什么鸡肉和猪肉还有排骨在煮的过程中容易产生泡沫？

其实在煮鸡肉和猪肉、排骨等各种肉类的时候，会有两种泡沫，分别出现在不同的阶段。下面我们分别来说一下。

一、煮肉初期出现的大量的白色的泡沫。

这种泡沫出现在在焯水过程中水刚刚沸腾的时候，一般是白色或夹杂着浅褐色，体积大、数量多，挨挨挤挤地漂浮在水面上。

这种泡沫就是我们俗称的血沫，必须撇掉。这些血沫是由于肉类中含有大量的血水以及一些油脂和其他杂质，在入锅初期，这些血水和杂质会随着水温升高渗透出来跑到汤里跟油脂和水里的空气混在一起成为泡沫漂浮在水面上。所以这些泡沫是一些无益于身体的脏东西，而且会影响肉和肉汤味道，一定要撇出来。

另外，这种泡沫出现后一定要及时撇出来。否则煮久了泡沫会破掉，没有了泡沫的支撑，里面的脏东西会沉淀下去，附着在肉表面和锅壁上，再清理就不那么轻松了。

二、焯完水后出现的少量的细腻的白色泡沫。

肉类焯完水冲洗干净后，我们会重新起锅倒水，将肉放进去煮。你会发现水再次沸腾后水面上还会渐渐出现一些泡沫。这些泡沫一般是白色，细小、细腻。而且你会发现，这些白色泡沫会随着煮随着出现，撇净了以后还会出来。

这种泡沫其实主要是肉里的蛋白质成分，跟汤里的空气结合形成的泡沫。其实这种泡沫不光煮肉时会出现，在煮荷包蛋、面条等时都会出现这种白色的泡沫。这些泡沫没有腥味，含有营养物质，而且关火后它们基本会消失溶解在汤里了。所以不需要撇除。

以上就是关于“为什么鸡肉和猪肉还有排骨在煮的过程中容易产生泡沫，”我的回答，希望能帮到您。

热心网友时间：2022-06-20 19:07

因为里面的血水没有浸泡干净，血水遇热以后，就会产生泡沫。最好吃之前，要焯水过一下，清洗干净以后，就可以制作美食了。

热心网友时间：2022-06-20 19:07

其实这些泡沫就是肉里面的血水，也可以说是脏东西，所以在煮的过程当中就会产生泡沫，这些泡沫一定要扔掉。

热心网友时间：2022-06-20 19:08

那是因为这些肉它们的本身就含有一定的杂物，在煮的过程中产生出来的泡沫，其实就是把这些肉本身的不干净成分全都给清理出来了。

热心网友时间：2022-06-20 19:09

因为这种泡沫基本上就是血沫，如果在煮肉焯水的时候，一般都是因为要去掉血丝，所以这种白色泡沫尽量要用勺子将它挖出，它是不利于我们身体健康的。